【導讀】：黑米雖然名字叫黑米，但不一定就是黑色的嗎？黑米的米芯是黑芯還是白芯？正宗黑米是什麼樣子的？黑米水洗掉色是正常的嗎？正宗黑色怎麼吃效果最好？
真正的黑米，其實裏面是白的，只有外面的表皮層是黑的。相反，如果裏面都黑了，那一定是染色出來的。
原因很簡單，因爲紫米內部的主要成分是澱粉，是儲存種子營養的地方。如果從解剖的角度說，紫色的應該是種皮，或者叫穀皮。
如果你還不放心，可以這樣試試，先用溫水浸泡紫米，應該會有掉色的現象，這是正常的。
如果你在這個水裏加點白醋，顏色應該變紅，如果你加一點點鹼面，顏色會變藍黑，這是花青素特有的酸鹼反應。
如果浸泡掉色，而且對酸鹼沒有顏色變化，那基本上就是人工染色的。
黑米以其具有豐富的營養價值和藥用價值而被譽爲“黑珍珠”。中醫理論上，有“黑入腎，腎強則青春煥發，精力充沛”之說;民間則視爲具有滋補健身和藥用功效。
黑米被認爲是稻米中的珍品，它是近年國際流行的“健康食品”之一。與普通稻米相比，黑米不僅蛋白質的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”，作爲產婦和體虛衰弱病人的滋補品，也用於改善孕產婦、兒童、缺鐵性貧血的狀況。
黑米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
黑米中脂溶性維生素特別富含維生素E。據現代醫學研究，維生素E是一種強抗氧化劑，能夠抵抗具有強氧化作用的致癌物質的產生，促進人體能量代謝，促進血液循環，改善新陳代謝，預防血管硬化，防止膽固醇的沉積，減少心血管病的發生。
黑米中還富含人體必需的微量元素如硒、鋅、鐵和銅等。研究證明，硒是人體必需的營養素，是一種強抗氧化劑，作用與維生素正相似，但效力更大。而鋅、鐵和銅對血管的保護作用也已被很多資料證實。
黑米中還含有水溶性黃酮類化合物以及生物鹼、植物+<醇等藥用成分。黑米皮中的總黃酮物質主要是由黑色素組成。黃酮類化合物的主要生理功能是它能夠維持血管的正常滲透壓，減低血管的脆性，防止血管破裂，止血並有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。
1)黑米粥:
黑米100克洗後熬成粥，常食能滋陰補腎益氣，強身，明目，活血。
2)三黑粥:
黑米50克，黑大豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克，共同熬粥加紅糖調味，常吃能烏髮潤膚美容，補腦益智，且能補血，適合頭暈目眩及貧血等患者
3)黑米連子粥:
黑米100克，蓮子20克，共煮成粥，熟後加冰糖調味食用，此方能滋陰養心，補腎鍵脾，適合孕婦老人病後體虛者，健康人食亦可增強防病能力。
