【導讀】：如果不瞭解烏米飯的人，看見烏米飯的樣子十之八九的人都會誤認爲烏米飯是用黑米做的，那麼烏米飯不是用黑米做的那是怎麼變黑的呢？下面來看一下。
估計很多小夥伴都沒有聽說過烏米飯吧，應該它一般是在江蘇和安徽，纔有人做的，而且平時大家也不常做，而是在固定的日子裏纔會特意做上一頓烏米飯的。烏米飯從唐朝的時候就有了，是在每年的4月8日這一天做來吃的。烏米飯和一個有關孝敬老人的傳說有關，它還有另外一個名字，叫作青精飯，吃烏米飯寓意保護人們如意平安。如果這個人不知道烏米飯，你拿烏米飯給他看的話，十之八九很多人都會誤以爲烏米飯是用黑米煮的。但其實它是用紫米做的，之所以是黑色的。是因爲它在烏飯樹葉汁侵泡過，用野生植物烏飯樹的葉子熬汁，然後再把蒸熟的紫米放入侵泡。侵泡後，要再蒸煮。
以前的人基本上都是九蒸九曝，現在基本上圖簡單圖省事都是一次。烏米飯的寓意非常好，而且烏米飯本身也是一種健康的食物。比如說烏米飯可以祛風解毒，防蚊叮蟲咬等等。但是現在烏飯樹已經很少見了，所以很多人即使想要做烏米飯，也沒有材料。基本上都是江蘇和安徽的一些農村的老人，現在還會做烏米飯。
烏米飯主要是用烏藥搗成液體之後和米飯一起煮。烏藥本身是一種中藥，性溫、味苦，具有一定的理氣、潤腸的功效。適量的吃一些烏米飯，可以有效的改善因肝鬱氣滯而導致的頭暈頭痛，並且可以潤腸通便、改善便祕現象，在一定程度上促進新陳代謝的進行，加速身體內廢物的代謝。而且米飯本身具有補氣養血、健脾安神的作用，可以改善因氣血虧虛而導致的周身乏力。
唐代陳藏器曰：烏飯法：取南燭莖葉搗碎，漬汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒緊小，黑如醫殳玉珠，袋盛，可以適遠方也。宋朝蘇頌《圖經本草-木部下品-南燭》記載，宋代製作青精飯的米，不同的季節有不同的浸泡方法，四五月時，可用十許斤熟舂，以斛二斗湯浸染得一斛也。九月至三月只以水漬一二宿，不必用湯，漉而飲之。初米正作綠色，蒸過便如紺色。若色不好，亦可淘去，更以新汁漬之。宋代林洪的《山家清供》捲上說青精飯－－首以此重谷也。……採枝、葉，搗汁，浸上白好粳米，不拘多少，侯一二時，蒸飯，曝幹，堅而碧色，收貯。如用時，先用滾水量爲米數，煮一滾，即成飯矣。用水不可多，亦不可少。欠服，延年益顏。
