【導讀】：很多人家裏經常會煮很多的米飯，到了最也會存在吃不完的現象。第二天回鍋再進行炒制，炒蛋炒飯，醬油炒飯之類的。但是其實剩飯隔夜飯都是有一定的安全隱患的。
有毒，只是一般的毒性忽略不計，都知道剩飯剩菜其實都不是新鮮的食物了，或多或少會對人的身體是有影響的，但是也儘量吃新鮮的食物最好。
1、剩飯剩菜並非絕對有毒，但隔夜蔬菜，尤其是綠葉蔬菜確實不能吃。蔬菜中的維生素（特別是維生素C等水溶性維生素）很容易在空氣中氧化，或隨烹調過程或湯汁流失。
2、隔夜蔬菜存放時間久，還要反覆加熱，維生素丟失更多。不僅如此，隔夜蔬菜還會產生致病致死的亞硝酸鹽。
3、魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。涼拌菜由於在加工過程易受污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質。
4、曾有報道認爲食物放置了8小時以上就算隔夜，但也有不同觀點認爲夏天有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質了，所以，剩飯剩菜是否安全，不在於是否隔夜，也不在於儲存時間的長短，而在於食物在儲存過程中是否產生了有害物質或發生了變質。
會有的，剩下的食物，經過一段時間的放置，其實都是會有影響的，剩菜剩飯也不例外，但是這個時候就要考慮是不是能吃的，一般還是不建議吃。
1、蔬菜中普通含有叫多的硝酸鹽，特別是施氮肥量較大的蔬菜，尤其以葉菜和根菜，因此這些菜食用時必須非常新鮮。一旦發現委蔫、掉葉，特別是葉片呈現水漬狀甚至已經變味，說明亞硝酸鹽含量已經十分危險了，不能食用了。
2、菜燙尤其是涮了大量蔬菜或酸菜等醃製食品火鍋的湯。硝酸鹽的特點是特別易溶於水，所以如果菜的原料不夠新鮮，特別剩菜的菜湯或涮了很就的火鍋湯，雖然相當誘人，但湯中可能含有不少亞硝酸鹽，那麼就不要和了。
3、亞硝酸鹽的純品是一種白色或微黃色的結晶，有的是顆粒狀粉末，無臭，味微鹹澀，易潮解，易溶於水。俗稱工業用鹽，可用於染料生產和某些有機合成金屬表面處理等工業，有的建築工地在冬天施工的時候也用來做防冷劑。在食品生產中亦用作食品着色劑和防腐劑。
主要還是保存的問題，一般遇到這樣的情況。儲存的時候就要注意分門別類，不要把不相關的混合在一起。
1、城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。
2、通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
3、不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
4、加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨着水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。
