小蘇打是不是食用鹼，小蘇打想必大家都不陌生，在我們的日常調料中經常會用到的，可是很多人不會使用小蘇打，其實，小蘇打用好了，可以讓食物更加的美味，那麼小蘇打是不是食用鹼呢？
小蘇打是不是食用鹼1
在超市的配料區，會發現有一種白色的粉末，受到很多消費者的喜愛，這就是小蘇打。小蘇打是碳酸氫鈉的俗名，是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。可食用的小蘇打在食品製作過程中常常以膨鬆劑的身份存在。小蘇打是食品添加劑的一種，可以用於各種食品以及飲料中。
蘇打家族有幾個兄弟我們來區分一下：
蘇打（碳酸鈉）：又名食用鹼，純鹼，是化工產品玻璃，肥皂，造紙等工業的重要原料，也可以用於食品發酵過度的酸性中和或是用作洗滌劑等。
小蘇打（碳酸氫鈉）：又名發酵蘇打，在食品加工中是發酵粉的一種主要原料，在製造清涼飲料時，它也是常用的一種原料，在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。
除了這兩種可以用於食品加工的蘇打兄弟之外，還有大蘇打（硫代硫酸鈉），臭蘇打（硫化鈉）此二者不可用於食品。
我們一般說的食用鹼一般指的就是蘇打，而非小蘇打，食用鹼的鹼性更強，小蘇打鹼性更弱一些。
可食用食品添加劑的妙用
那麼作爲一種可食用的添加劑，小蘇打會給我們帶來哪些妙用呢？
1、促進澱粉糊化
在日常煮粥的時候，加一些小蘇打，能夠促進澱粉的吸水糊化，促使澱粉粒外層的谷蛋白溶解，這樣煮出來的粥不僅容易熟，也更加粘稠。但是需要注意的`是，小蘇打的加入會讓股類物質中的類黃酮物質從無色變爲黃色，所以加入小蘇打煮出來的粥會變成淡黃色，還會有一種特殊的鹼味，從而可能會破壞粥本身的清香。
2、幫助發酵
在製作饅頭，包子等麪點時，小蘇打的加入能夠中和過度發酵產生的酸性物質，幫助產生氣體，幫助發酵，鹼也讓澱粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。加鹼的麪食疏鬆多孔，但過多的加入小蘇打會減少麪點的發酵產生的香氣。加鹼過多時，麪食會帶上一點黃色，加得不均勻時更明顯。
3、炒蝦仁有嚼勁
巧用小蘇打，在我們炒蝦仁的時候提前在蝦仁中加入一點小蘇打，用手抓勻，放置片刻，炒出來的蝦仁不僅晶瑩剔透，而且非常的有嚼勁。
4、幫助西點更加酥鬆
我們在製作西點，例如蛋糕，餅乾時會加入一些小蘇打，作用與上面提到的類似，幫助產生氣體，使得蛋糕的糕體更加蓬鬆，口感更好，也會使得製作出來的餅乾更加酥脆，不容易返潮等。
5、幫助肉類保持水分
肉類蛋白質的等電點一般在弱酸性條件下，這時候肉的吸水性是最差的。如果加入小蘇打，就能讓肉類蛋白質帶更多的電荷，讓肉和水的親和能力加強。這樣烹調的時候肉類更加多汁，口感鮮嫩。
小蘇打是不是食用鹼2
不是。直接服用食用鹼對身體有危害。
1、成分不同
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是NaHCO3。
食用鹼，又稱鹼面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。也是一種常見的調味品，可以軟化食物的纖維，使其快速漲發，調整食物的味道，帶來極佳的視覺和味覺體驗。
2、功效不同
小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麪包之類的，都需要用到小蘇打。
食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，比如煮糉子的時候放一些食用鹼可以幫助糉子煮熟，同時，軟化口感。
3、使用方式不同
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用。
食用鹼具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。
擴展資料：
食用鹼爲純鹼與小蘇打的混合物，食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼能中和深綠色蔬菜上的有機酸或硫化物；食鹼有較強的脫脂作用；食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸；食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，影響人體對某些礦物質的吸收和利用；中和胃酸。
