人生一串第三季即將收官，《人生一串3》總導演陳英傑說，如同片名，很多人的人生都有與烤串的記憶，說的都是燒烤，卻又似乎包含着耐人尋味的哲理。人生一串第三季即將收官。
人生一串第三季即將收官1
美食紀錄片《人生一串3》即將收官，爲了撫慰彈幕中的心癢觀衆，在全國六城逐一開展的《人生一串3》圍爐流動放映會陸續與觀衆見面，請六城人免費吃燒烤。12月20日晚，《人生一串3》六城圍爐流動放映會來到最後一站——武 漢，在武 漢的人生一串官方授權店，請武 漢的美食愛好者以及《人生一串》的B站觀衆們免費吃燒烤，品嚐那些我們在紀錄片中見過的美味。讓串友們促膝相聚，重溫那些跟《人生一串》一起度過的難寐夜晚。
燒烤作爲現在武 漢餐飲業新的利潤增長點，它的出現異軍突起，毫不令人意外。作爲較早的通商口岸，武 漢有着強烈的碼頭文化底色，與之伴生的宵夜文化非常盛行。“燒烤”作爲武 漢夜生活的主力軍，爲武 漢人的夜生活增添了不少滋味。不論街頭巷尾，幾瓶啤酒三五好友燒烤擼串，一來接地氣，二來實惠平價，在享受美味的同時又能增進彼此的感情。就像燒烤界的名言說的那樣：“世上沒有燒烤解決不了的事，如果有，那就兩頓。”
據瞭解，武 漢是《人生一串3》的重要取景地。比如，攝製組就採訪過只做白天街坊生意的“小鬍子燒烤”，這家店晚上7時便收攤。即便出勤時間較短，但“小鬍子燒烤”老闆彪哥依舊憑藉自己的電烤手藝，征服大批忠實的吃貨粉絲。焦香與甜脆並存的烤藕片、酥脆誘人的烤雞胗……在武 漢街頭的燒烤店裏，食客們過早的選擇不再是熱乾麪，而是來吃燒烤。
而在20日晚間的圍爐會上，武 漢的B站觀衆們看着片、擼着串，傾訴着那些曾經中斷的，沒有燒烤陪伴的日子。豬眼、豬鼻筋、豬心管、雞冠、雞屁股……雖然萬物皆可燒烤，但當這些武 漢人平日裏不會使用的食材被燒烤得滋滋冒油，色香味俱全地端上餐桌，再重口味的武 漢人吃下它們前，也需要做一些心理準備。
武 漢人的“夜宵江湖”，刀光劍影都藏在炭烤滋味裏。架個爐子，三朋四友聚在一起，烤鴨頭、魚嘴，拌上一碗熱乾麪，一天的疲憊至此盡數消散。免費擼串、圍爐看片，“下飯神器”《人生一串3》的六城環遊之旅在武 漢告一段落，還有更多的故事等着觀衆們去奔赴。“從熱氣騰騰的過早開始，在炭火四溢的燒烤中結束。期待和串友們的下次相聚！”
人生一串第三季即將收官2
“沒了煙火氣，人生就是孤獨的旅途”。對不少人而言，擼串吃燒烤是煙火氣的一種體現，那是美食，也是“舌尖上的江湖”。
圖片來源：《人生一串3》視頻截圖
最近，美食紀錄片《人生一串3》如約歸來，旁白文案一如既往地幽默，據說，第一集一天就擠爆了預留的12000條彈幕池，也吸引了不少“擼串愛好者”前來報道。
依然是令人食指大動的燒烤，第三季延續了以往“接地氣”的風格，將鏡頭拉至人們熟悉的日常生活，畫面裏有煙霧繚繞的廚房、烤串師傅，也有再普通不過的市井人生。
“閒話少敘，來吧，看看這家燒烤，地不地道。”
在山東淄博，得嘗一嘗烤豬肉串：撒上一層均勻的調料，將熟之際移至戶外，在每桌都有的小碳爐上，再來點花生碎，更有嚼勁，正好能抵掉肉的肥感。
五花肉，堪稱燒烤小廣場上的“拉客先鋒”，帶皮五花肉必須切得厚薄均勻，放到炭火上進行烤制，冒出的油粒滴在炭火上，瞬間香氣四溢，令人垂涎欲滴。
只吃肉，那還不夠過癮，一定要搭配小餅和蔥。燒烤專用的小蔥叫芽蔥，又脆又甜，再配上一張小餅，酵母用的是自然發酵的老面，麪餅自然筋道十足。
餅怎麼卷？標準流程如下：取一張小餅，放上芽蔥，再放上五花肉串，擠上辣醬後卷在一起，再擼下鐵籤，咬一口內容豐富小餅，脣齒留香。
圖片來源：《人生一串3》視頻截圖
有着“烤肉之城”美譽的延吉，有觸動味蕾的`烤牛肉，也有更爲原始的山村烤串。“牛小肝”烤到八分熟，快速裹上本地特色溼料，香辣中帶着甘甜，是小鎮的下酒小串兒。
在中山市小欖鎮，藏着一種特別的燒烤美食：脆肉鯇，是中山獨有的草魚品種，用來涮鍋緊緻不散，是有名的牙祭上品。
脆肉鯇的魚腩很適合做成燒烤。旺盛的炭火充分激發魚腩的香味，再來點調和了胡椒等的調料一同烤制，成品口感Q彈，不輸蝦滑。
如果還覺得不過癮，那不妨來“茶鄉”勐海看看，這裏的烤串也別具一格。最獨到的口味，就是“萬物皆可沾水”：檸檬蘸、幹蘸、滷腐蘸……
食材烤到八分熟，統統放在錫紙上保溫，仔細一看，有魚有肉有豆腐，烤品豐富到無處下嘴。
不同的烤品往往要搭配不同的蘸料。滷腐料口感醇厚、香味綿密，是蘸豆腐的最佳拍檔。那些葷素搭配、品類齊全的燒烤，算得上是當地人難以割捨的家鄉味道。
圖片來源：《人生一串3》視頻截圖
在《人生一串3》中，烤串的類型，並不是只有這些。燒烤攤上，有酒有肉，也有平凡人的喜怒哀樂。
一位來自山西的小夥，在淄博定居兩年，在這裏找到了愛情，深夜加班後，常帶着女友來燒烤攤品嚐美味。他聊起燒烤頭頭是道，還調侃自己可能比很多當地人都要重口。
夜幕降臨，燒烤店忙了起來。店主老單自己動手做燒烤，面相可愛的徒弟忙着走串、上菜，他們也都有着自己對未來的憧憬。
小廣場上形形色色的人羣，都被徒弟們看在眼裏，那裏可以是頑童遊樂場，也可以有二人世界。還有傷心的人選擇放空自己，躲在樹後，悄悄抹着眼淚。
小宋，是“老宋燒烤”的技術擔當，人見人愛的小鎮一枝花，曾獨自一人在國外工數年。
她熱愛生活。如果被問到爲何回鄉做燒烤，小宋有一個耐人尋味的回答：它接近自己的生活，是什麼樣的人你就做什麼樣的事兒嘛。
名號紅梅的大姐，是個熱愛唱歌與美食的爽快人，會一邊炒制蘸料，一邊腦補美食。她生活得豁達而又樂觀，“人生就這樣啊，自己做老闆不是更好嗎？我買車呀，旅遊呀！”
圖片來源：《人生一串3》視頻截圖
一部紀錄片，說的都是燒烤，卻又似乎包含着耐人尋味的哲理。所以會有人說，吸引自己的不光是片子裏的烤肉大串，也是包裹在煙熏火燎中的人生百態。
《人生一串3》總導演陳英傑說，如同片名，很多人的人生都有與烤串的記憶，人在成長，留下了記憶，但無論怎樣改變，那種真實鮮活的生活，仍能讓我們對它抱有足夠的熱情。
燒烤攤便是人與人產生關聯的地方，嬉笑怒罵，柴米油鹽，人們願意卸下白天的面具，大快朵頤，在推杯換盞中釋放情緒。只要仔細體會，總會真實感受到生活的溫度。
“一頓燒烤，再短暫，也是生活的延續，找個舒心的地方，點點兒愛吃的東西，不擔心喝醉、也無懼風雨，當然最重要的是，和對的人在一起。”
無論經歷過多少艱難，只要抱有積極向上的態度，生命依舊飽滿，生活依舊滾燙，“大家都一樣，不過是圖個不負年華，人生快意”。
歲月漫長，不如放輕鬆些，酸甜苦辣，皆是人生。
人生一串第三季即將收官3
“狂歡之後，我們又要說再見了。招待不週，大家多多擔待。緣分聚散，他日，回頭再來。”2019年的盛夏夜晚，當總導演陳英傑的聲音從畫面中緩緩流出，屏幕中的行人熙熙攘攘，最終慢慢走向暗淡，《人生一串2》迎來了收官之夜。在觀衆的不捨之中，本以爲能在來年的夏天與美味再次重逢。但沒想到，當第3季再次歸來之時，已經是2021年的孟冬時節。
屏幕之外，中原大地寒意漸濃，盡是滿目蕭瑟的景象。但在《人生一串3》的鏡頭之中，卻是煙火人間的熱鬧繁忙。藏在街頭巷尾裏嘈雜喧囂的燒烤攤，炭火上的煤炭發出的熊熊火光，將烤串從嘴中豪爽地擼下的食客……幾乎是一瞬間，觀衆的味蕾也在畫面的刺激下開始甦醒，回憶起了觀看這部“文藝擼串指南”時纔有的垂涎欲滴。
正如片中所講的那樣，時隔兩年，再次歸來的《人生一串》，已經裝了一肚子故事，正與許久未見的觀衆們“邊吃邊聊”。而在12月22日，該紀錄片也將再次迎來收官，與屏幕前的粉絲們暫別。收官前夕，封面新聞獨家對話到該系列紀錄片的主創團隊，談到這兩年背後的創作點滴，以及片中未能道盡的“江湖故事”。
“百萬文案”背後
不用網絡流行詞迎合年輕人審美
“有的人一說話，你就餓了”。在《人生一串3》的評論區下，能看到這樣一條高讚的熱評。毫無疑問，這讓人產生飢餓感的聲音，自然是來源於總導演陳英傑的旁白。從第一季開始，陳英傑低沉模糊、又略帶滄桑的“菸酒嗓”，不同於專業配音員的字正腔圓，這種“老炮兒”式兒的解說，在當時的紀錄片市場可謂讓人耳目一新。此後，陳英傑的聲音也與該紀錄片緊緊地捆綁在了一起，成爲了其的特色標籤。
倘若只是旁白的聲音特別，那《人生一串》也未必能讓觀衆們如此“上頭”。說到旁白，自然不能不提片中江湖氣息滿滿，又逗趣詼諧的文案。無論是將淄博燒烤裏的捲餅表皮，比喻爲“環形山地貌”；還是玩笑燒烤攤主老單廣收學徒，爲燒烤廣場上“唯一繼承了稷下講學的人”；抑或調侃東北人幽默，但是“對蠶蛹來說，一生都要被他們烤，一點也不幽默”的地域反差……諸如此類，充滿着妙趣橫生的市井氣，又能在不經意處道出煙火人間的平凡百態，被網友們稱爲是“百萬文案”。
三季下來，當文案已經稱爲了該片最具特色的亮點之一。但說到背後是否有創作規律可循時，也擔任撰稿工作的總導演陳英傑卻略一沉吟，直言的確沒有去細琢磨這個事情，要說起來也是千絲萬縷。譬如，足夠深厚的文字功底支撐是首要；也需對於拍攝地的人文地理有一定的瞭解；什麼時候要用疑問句讓觀衆“醒神”……“其實很重要的一點，就是準確。說得再好，未必有說得準，更能打動人。把一個事情的本質特別準確的說出來，像手術刀一樣，本身就能讓觀衆感受舒服痛快，有一種表述上的爽感。”
雖說“金句”的規律難循，但說到一些創作的“雷點”時，陳英傑與同爲撰稿，同時也是總策劃、導演的張嶽明，都異口同聲地說到了一點，那就是極少使用當下的網絡流行詞。
“什麼‘絕絕子’‘YYDS’‘破防了’之類的，這種詞我們絕對不會用的。因爲它是沒有任何生命力的，說白了它可能也就火一年、火一陣。就像陳導說的，我們不希望用很多很固化的語言，去謀求所謂的跟年輕人有共同語言。我們還是想拓展語言表達的可能性，包括有一些奇妙的組合，可能跟燒烤八竿子打不着的。”
就像是在第一集中，雲南街頭喝醉的食客手舞足蹈，被張嶽明在旁白中比喻爲“勐海傑克遜”；以及同在雲南時，西版納人愛吃生豬血的“生猛”，把賣豬血的女老闆的目光稱爲“女王的凝視”……這樣看似南轅北轍的語言搭配，卻引人入勝又餘韻無窮，讓彈幕瘋狂刷屏。
誕生疫情之下
“萬丈紅塵裏的細碎閃光點最打動人心”
在B站《人生一串3》的播放頁面中，滾動鼠標往下翻去，就能看到評論區中置頂的，是來自陳英傑的留言。字裏行間，也道出了第三季“遲來”的原因：疫情的反覆，不僅給美食紀錄片的拍攝設下不少難題，也讓燒烤攤的營業也麻煩不斷。特別因取材輾轉全國各地的張嶽明，幾次因爲突然的疫情被困在高速之上。“一看到我們的行程碼，當地工作人員都會瞳孔放大。”
可以說，這部紀錄片，是誕生於疫情之中。但在片中所展露的畫面裏，卻是人聲鼎沸的快活氣氛：圍桌而坐的食客吃的滿嘴流油，服務員遊刃有餘地穿梭在桌椅中，憨態可掬的老闆笑着引客人入座……人間煙火，仍舊平凡而溫暖，瑣碎而治癒。
“正是這種日常生活，是最不容易被這些事情所撼動的，對美食的嚮往也不會被磨滅。”張嶽明說到，此次拍攝中也去到了武 漢，而讓他震驚的，是這座城市人民快速復甦的自愈力。鏡頭中，售賣宵夜的夜市生龍活虎，居民們大快朵頤。“我還採訪了一位燒烤店的老鄰居，我說武 漢人真的是很有生機，他說可不嘛，疫情完了之後不就是吃吃喝喝。武 漢人又好吃，憋了這麼長時間了不能出門，這回可算是解放了。”
其實，陳英傑也思索過，紀錄片作爲一個時代的相冊，是否也應該留下疫情的某些痕跡，表明這片土地的人們曾遭受過巨大的創傷。但思量之下，片中對其的描述也只是點到即止。“因爲這事兒，太容易去煽情了，拿捏不好，你片中的煙火氣也沒有了。”
由此衍生出的，還有關於“煙火氣”的探討。美食紀錄片中，美食總是和人物故事緊緊捆綁在一起，若沒了人間故事的酸甜苦辣，再美味的食物也少了靈魂。但如果將重心放在人物故事上，又會引起網友的疑問：究竟是講“人”，還是講“食”？
如果想要煽起屏幕外觀衆的熱淚，陳英傑直言，片中有太多的故事可以講。譬如第二季中，賣“黑暗料理”烤豬眼睛的萍姐，她癱瘓的丈夫就躺在小店的二樓；第三季中，身爲朝鮮族摔跤教練的李校長，最愛帶着隊員們去吃烤肉，但他所培養的孩子，父母都在異地打工…
“你要是講深了，這片子就變味了。因爲燒烤本身是給大家幸福感的一個美食，我們儘量去抓生活裏邊積極的東西，以溫暖輕鬆的方式，煥發大家的熱情，沉痛敘事的儘量少搞。”
就如紀錄片第一集的開頭的旁白所言，第三季雖誕生於疫情之中，“但再次出發，走遍南北東西，我們驚喜地發現，民間的生命，依舊飽滿，平凡的日子，依舊滾燙……”《人生一串》所吸引觀衆之處，正是最原始的、未經雕飾的“煙火氣”；是燒烤攤上凡夫俗子的人生百態，來往食客的愛恨情仇；是美食中所映射出的，人們對於美好生活的熱情和嚮往。
“萬丈紅塵裏，各種各樣的細碎的閃光點，生命中讓你會心一笑的小細節，讓你愛產生愛憎情緒的小東西，其實這個是各個年齡層都能感受到的。我們當時做的時候，也是想最大程度的讓大家在裏面找到共鳴。”張嶽明補充到。
打破“續集魔咒”
“有人味兒”的作品難以被模仿
將時針撥回到2018年，《人生一串》的橫空出世，憑藉粗糲的畫風，“老炮味兒”十足的文案，獨闢蹊徑地將視角聚焦在燒烤這類平民美食上，形成了該系列作品獨樹一幟的的“江湖”特色。而當數年過去後，無論是拍燒烤，還是拍宵夜，都不再只是該片的“專利”，同風格的紀錄片作品也紛至沓來，但打開評分網站豆瓣，走到第三季的《人生一串》，評分未有大幅度稍微降低，甚至相比第二季，還有了回升。在當下的影視作品中，確實是難以見到的現象。
《人生一串》走紅的背後，自然跟其受衆有着密不可分的關係。而細看該片的受衆分層，年輕人的佔比達到了多數，某種程度上，這也顛覆了大衆對紀錄片受衆定位爲“高齡、高知”的認知。
採訪中，總製片王海龍也回想到了2018年時，《人生一串》剛問世時的景象。“它確實跟以往這些片子看上去不太一樣，可能這種新鮮感和體驗感，大家就會更多看一眼。”但能走過三季，仍被年輕的觀衆所認可，未產生審美上的疲軟感，是來自於作品“真實”的生命力。
“我覺得我們做得不錯的一點，就是在整個的製作過程中，從來沒有跟觀衆要裝腔作勢的意思。從畫面的拍攝，到解說詞的撰寫，尤其是主創跟觀衆交流的角度，是平等而真誠的。”王海龍講到，主創團隊從不會刻意去美化，或去標榜什麼事物，也不會用“假大空”的設定，刻意拔高紀錄片的高度，這也許找到了與年輕人的共鳴之處。
當美食紀錄片愈發垂直細分的當下，不少創作者都尋求以更小的切口來搶灘市場，渴望在該領域中能佔領一席之地。因此，在《人生一串》之後，“跟風者”也不在少數。但在陳英傑看來，也不過是“畫龍畫虎難畫骨”罷了。因爲在《人生一串》的誕生之初，就註定了其是有着極爲鮮明的個人風格特色的作品。“好多學的，可能只學了一些皮毛。”
陳英傑解釋到，雖然不在片中宣揚所謂的價值觀，但實際上創作者的價值觀，是根植於作品之中的。比如創作者對普通人身上亮點的關注，以及體現出的對生活真切的熱愛。”某種程度上，這個片子的作者感是很強的。它的人味越重，作者味越重，就越不好被模仿。反之，作品的工業感越強，流水化程度越高就越容易被模仿。”
能夠經歷數年，仍擁有熱度和口碑，《人生一串》展示出了極強的生命力。當片尾的字幕亮起，滿屏彈幕飄過的“多謝款待”，也在無意間印證了那一句，“人間煙火氣，最撫凡人心”。
