柿子呈球形、扁球形、球形而略呈方形、卵形等，柿子含有可溶性單寧質，能刺激口腔裏的觸覺神經末梢，有苦澀的感覺。
柿子呈球形、扁球形、球形而略呈方形、卵形等，果實在嫩時呈綠色，成熟後呈黃色、橙黃色，老熟時呈橙紅色或大紅色等，味道乾澀或脆甜。柿子通常可分爲甜柿和澀柿兩大類。
柿子含有可溶性單寧質，單寧質有很強的收斂性，能刺激口腔裏的觸覺神經末梢，有苦澀的.感覺。
柿子根據柿果色澤可分爲紅柿、青柿、黃柿、朱柿、白柿、烏柿，根據果實形狀可分爲圓柿、方柿、長柿等。
柿子含有糖類、瓜氨酸、柿醌、雙異柿棍、甘露醇、齊墩果酸、碘、香草酸、尼克酸鈣、磷等營養成分。
柿子有哪些品種
1、牛心柿
牛心柿因爲外表像牛心而得名。牛心柿是由澠池縣石門溝的當地羣衆栽培出來的一個品種，花期6月，果熟期10月。牛心柿剛脫澀後食用果脆爽口，烘熟後食用汁多甘甜、肉質細膩，且用牛心柿曬制的柿餅質軟味甜，受人喜愛。
2、鏡面柿
鏡面柿產自山東菏澤，由於菏澤古稱曹州，所以也叫曹州鏡面柿。鏡面柿製成的柿餅稱爲耿餅，耿餅肉質細膩，軟厚甘甜，保質期長久，古時曾爲進貢朝廷的上品。
3、羅田甜柿
羅田甜柿是所有甜柿的品種中唯一一個能夠自然脫澀的品種，即在秋季柿子成熟後，摘下即可食用，其他品種的柿子還需要經過人工的脫澀處理纔可食用。羅田甜柿成熟於每年的十月上旬，果皮較爲粗糙，成熟後果皮橙紅色，且肉質細膩。
4、雞心黃柿子
雞心黃柿子晚熟且可存放時間長，成熟後顏色紅豔，表皮光澤，一般到每年的九月下旬左右即可成熟。其果實皮薄肉厚，無核且味甜。
5、四周柿
四周柿是最常見的柿子品種之一。四周柿在果實的四周有四條明顯的凹溝。四周柿味甜多汁，果肉呈橙紅色，一般在每年的九月果熟。
6、尖柿
尖柿額果實呈圓錐形，外表橙紅，果實頂端呈尖型。尖柿樹壽命長、產量高，且不易落果。尖柿果實的.汁多濃郁且味甜，製成的柿餅被稱爲閤兒柿餅。
柿子有這四種需要注意的地方
1、脾胃功能差者，柿子性寒，胃寒的人不宜食用，胃柿石的形成可能與胃部功能紊亂有關，因此，患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者，胃大部切除者均不宜食用柿子。特別是老年人，容易造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀，小編曾遇到過吃了柿子烙餅後出現腸梗阻的老人來醫院就診的情況。
2、糖尿病人。柿子富含糖類，約含10、8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖，因此吃後很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
3、貧血患者。柿子中的鞣酸能與食物中的鐵結合，妨礙人體對食物中鐵質的吸收，同時，兩者結合成的沉澱，會引起腸胃不適，甚至絞痛，故貧血患者不宜吃柿子。柿子中的鞣酸能還能與食物中的鈣、鋅、鎂等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。
4、牙口不好者，柿子含糖高，且含果膠，吃柿子後總有一部分留在口腔裏，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子後及時漱口。
柿子的功效與作用
1、清熱止咳
柿子具有清熱潤燥、生津止渴的作用，還能化痰止咳，可以用於治療喉痛咽乾、口舌生瘡、肺熱咳嗽等疾病。
2、補充維生素C
柿子中維生素C和糖分的含量非常高，比其他的一般水果的含量高出一至兩倍，所以，常吃柿子可以補充身體所需的維生素和糖分，但是由於柿子的糖含量較高，所以糖尿病患者不宜食用。
3、潤腸通便
柿子富含一種水溶性的膳食纖維果膠，果膠有潤腸通便的效果，能保持腸道的正常菌羣生長繁殖，有潤腸通便的效果。
4、止血
柿子能夠穩定、降低血壓，還能軟化血管、防止動脈硬化。而且新鮮的柿子有止血的作用，柿葉還可以治療咳血、便血、吐血等症狀。
柿子長期儲存方法
冰箱冷藏
適合柿子的儲存溫度一般在10度左右，而冰箱的溫度是比較低的，低溫的環境下可以抑制細菌的繁殖，從而延長柿子保鮮時間。
冷凍
在北方較冷的地區，由於柿子不容易運輸儲存，所以一般將柿子放在溫度極低的室外，等柿子冰凍後再運輸儲存，想吃柿子的時候可以直接吃也可以化凍了再吃。
加工
如果柿子吃不完想長期儲存的話也可以將柿子加工成柿餅、柿子醬，這樣既不容易變質腐爛，而且柿子味道也會有更好的口感。
柿子怎麼冷凍保存
如果是氣溫非常低的地區是比較好保存的，而廣大地區冷凍保存只能用冰箱，保存方法如下：
1、先將買來的柿子挑選一下，表面有破損的就不要放一起了，將好的柿子用水清洗一下，用乾燥的抹布擦乾水分。
2、將柿子放入保鮮盒或者保鮮袋中，保鮮盒留孔，保鮮袋扎幾個洞，保留一定的空氣流通。
3、將柿子放入冰箱冷凍室中，要吃的.時候拿出來用冷水解凍或直接吃就可以了。
脆柿子怎麼吃
直接削皮食用
脆柿子，觸感硬梆，色澤鮮豔、個大皮薄、肉厚無核，吃起來口感似蘋果，甜脆爽口。脆柿子從樹上摘下來是不能直接吃的，必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用，脫澀後的脆柿子買回來直接就能削皮食用的。
脆柿子皮能吃嗎
可以吃，但是最好不吃。 吃脆柿子的時候儘量把皮削掉吃，因爲脆柿子皮中含有一定量的鞣酸物質，帶皮一起吃的話，可能會在使胃部出現不舒服的情況，而且還有可能會在體內形成胃柿石，危害身體的健康。
