黑白胡椒粉的區別與功效

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你們知不知道黑白胡椒粉的區別與功效是什麼嗎？超市調料區有黑胡椒粒、白胡椒粒，可是卻有人不知道黑胡椒和白胡椒到底應該怎麼用，那麼黑白胡椒粉的區別與功效是什麼呢？下面和小編一起學習一下黑白胡椒的知識吧。

黑白胡椒粉的區別與功效1

一、黑白胡椒粉的區別

1、加工上的區別，胡椒的果實在沒有完全成熟時，其表皮是綠色的，此時把果實摘下來，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然後再放太陽下曬乾或用火焙乾，在這個過程中，胡椒果實會慢慢收縮並變成黑色，這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。等到胡椒果實完全成熟，變成鮮紅色時，將胡椒果實摘下來除去果皮，再將留下的種籽曬乾即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細粉。事實上，除了白胡椒和黑胡椒外，還有綠胡椒和紅胡椒，在這裏就不多說了，也只是加工的方法不同。

2、味道和使用方法上的區別，黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因爲黑胡椒中的揮發性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒還有一個特點，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜餚，也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。在烹飪時可以根據需要來選擇黑白胡椒。

二、黑白胡椒粉的功效

1、白胡椒粉的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化、促發汗，還可以改善女性白帶異常及癲癇症。

2、胡椒粉的.氣味能增進食慾。

3、胡椒粉性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒。

4、胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。

5、黑胡椒粉的辣味比白胡椒強烈，吞中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚。

黑白胡椒粉的區別與功效2

一、區別：

1、果實採收的區別：黑胡椒是在果實開始變紅時採收曬乾的未去皮者，白胡椒是果實全部變紅時採收，經水浸去皮曬乾而成。

2、味道的區別：黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失。但是白胡椒辛辣味更甚，所以驅寒效果更佳，調味效果稍差。

3、用途的區別：因爲黑胡椒中含有揮發油，烹飪的時間不宜太久，否則香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜餚，也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋，烹煮魚，紅燒菜餚等。白胡椒粉的味道更加的辛辣，很多人在吃涼拌菜或者是燉肉時，會放些白胡椒來提味。

4、功效的區別：白胡椒具有散寒，健胃的作用更強；黑胡椒溫補脾腎功效更明顯。