【導讀】：花椒粉和胡椒粉的區別？相信還有很多小夥伴們還不知道花椒粉和胡椒粉的區別，那麼下面小編就爲大家整理出了一些相關內容，那麼下面就和小編一起來看看吧。
1、胡椒粉和花椒粉的區別之本質不同
花椒粉也被大家稱作爲古月粉,胡椒粉的植物胡椒的果實說做成的,將胡椒的果實碾壓成粉末,這就製成了大家平時經常用的胡椒粉。而花椒粉的原料是花椒,和胡椒粉有本質上面的區別。胡椒粉和花椒粉的本質不同,這就是它們最大的區別。花椒粉和胡椒粉的區別
2、胡椒粉和花椒粉的區別之功效不同
胡椒粉是由胡椒研磨而成的,含有一定的胡椒鹼,粗蛋白等物質,味道比較辛辣另外,胡椒粉是屬於熱性的食物,因此,胡椒粉雖有溫中下氣,消痰解毒的功效,但是食用過多則會上火。另外,它可以用來治療慢性胃腸病。
花椒粉則是用花椒研磨而成的,也有溫中散寒,除溼止痛,殺蟲解毒,止癢解腥等功效。
3、胡椒粉和花椒粉的區別之用途不同
胡椒是海南最着名的特產之一,它既是一種很好的調味品,又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用,中醫學稱胡椒有溫胃散寒之功能。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種,胡椒粉又是世界上主要調味香料,而花椒粉是一種用花椒製成的香料。花椒是中國特有的香料,位列調料“十三香”之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻爲椒鹽,供蘸食用。花椒粉和胡椒粉的區別
4、胡椒粉和花椒粉的區別之製作方式不同
胡椒粉和花椒粉的製作方式也有區別。大家要製作胡椒粉的話,大家只需要將已經成熟的胡椒的果實磨碎就可以了,製作方法相對簡單。大家要製作花椒粉的話,大家先要將乾淨的花椒放在炒鍋置中,需要用文火來炒,製作方法比較麻煩。
1、食用方法:
無論是白胡椒粉還是黑胡椒粉,都不能經受高溫,所以一般如果在烹飪的時候需要放胡椒粉的話,需要在菜餚即將出鍋之際撒入胡椒粉進行調味。花椒粉和胡椒粉的區別
不宜烹飪太久。黑胡椒中含有胡椒鹼、胡椒脂鹼、揮發油、脂肪油等元素,如果煮太久的話,會使辣味和香味發散掉。
胡椒粉的熱性比較高,食用胡椒粉會使人容易陽氣生髮,所以一次不要吃太多胡椒粉,一般每次食用在0.3克~1克左右爲宜。
2、注意事項:
胡椒粉一般人羣都是可以食用的,但是患有消化道潰瘍、咳嗽咯血、咽喉炎症、眼疾等患者不宜食用胡椒粉。
在購買胡椒粉的時候,需要注意白胡椒粉實際上是黃灰色的,並不是越白越好;而黑胡椒實際上是黑褐色的,並不是越黑越好。
一般胡椒粉適宜放在乾燥、陰涼的地方密封保存。
1、花椒的用法
“先放後放,生放熟放,用面用口。”這些是花椒應用在烹飪中的術語。
“先後”是指下鍋的順序,例如做紅燒食品,花椒要先下鍋,和辣椒、豆瓣等調料一起炒。四川飯店裏的熗炒時蔬,如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等,也都要將油燒熱後,先下花椒粒、幹辣椒,炸出香味,再下蔬菜翻炒。
“生”指生鮮花椒,不烘乾。比如麻辣饞嘴蛙,就要用生鮮花椒。二毛說,因爲蛙的肉質細嫩,只能夠經受住青花椒,而乾花椒的老麻味道則會破壞其口感。
“面”是指花椒麪,麻婆豆腐就一定用花椒麪。“口”是指刀口花椒,就是用刀剁一剁,常用在水煮牛肉和水煮魚中。
2、怎麼選購花椒
花椒主要品種有山西產的小椒、大紅袍;陝西產的小紅袍、豆椒;四川產的正路花椒、金陽花椒、茂汶花椒等。
美食家二毛認爲,最好的花椒當屬四川和陝西產的。以麻中帶有芳香氣味者最佳。呈褐紅色的爲上等花椒,褐黑色次之。
花椒還有伏椒和秋椒之分。伏椒七八月間成熟,品質較好。秋椒九十月成熟,品質較差。
花椒研究專家賀洪康介紹,如果按照顏色來劃分,花椒可分爲青椒和紅椒,青椒味麻,而紅椒不僅麻而且香味更足。
四川人買花椒是很講究的,愛買整粒的,一是因爲磨成粉末香味容易散失,二是爲了辨別質量。
