必勝客再被曝食安問題，烹炸油十天一換，今年6月下旬至7月上旬，記者應聘進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，發現後廚存在多種食品安全問題，必勝客再被曝食安問題，烹炸油十天一換。
必勝客再被曝食安問題，烹炸油十天一換1
餐飲食安問題再度衝上風口浪尖。7月20日，必勝客北京兩家門店被曝出篡改有效期標籤、烹炸用油長期不更換等食安問題，目前已對涉事門店進行閉店調查。近幾年來餐飲食安問題頻現，例如胖哥倆肉蟹煲把死蟹當作活蟹賣、曼玲粥店店員涮拖把和洗鍋共用一水池等，不僅有中小微商家，也不乏大型連鎖企業。這背後折射出的是餐飲企業在監管、安全意識等方面的漏洞。
因食安上熱搜
7月20日，#記者臥底必勝客後廚#衝上熱搜，截至當日16時，該話題閱讀次數達1.8億，引發廣泛關注。根據曝光視頻，上述涉事門店存在餐廳管理人員篡改有效期標籤、食材不按時廢棄、烹炸用油長期不更換等食安問題。
對此，必勝客中國針對食安問題作出迴應。必勝客中國表示，關於媒體報道的北京必勝客和諧廣場店和魏公村店的相關問題，該公司高度重視，已立即對上述兩家餐廳進行閉店調查。
對於上述情況，上述門店所對應的區市場監管局進行了檢查。北京商報記者瞭解到，豐臺區市場監管局對北京必勝客和諧廣場店進行檢查時，發現其後廚冷凍庫中存放有過期法式吐司麪包片1袋，另外檢查發現其洗消間髒亂、存有大量待清洗的餐具、地面油膩溼滑，食品庫房中還存放有非食品和個人衣物等問題。
同時，海淀區市場監管局也對另一涉事門店在線系統進行了檢查，查看了廢油管理和原材料損耗管理情況，並對食品原材料保質期和相應進銷存記錄、冷鏈產品的出入庫記錄進行了檢查。此外，豐臺區和海淀區市場監管局均現場委託第三方機構對後廚發現的原料進行了檢測。
目前，兩家涉事門店均被立案查處。當天，海淀區市場監管局部署對轄區內45家必勝客門店同步進行全覆蓋檢查，後續將對檢查中發現的問題嚴格依法依規進行處理。
多品牌踩紅線
隨着餐飲市場的高速發展，食安問題一度被推向風口浪尖。根據北京消協7月16日發佈的名單公示，自今年2月以來，魚你在一起、田老師紅燒肉、味多美、楊國福麻辣燙分別有8家、7家、6家、5家門店存在食安問題。
火爐火、馬路邊邊串串香、華萊士等各有4家門店存在食安問題。另外，好嫂子、巴黎貝甜、滬上阿姨等各有3家門店存在食安問題，茶百道、金手勺、張亮麻辣燙等各有2家門店存在食安問題。
從具體的食安事件和涉事品牌來看，主要包括原材料使用規範、人員管理等方面，涉及品類包括正餐、快餐、飲品等。例如，今年6月，網紅粥店三米粥鋪和曼玲粥店均被曝出存在食安問題，其中就包括食材隔夜加熱使用，店員用煮粥勺直接測試粥品是否熟透、徒手抓青菜、涮拖把和洗鍋共用一水池等。
去年11月，吉野家一門店被曝出使用過期食材、舊油添新油繼續用、不佩戴手套抓取食材等。時間再向前推，胖哥倆肉蟹煲把死蟹當作活蟹賣；楊國福把新鮮和隔夜食材混放，在洗菜池洗鞋；華萊士工作人員未戴口罩手套製作產品，油煙機清洗劑直接滴進鍋內等。
在業內人士看來，食品安全頻發與餐飲行業質量內控體系執行不到位有關，雖然企業在食品安全方面都制定出嚴格的規章制度，但是在管理監督、考覈、處罰等方面存在太多紕漏。質量與速度、擴張與員工培訓、產業的火爆與食品安全等矛盾已經成爲中國餐飲行業的通病，也是制約整個中國餐飲行業進一步升級以及創新的重要問題。
從根源上遏制
餐飲行業食安問題頻發意味着企業疏忽了該方面的管理和完善。對於餐飲企業而言，食安是企業的紅線，一旦存在食安漏洞，也許品牌的聲譽或者發展就毀於一旦，保證食品安全是基本。
在北京工商大學商業經濟研究所所長、中國食品(農產品)安全電商研究院院長洪濤看來，餐飲企業在食品安全問題上不能有絲毫懈怠，否則將會爲企業帶來聲譽等損失。對於必勝客中國而言，未來還需更加嚴格監管生產中的各個環節。對於整個餐飲行業來講，餐飲企業需要嚴格遵守有關食品安全的各項規定，並一以貫之。
資深連鎖產業專家文志宏指出，對於必勝客中國暴露出的食安問題，一方面，其總部需要仔細調查此次事件，並向消費者進行良好的說明。另一方面，必勝客中國需要對此事進行復盤，思考如何完善整個食品安全體系的管理，避免後續出現類似問題。
文志宏表示，餐飲市場食安問題頻出，企業應該對此高度重視，除強化食品安全管理外，社會大衆與有關部門等也要對此進行監督。同時，餐飲企業需要從理念認知、管理機制、監管手段等方面入手，提高食品安全管理水平，來儘可能避免食品安全問題的發生。
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“食品安全是本公司的首要任務。”在年報中，百勝中國如此強調。
但日前必勝客門店發生的多起食品安全事件，可謂將百勝公司的臉打得通紅。
入華三十餘年，必勝客不斷加快擴張步伐，門店數實現從1到2500多家的跨越。可惜，事與願違，隨之而來的，卻是品牌業績增長的停滯、同店銷售額的下滑，以及多起食品安全問題等。擴張帶來的種種負面效應，讓這家剛過“而立之年”的中青年品牌，正陷入深深危機之中。
必勝客食安問題引關注，多地抽查屢現“過期”原料
國內最大的休閒餐廳品牌，卻在食安問題上栽了大跟頭！
據新京報消息，今年6月下旬至7月上旬，記者應聘進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，發現後廚存在多種食品安全問題，其中包括餐廳管理人員篡改效期標籤，食材不按時廢棄；員工拆掉外包裝，將過期食材“化整爲零”；烹炸用油十天一換，相關指標超標近一倍等等。
上述情況一經曝光，便引發網友的高度關注，不少人表示，必勝客這是賺着大家的錢，卻讓大家“恰爛飯”。此外，還有消費者向藍鯨財經記者表示：“必勝客一直被我們當作親子餐廳，週末經常會帶着孩子過去，今天才得知他們居然使用過期食材、廢棄油，這以後可不敢放心再讓孩子吃了！”
輿論持續發酵。7月20日午間，針對上述門店食品安全問題，必勝客中國通過官方微博發佈聲明進行迴應，稱公司高度重視，已立即對上述兩家餐廳進行閉店調查。不過，這一回應被網友認爲，不具誠意。
公司調查結果究竟多久能出？我們暫且未知。不過，早在此之前，北京市海淀區和豐臺區市場監管局便已先行一步，對涉事餐飲單位現場開展了執法檢查，隨後，兩家門店均已被依法立案查處。
而除此之外，據新京報報道，全國多地市場監督管理局也已迅速反應，對轄區內的必勝客門店進行了突擊檢查，其中，無錫市內同樣有兩家門店因使用過期食材被立案調查。
對此，廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬向藍鯨財經記者表示，必勝客此次事件並非偶然，作爲餐飲連鎖品牌，門店出現食安問題一定有它的必然性，對於必勝客來說，這反映出其質量內控體系已出現了較大的紕漏，同時，公司在員工整個規範化、流程化、標準化等方面的培訓和管理上，應該有所缺失。
關於門店供貨情況及考覈要求，在藍鯨財經記者採訪中，據必勝客北京某門店店長透露，總部一個星期會發兩到三次貨給門店，然後門店缺貨可以再去訂貨系統提交反饋。另外，考覈這塊主要會看營業額和顧客滿意度兩大塊，同時成本控制也是一部分。
直營店犯錯，激進擴張策略或難辭其咎
值得注意的是，過往經驗來看，連鎖品牌食安問題頻出的情況，多是存在於加盟門店中。且在2021年年報中，百勝中國也曾提及，由於必勝客加盟店的運營規模，可能導致品牌面臨食品安全風險。
但本次，加盟不背這口“鍋”。據悉，上述涉事門店，均爲必勝客品牌直營店，且其中一家門店距離上一次使用過期食材被罰還不足4個月。由此，即便在總部直接管轄的區域，必勝客仍然多次出現食品安全問題，屢教不改。
在業內人士看來，這一情況的出現，或還與必勝客的激進擴張策略有關。
據瞭解，必勝客成立於1958年，隸屬於百勝集團，與肯德基爲兄弟關係。1990年，該品牌在北京開設第一家餐廳，在彼時的國內市場，必勝客可謂獨步天下。
此後，必勝客逐步加快擴張步伐。自國內首店成立以來，先是用了20年時間，將門店數由1擴至500，隨後用了3年，又將原有門店數翻了一倍，增至1000家。不過，國信證券指出，在門店數量達到1000家後，必勝客開始面臨門店擴張與同店效率的.平衡問題，同店增長轉負，門店增速卻在5~10%之間。
即便如此，必勝客並未停止擴張步伐，甚至疫情期間，該品牌仍以年超百家的節奏逆勢拓店。財報顯示，截至2021年底，必勝客已在全國600多個城市擁有超過2500家休閒餐廳，數量是國內與其最接近的西式休閒餐飲競爭對手的6倍。在此背景下，品牌直營門店比例接近95%。
不過，上述擴張收益卻令人心寒。數據顯示，2017年至2021年，必勝客營收由20.93億美元變爲21.09億美元，基本持平。可以說，幾百家門店的擴張，甚至沒能爲品牌帶來收入的增長。
此外，2022年一季度，必勝客的同店銷售額同比下滑5%，餐廳利潤率下滑4.6個百分點至10.7%。
業內人士指出，近年來，披薩領域追趕者衆多，競爭愈加激烈，必勝客優勢並不算突出，加之後續受到疫情影響，國內餐飲大多停滯，在此情況下，品牌抄底擴張，成效有限。
至此，擴張策略帶來的負面效應正日益凸顯。“門店數量的增長日漸加重公司的經營及管理負擔，例如需要更多的收入和利潤去維繫發展、需要更多的員工去補足崗位，而隨之帶來的，便有着上述食安問題。”業內人士如是說。
事實上，從2021年年報中可以看出，必勝客所屬的百勝中國仍然對旗下品牌的擴張有着不小的野心，“我們認爲我們的餐廳門店數目有潛力在日後發展至20000家或以上，目前我們正在追蹤1100多個尚無肯德基或必勝客餐廳覆蓋的城市。”
而對於已在食品安全方面滿目瘡痍的必勝客來說，繼續擴張之下，如何避免再出問題呢？朱丹蓬認爲：“首先，國家還需加強在食品安全方面的處罰力度和速度。此外，對於企業來說，要把食品安全做好，除了完善質量內控體系外，還要將食品安全作爲權重最大的考覈指標，去要求、規範店長行爲，這樣才能降低食品安全隱患。”
必勝客再被曝食安問題，烹炸油十天一換3
必勝客門店被曝食材過期問題後，多地對必勝客門店開展突擊檢查。7月20日晚，新京報記者從無錫市市場監督管理局獲悉，該局對全市34家必勝客門店開展食品安全隱患排查，其中兩家必勝客餐廳因過期食材被立案調查。此外，南京、杭州、金華等地的市場監管部門也在今日對轄區必勝客門店展開抽檢。
7月20日上午，新京報刊發調查報道《臥底必勝客後廚：食材過期換籤“續命”，烹炸油十天一換檢測超標》，報道了北京兩家必勝客門店的多種食品安全問題：餐廳管理人員篡改效期標籤，食材不按時廢棄；員工拆掉外包裝，將過期食材“化整爲零”；烹炸用油長期不更換，相關指標超標近一倍等。
20日晚，新京報記者梳理髮現，全國多地市場監督管理局迅速反應，對轄區內的必勝客門店進行突擊檢查。
記者從無錫市市場監督管理局獲悉，針對新京報7月20日曝光的關於“北京必勝客餐廳食材過期換籤，烹炸油十天一換檢測超標”事件，該局於7月20日對全市34家必勝客門店開展食品安全隱患排查，重點對門店是否存在篡改食品標籤、是否使用過期食品及是否定期更換烹炸用油等違法違規行爲進行了檢查，並對部分門店煎炸用油進行了抽檢。
▲無錫市市場監督管理局執法人員對轄區內必勝客店鋪進行檢查。 圖片源自無錫市市場監督管理局官方公衆號
兩家被立案調查的必勝客餐廳，其中一家是無錫鉅盛餐飲管理有限公司濱湖分公司，位於無錫市濱湖區萬達文化旅遊城融創茂，這家餐廳因執法人員在現場發現有在用的過期蛋糕，被立案調查。另一家是上海必勝客有限公司江陰八佰伴南門店，這家餐廳因未及時清理超過保質期的原料，也已立案調查。
除此之外，執法人員還發現一些必勝客餐廳存在未按要求貯存食品，以及操作間衛生較差等問題，針對這些問題，執法人員均已現場督促落實整改。
除無錫市外，杭州市拱墅區市場監管部門執法人員對轄區內的必勝客西湖文化廣場店開展檢查，暫未發現有超過有效期的食品。針對有效期標籤易撕問題，執法人員建議企業更換不容易撕的標籤。
此外，南京市浦口區市場監管局江浦分局和浙江金華市浦江縣市場監管局也迅速作出反應，組織對轄區必勝客門店進行現場突擊抽檢。
