年三十晚上必吃8個菜

年三十晚上必吃8個菜，大年三十是吃團圓飯的日子，飯菜更是香甜可口，考驗廚藝的時候也是到了，下面是年三十晚上必吃8個菜，一起來看看吧！

年三十晚上必吃8個菜1

【西藍花炒開花腸】

食材：西藍花1朵、開花腸8個、蒜粒2個、鹽少許、生抽1勺。

做法：1、西蘭花切成小朵洗淨，蒜粒切末。

2、鍋中水開後放入西藍花，水中滴幾滴油，焯水至斷生，撈出瀝水。

3、鍋里加入適量油，加入開花腸，翻炒開花，表面微微有些焦黃，放入蒜末，炒香。

4、放入西藍花，放入少許鹽，生抽1勺調味，翻炒片刻即可。

【五花肉蒸白菜】

食材：五花肉一塊、白菜幾片、香蔥1根、姜幾片、料酒1勺、老抽幾滴、鹽、生抽、水澱粉、蠔油。

做法：1、帶皮五花肉放入煮鍋中，蔥打結，薑片，老抽幾滴，料酒1勺，大火燒開，半小後用筷子扎透撈出。

2、煮好的肉放涼切片，白菜洗淨撕成小片裝盤，切好的五花肉片放白菜上。

3、入蒸鍋蒸20分鐘，炒鍋中倒油炒香姜蒜末，紅綠椒碎，加少許清水燒開，加鹽，生抽，水澱粉，蠔油，燒開。

4、淋在蒸好的五花肉上就可以了。

【口水雞】

食材：雞腿1個，香蔥2根，香菜2根，姜1塊，蒜1瓣，小米椒2根，花椒1小撮，料酒1勺，生抽2勺，醋2勺，香油少許，花椒油1勺，白糖半勺，辣椒油1勺，白芝麻適量。

做法：1、雞腿洗乾淨放入冷水，薑片，蔥結，花椒，燒開後轉小火煮十五分鐘，再關火燜熟。

2、用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷，取出雞肉，斬切擺盤。

3、把香蔥、香菜、小米辣、生薑蒜都切碎裝碗，調入生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、白糖、芝麻、調勻。

4、最後將調好的汁兒淋在切好的雞肉上面拌勻。

【梅菜扣肉】

食材：乾梅菜1把、五花肉1塊、姜1塊、蔥1根、1勺老抽，生抽2勺，蠔油1勺，鹽半勺，蒸魚豉油2勺。

做法：1、梅乾菜要泡足十幾個小時，泡好後反覆清洗多遍，擠掉水分切碎，蔥切碎，姜一半切成大塊，一半切成末。

,2、將五花肉清洗乾淨，鍋中燒水，放入薑片，蔥花，將整塊帶皮五花肉放入水中煮熟。

3、將煮的肉撈出，取一個碗倒入1勺老抽，生抽2勺，蠔油1勺，鹽半勺，蒸魚豉油2勺一起攪拌做成調料汁。

4、五花肉切2塊，趁熱給肉的各個面都塗滿醬油，然後靜置幾分鐘。

5、鍋中加入少許油，油溫六成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋內，炸至五花肉表皮金黃。

6、鍋中留少許底油，放入薑末，蔥花煸出香味後，放入梅菜碎，小火煸炒，加入剛醃製肉塊的料汁煸炒一會出鍋。

7、冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片，皮朝下整齊的排放在小盆或碗中，將炒好的梅乾菜碎均勻的鋪在五花肉上。

8、將半成品的梅菜扣肉放入蒸鍋中，上扣個盤子，蒸一個小時左右，然後取出，將肉倒扣在盤子中。

【無骨雞爪】

食材：雞爪1盤、檸檬半個、小米椒3根、泡椒1小蝶、姜1塊、香菜2根、蒜半頭、蔥解1個、4勺生抽、4勺香醋、1勺蠔油、1勺老抽、2勺白糖、少許涼白開水。

做法：1、把買回來的雞爪洗乾淨，用刀砍掉上面的指甲部分。

2、雞爪冷水下鍋，放入蔥節，薑片，1勺料酒大火燒開中小火煮10分鐘。

3、撈出洗淨冷水沖涼，然後放到冰箱中冷藏半個小時(這樣好脫骨)。

4、在雞爪背部沿着根部到腳趾劃一刀，每一個腳趾都要劃上，先把大骨頭抽取出來，再去掉中間的骨頭，底部骨節處的脆骨可以保留，也可以直接剪掉。

5、雞爪全部脫骨，把檸檬洗淨切片，小米椒切圈，香菜切段，蒜切末，再把泡椒加進去，調料汁，4勺生抽，4勺香醋，1勺蠔油，1勺老抽，2勺白糖，少許涼白開攪拌均勻。

6、把調好的.料汁倒入雞爪上，攪拌均勻，放冰箱冷藏2個小時，酸辣爽口，肉質筋道有嚼勁，吃起來真過癮。

【糖醋藕丁】

食材：蓮藕1節、調糖醋汁：半勺老抽，半勺生抽，1勺醋，半勺蠔油，少許鹽，少許白糖，半小碗水，水澱粉適量，蔥花芝麻少量。

做法：1、蓮藕洗淨去皮，切厚片在切成藕丁，然後把藕丁放入鍋中焯水三分鐘撈出。

2、調糖醋汁：半勺老抽，半勺生抽，1勺醋，半勺蠔油，少許鹽，少許白糖，半小碗水，攪拌均勻，再取另外一小碗放入玉米澱粉，加適量清水攪拌均勻成水澱粉。

3、鍋裏倒適量食用油燒熱後，放入藕丁大火快速翻炒均勻，倒入調好的糖醋汁炒至藕丁上色。

4、再倒入水澱粉大火翻炒收汁，出鍋前撒上少量蔥花和芝麻翻炒均勻。

【紅燒帶魚】

食材：帶魚段一斤、雞蛋一個、蒜瓣2粒、姜一塊、蔥半根、花椒粒、豆瓣醬、料酒，鹽、生抽、老抽、雞精、蠔油、水澱粉。

做法：1、帶魚肚子裏的內臟黑膜，魚鰭去掉，清洗乾淨。

2、然後在魚段兩面劃上幾刀，再切成合適的小段，裝入盆中，切點薑絲，蔥花加入，再加上花椒粒，加2勺料酒，少許鹽拌勻醃15分鐘。

3、魚段醃製好後挑出來，一個雞蛋打散，倒入魚段中拌勻。

4、鍋加入適量油，油溫6成熱放入帶魚段，先不要翻動，底部定型後翻身，改中小火煎至兩面金黃後盛出。

5、鍋中再加少許油，提前準備些蔥花和薑末，蒜末炒香，加入1勺豆瓣醬炒出紅油。

6、再加入適量水燒開，調入生抽1勺，1勺老抽，1料酒，雞精1勺，蠔油1勺，加入帶魚段。

7、中火燜10分鐘大魚入味，勾入一點水澱粉，大火收湯汁即可。

【滷牛肉】

食材：牛腱子肉3斤、桂皮1段、八角3個、白寇2個、草寇2個、香葉4片、幹山楂5片、草果2個、白芷3片、花椒1小撮、小茴香1小撮、陳皮幾片、幹辣椒9根、冰糖10幾粒、蔥一根、姜1塊。

做法：1、牛腱子肉去掉表面多餘的筋膜，清洗乾淨，切成幾個大塊，浸泡入涼水中，至少浸泡4個小時，需要多換幾次清水，將血水泡出，肉會變的有些發白，撈出控幹水分。

2、泡牛肉的時間，香料配好，放入水中浸泡一會，薑切片，蔥切段。

3、鍋里加適量的水，牛肉冷水下鍋，放入幾個蔥段和薑片，1小勺料酒，水開大概焯水8分鐘左右。

4、炒鍋中倒入少許油，香料控幹水分倒入鍋中炒幹水分出香味，加入1小碗生抽，半碗老抽，放入冰糖煮沸。

5、加入適量清水，加2勺鹽調味，嘗下鹹淡，湯汁味要重一些，繼續煮開，放入焯過水的牛腱子肉，大火煮開。

6、轉中火滷燉一個半小時，用筷子可以輕鬆扎透，煮好的牛肉不要馬上撈出，浸泡3個小時左右，讓其牛肉入味。

7、牛肉撈出，撈出香料，剩下的滷汁，用來做湯麪很美味的，牛肉放入冰箱冷藏2小時，拿出切片擺入盤子。

年三十晚上必吃8個菜2

第一道：饅頭

饅頭，是北方人日常食用的主食，而到了正月後，更是家家戶戶都會蒸上一大鍋帶紅棗的饅頭，寓意闔家團圓，日子蒸蒸日上，所以是春節期間北方人必吃的一款主食了。

第二道：口水雞

口水雞，寓意大吉大利，也是年夜飯上必吃的'一道菜，先是把雞肉煮熟備用，

用油燒熱澆在辣椒麪上，加入花生碎、蒜末、生抽、老抽、醋等混合好的醬汁，最後撒上蔥花即可完成啦。

第三道：魚香肉絲

這是一道非常受歡迎的菜，糖醋加點酸辣的味道，很是下飯，食材由豬裏脊肉、胡蘿蔔、竹筍、木耳組成，這裏有個醬汁很重要，這裏分享個做法，陳醋4勺，細砂糖3勺，生抽2勺，冷水1勺，幹澱粉1勺，雞精少許，這個魚香汁可以根據食材得多少來決定放多少的用量。

第四道：傳統蒸扣肉

我老家這邊的一種吃法，蠻有特色的，先把整塊的五花肉在鍋中炸透了，然後撈出抹上醬油，放在鍋中蒸熟，取出撒上蔥花、辣椒粉、薑末即可完成啦。

第五道：涼拌牛肉

把牛腱在鍋中用大料滷熟後，放涼後切片，加入蔥段、生抽、陳醋、芝麻油調味即可完成。

第六道：水果甜米飯

我家年夜飯上每年必吃的一道甜品，寓意甜甜蜜蜜，這次用的水果是獼猴桃、桔子、蜜棗等水果做成的，具體做法可以參考我之前發過的文章。

第七道：黑糖銀耳蓮子湯

這道甜湯可以養陰潤肺、益胃生津，還可以促進胃腸的蠕動，減少脂肪的吸收。

第八道：湯圓

我家雖然處於北方，但有些南方過年那邊的習俗，例甜米飯，例如這道湯圓，都是我家這邊過年要吃的，也是寓意團團圓圓的意思。