炒菜放白酒的作用。炒菜也是一門技術活，很多小技巧是需要學習的，可以幫助你烹飪的菜餚更加美味，但大部分人都不知道這些非常方便實際的小方法，下面分享炒菜放白酒的作用。
炒菜放白酒的作用1
去腥
手上有了魚蝦腥味時，可以在手心裏倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，即可去掉腥味；還可將河魚在白酒中浸一下再掛糊過油炸，可去泥土腥味。
減酸
做菜時如果醋多了，只要往菜裏倒些白酒，可減輕酸味
解凍
如果想給凍魚快速解凍，可以在魚上灑些白酒再放回冰箱，魚很快就會解凍。
發麪
在未發起的面上按一個坑，然後倒一點白酒，用溼布捂10分鐘就能發起來。
煮飯
在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會兒，可完全蒸熟。
除羶
紅燒牛羊肉時加點白酒，可消除羶味，還可使味道鮮美並容易爛。
炒菜放白酒的作用2
炒青菜加白酒不變色嗎
炒青菜的過程中加入幾滴白酒一起炒，可以使炒出來的青菜色澤更翠綠，也可以焯水的時候一起加入，但是加入的量不能多否則就會串味。
青菜中含有多種維生素和礦物質，纖維素，對人體抵抗自由基，抗氧化的作用不容小覷，特別是綠色蔬菜，含有豐富的葉酸和胡蘿蔔素，微量元素，對身體健康很有好處。平日裏青菜的吃法很多，做湯做餡都不錯，最方便快捷的就是清炒，綠油油端上餐桌看着賞心悅目。
青菜怎麼炒比較好
青菜的炒制方法有很多，如何把青菜炒的更好吃，這個還是要根據自己炒哪一品種類型的青菜而決定炒制的方法：
葉菜類蔬菜
由於葉菜類蔬菜比較易成熟，不需要焯水滑油的方法，例如：蝦仁油菜，首先把油菜清洗乾淨，在靠近油菜葉附近用刀斷開，把鍋中加入適量色拉油，蔥花入鍋爆香，加入幾粒花椒爆出香味，下入油菜粗梗部分，菜葉部分留存後用，用中火炒制，加入醬油，一點點清水防止糊鍋，加入精鹽，味素，雞精調味，代鍋中的油菜梗部分炒制5成熟時，下入留存的油菜葉進行大火翻炒，要不停翻勺，當油菜達到斷生時，加入蝦仁，蒜片、水澱粉勾芡，淋上明油，即可出鍋。
根莖較粗的青菜
例如：西芹炒肉，西芹的肉質比較粗壯不易成熟，首先要順着西芹，把西芹從中間破開均勻粗細的西芹條狀，按照自己需要的長短切成段，鍋中加入清水，大火燒開，把西芹段下入沸水中，進行焯水，當西芹顏色變爲翠綠色馬上撈出放入盆中，加入冷水，這樣能使西芹保持原有的翠綠，在用爆炒的方式加入調料來進行炒制，這樣製作出來的青菜顏色碧綠，清脆爽口，不油膩，又保持了青菜中所含的維生素及營養成份。
炒青菜的技巧
想要青菜好吃：
1、一般油鹽味偏大一點就能解決啦！
2、再配上蒜片，蒜泥，薑末，乾紅辣椒段，一般味道都不會差！有些還需要耗油，番茄醬，醬油，醋，糖，雞精。這個要根據烹飪什麼菜而決定啦！
3、技術把握好味道肯定俱佳！也就是油溫，火候，烹飪時長！
4、炒的火候在把握好，那就無敵了，生脆清香就可以做到了！
炒菜放白酒的作用3
做菜時可以放酒嗎
在炒菜的時候有沒有降低對油脂攝入的方法呢?答案是肯定的，你可以嘗試一下在炒菜的時候適當的放一些酒。做菜時減少油的用量，同時以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。研究發現，油如果放得太少，做菜時的確會感覺菜餚口感較幹、炒菜時也易粘鍋。如果做菜時加點酒，就可解決這些問題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西藍花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。
放酒做菜的好處
1、減少人體對油脂的攝入量
做菜時放諸多油是常有的事，食用過多油對人體害處是衆所周知的，這時可以用酒代替油，不但不會使菜乾煸而且還可以提升菜的味道，從而減少人體對油脂的攝取量，對健康有益。
2、增進食慾
對於食慾不振的人羣，除了服用藥物促進食慾之外，可以在做菜時適量加點酒，這樣可以促進食慾，從而防止營養不良的症狀出現。
3、保護血管
中老年是患上血管疾病的高發人羣，除了服用保健品保護血管之外，可以在做菜時適量加點酒，而葡萄酒就是不錯的選擇，因爲它含有抗氧化物質，可降低膽固醇比例，從而降低患血管疾病的機率。如何用葡萄酒做菜，其實只要在菜中適量加點就可以了。
4、增強骨質
年齡較大的人羣易患骨質疏鬆疾病，每天服用鈣片的`同時可以在平時吃飯的菜里加些酒，因爲它可以強健骨骼!
5、護膚
想要擁有好的肌膚，可以在做菜時加些酒，因爲酒中含有抗衰老物質，可使肌膚減少皺紋的產生，從而達到防衰老的作用。
什麼酒適合做菜
最值得推薦的五種可用於烹飪的酒是：
1、黃酒：耐高溫、酒味醇，可用於紅燒。
2、米酒：最適合烹調蔬菜。
3、葡萄酒：紅葡萄酒可煎、燉紅肉;白葡萄酒可烹調海鮮。
4、啤酒：有麥香味,煮湯好。
5、香檳：多加入西餐冷湯，製造雪泡效果。
放酒的最佳時間
白酒炒菜一定要在正確的時間倒入白酒。那麼,用白酒炒菜時正確的放入時間是什麼呢?
急火快炒的菜餚，在油熱放菜後倒入白酒：烹飪時放白酒的最合理時間，應該是在鍋中溫度最高的時候。酒精在高溫中停留的時間很短，所以大火炒菜時，可以將食物中的腥味一同揮發，並且散發出迷人的芳香。
如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放。而油爆大蝦必須在油熱後立即放入蝦仁，然後馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股香氣。 清蒸魚等菜餚：未入鍋之前，先在魚的身上抹白酒。隨着溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而充分地發生化學反應，從而增加菜餚的醇香，提高鮮味。
煎燜和燉菜餚：做煎燜菜餚時，先將肉類用白酒醃製一下或在燜的時候放入白酒也行。燉的菜餚在燉的時候再放白酒。就拿糖醋排料這道菜來說，應先煎好排骨再放白酒和其他調料燜。
腥味較大的魚和肉：由於此類菜餚中三多胺等腥味物質較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入魚、肉纖維組織，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發。
