醋的作用與功效禁忌，醋是一種以米、麥、高粱、酒或酒精釀成酸味液體調味品，以色澤鮮豔、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚、酸而帶甜者佳。下面來看看醋的作用與功效禁忌。
醋的作用與功效禁忌1
開胃消食、降血壓、提高代謝、美白、抗衰老
營養價值好處
1、 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；
2、 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3、 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；
4、 醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認爲它有生髮、美容、降壓、減肥的功效；
5、 醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀；
6、 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；
7、 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。
副作用壞處
醋不能與磺胺類藥、鹼性藥、抗生素、解表發汗的中藥同食用。
能吃嗎
可以，醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。
怎麼吃
不同醋吃法不同。
1、老陳醋是以高粱爲主要原料陳釀而成的。其特點是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。因此，老陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣湯、醋燒鮎魚等。當然，在吃餃子、包子等麪食時，也少不了解膩爽口的陳醋或者薰醋。
2、香醋多以糯米等原料釀造，以香而微甜，酸而不澀著稱。多用在菜品顏色較淺、酸味不能太突出的菜餚，如拌涼菜、溜魚片等。在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，放些香醋、薰醋有去腥提鮮、抑菌的作用。
禁忌人羣
脾胃溼盛、外感初起者忌服醋；胃潰瘍和胃酸過多者或正在服用磺胺類藥、鹼性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。
適宜人羣
一般人羣均可食用醋。
醋的.作用與功效禁忌2
1、性味歸經
醋，味酸，甘，性平；歸脾、胃經。
2、醫學經典
《名醫別錄》：“消食開胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒。”
3、中醫辨證
醋唯米造者人藥，得溫熱之氣，其味酸，色紅，氣溫無毒。酸入肝，肝主血，血逆壅則生癰腫，酸能壅熱，溫能行逆血，故主消癰腫，具散瘀、止血、解毒、殺蟲之功，治產後血暈、痃癖症瘕、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、陰部瘙癢、癰疽瘡腫、解魚肉菜毒。
4、現代研究
醋中酸類有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等。這些酸的存在，使生活用醋更加鮮美、可口，增強人體肝臟功能，促進血液循環、促進皮膚光滑。糖類有葡萄糖、果糖、麥芽糖等，從而使醋有糖味，還含有乙醇跟乙酸與酯和乳酸乙酯。醋中含維生素B1、B2、C等，在生命活動中起着重要的調節作用。它還具殺菌、增強腎功能、美白、祛斑、除痘、亮發、去屑、減肥等多種美容作用。
禁忌人羣與注意事項
1、脾虛溼盛、溼痹拘攣不宜食用，多食損齒傷胃，故不宜多食。
2、烹製海蔘不宜加醋，吃時口感差，味道變異。
3、羊肉與醋不宜同食，易加重心臟功能負擔，影響血壓。
4、忌牛奶與醋同食，易引起消化不良或腹瀉。
5、服中藥茯苓、丹蔘時不宜食用，茯苓、丹蔘爲醋的相畏之物，服茯苓、丹蔘時食用醋，可產生毒性作用，故《本草綱目》說：“服茯苓、丹蔘人不可食醋。”
6、不應食用銅製器皿貯藏之品。醋能溶解銅，食用銅製器皿貯藏的食醋，可以導致“銅中毒”。
7、服磺胺類藥及碳酸氫鈉時不宜食用。醋可使磺胺類藥物在泌尿系統中形成結晶而損害腎臟，並能使碳酸氫鈉的藥效降低。
醋的作用與功效禁忌3
傳說故事
一、醋治燒傷的傳說
相傳，有一員外人家做五十大壽，賓客盈門，十分忙碌。因爲是冬天，客廳裏升起四盆大火，爲了擺闊，還買了幾十條活魚，準備燒糖醋魚，一大盆醋，放在廚房。員外的公子才五歲，穿着開襠褲，十分淘氣，就叫保姆來看孩子。小公子吵着要吃東西，不肯要保姆抱，一挺身，跌進了火盆上。霎時間孩子屁股邊的棉褲着了火。保姆嚇壞了，又沒有水，就慌慌張跑進廚房，看盆裏有醋，就什麼也不顧，忙把孩子向盆裏一放，火滅了，孩子哭聲也小了。員外夫人與許多客人來到廚房，脫下孩子的褲子，看看屁股雖燒出幾個燎泡，但沒破。就蘸着醋把火燒的地方擦了擦，真沒想到，火燒的地方，泡也消了，也不痛了，連傷疤也沒有。後來有人笑道：“稀奇稀奇真稀奇，火燒敷醋泥。”這樣醋就成了一味治療燒傷的良方。
二、杜康造酒兒造醋的傳說
相傳，醋是杜康的兒子黑塔造出來的。那一年，杜康發明了釀酒術，他舉家來到鎮江，在城外開了一個前店後作的小糟坊，賣起酒來。黑塔長得五大三粗，氣力過人，幹活十分利索。他除了在作坊裏幹提水、搬缸等粗活外，還養馬消遣。
一日，黑塔高興，一口氣喝了數斤米酒，又香又醇的米酒使他變得頭重腳輕，回到馬房想睡，誰知進門時被門檻絆倒，便在大缸邊呼呼大睡起來。突然，耳邊響起一聲驚雷，黑塔在朦朧中看見缸邊站着一名白髮老翁。老者笑眯眯地指着大缸說：“黑塔，你釀的調味瓊漿，已經21天了，今日酉時就可以吃了。”黑塔正欲開口，一眨眼老人不見了。回想剛纔發生的一切，黑塔將信將疑。大缸中裝的不過是餵馬用的酒糟加幾桶江水，怎麼會變成會麼調味瓊漿?其時，黑塔乾渴難忍，窺視缸中，“酒糟水”已面目全非，試喝一碗，只覺得這水香噴噴、酸溜溜、甜滋滋的，沁人心脾，渾身上下有說不出的舒坦。
黑塔把事情經過告訴了父親，杜康聽了也覺得神奇，看看大缸裏的“水”，色黝黑而透明，嚐嚐大缸裏的“水”，味香酸而不澀。杜康按照黑塔原來的辦法加水調製，經過21天，果然造出又香又酸的調味瓊漿來。街坊四鄰聞訊來買，可是叫什麼名字呢?黑塔說：“仙翁指點，21天到酉時成功，21日加個酉字，就叫它‘醋”吧。”
