醋的作用與功效有哪些，醋在我們的日常生活中通常被用作調味品，而且只要利用好醋可以提升食物的鮮美相比用鹽要健康很多。那麼，以下來了解醋的作用與功效有哪些。
醋的作用與功效有哪些1
1、開胃健脾。
醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，促進食慾。
2、抑菌殺菌。
醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和殺菌作用。病菌在酸性環境裏不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環境下被抑制或殺滅，所以醋對呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，涼拌菜加醋有助抑菌殺菌。
3、降壓降脂。
有研究數據發現，每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，它能起到擴展血管、保證血液暢通的作用，從而也能降血壓。
4、控制血糖。
經常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對糖尿病患者降低餐後血糖有較好效果。在吃米飯、麪食等以碳水化合物爲主的食物時，可以在菜餚中加入適量醋。
5、促進鈣吸收。
在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質溶出，增加鈣質的攝入。
6、有助減鹽。
在烹飪時可以適當加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。
擴展資料：
正在服用某些西藥者不宜吃醋
因爲醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用。磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥，而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。
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醋的禁忌
①陶弘景：“酢酒不可多食之，損人肌髒耳。”
②《千金·食治》：“扁鵲雲，多食酢，損人骨。”
③孟詵：“多食損人胃。”“醋，服諸藥不可多食。”
④《綱目》：“服茯苓、丹蔘人不可食醋。”
⑤《隨息居飲食譜》：“風寒咳嗽，外感瘧痢初病皆忌。”
醋的種類
食醋由於釀製原料和工藝不同，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分爲釀造醋和人工合成醋。釀造醋按原料不同可分爲糧食醋、糖醋(用飴糖、糖蜜類原料製成)、酒醋(用白酒、食用酒精類原料製成)、果醋(用水果類原料製成)。糧食醋根據加工方法的不同，可再分爲薰醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分爲色醋和白醋。若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱爲生料醋;經過蒸煮糊化處理後釀製的醋，稱爲熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，香醋的醋香味較濃;陳醋具有特殊的焦香味;特醋兼有香醋和陳醋的特殊味道;甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。
人工合成醋用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發黴變質;但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃釀造醋爲好。
中國古代釀造食醋所採用的曲種主要是以根黴爲主的白色曲餅和以米麴黴爲主的黃色曲兩類。唐代《四時篆要》中記載的制醋用曲基本繼承了《齊民要術》中被稱作黃衣的米麴黴散曲和根黴餅曲，並開發出了新品種——將糙米和大麥分別製成米麴黴散曲，並採取曲及麪餅同時分批投入的工藝，改進了《齊民要術》中一次投曲、分批投麪餅的工藝，使得不會發生一次投曲高糖抑制酵母的現象，也可保證發酵時酶活性和發酵微生物的充足，這是制曲技術的進步。
宋代釀酒用曲已全部改爲生料，而制醋原料處理依然採用常用的蒸熟法，因爲熟料更適合於米麴黴的生長和產酶，除米麴黴外，還開發了新的曲種，“東陽曲酒方”就採用了新的根黴曲種。除曲種的增加，宋代的釀醋工藝也已經較前代成熟得多。《事林廣記》中的“麥黃醋法”就是將原料小麥全部蒸熟製成米麴黴散曲，所採用的工藝是迄今爲止獨一無二的`全曲制醪發酵制醋工藝——濃醪複式發酵，也稱之爲“全曲醋”。此外，還開發了以飴糖爲原料的糖稀醋和以酒糟爲原料經全固態發酵法制成的酒糟醋。
元代的制醋工藝已基本形成了用什麼穀物制醋就用什麼穀物制米麴黴曲的規律，大都使用單一米麴黴散曲而不是使用餅曲了，這說明人們已經開始對醋的風味有了更高的要求。《居家必用事類全集》中記載了中國最早生產麩曲進行液態發酵的“造麩醋法”。《易牙遺志》中還有用白麴生產大米醋的記載，以及中國南方傳統玫瑰米醋釀造方法的最早記載。元代的釀醋工藝已經基本達到或非常接近現代傳統工藝的水平，明清兩代發展不大，差距主要在制曲技術上。
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喝醋的好處
1、推遲和消除疲勞
醋含有豐富的有機酸，能促進人體糖的代謝，並使肌肉乳酸和丙酮酸等疲勞物質分解而達到解除疲勞的目的。
2、調解血液的酸鹼平衡
在飲食中加入一些醋，可起到維持人體內的酸鹼平衡的作用。
3、幫助消化
醋中的揮發物質及氨基酸等能刺激人的大腦神經中樞，使消化系統各器官分泌大量消化液，使消化功能加強。
4、預防衰老
醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，抑制和減少老年斑。
5、增強胃腸道的殺菌能力
醋有很強的殺菌能力，尤其對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾菌等。因此，對吃了不清潔的食物後所引起的腸胃炎、腹瀉，醋能起到有效的治療作用。
6、增強肝臟機能
醋含有豐富的醋酸、乳酸、蘋果酸、氨基酸、琥珀酸等幾十種營養物質，有提高肝功能、解毒及促進新陳代謝等功能。
7、擴張血管
醋能降低血壓，因爲它能把血管內的雜質及膽固醇清除。因此，可防止心血管疾病的發生，並能降低尿糖量，防治糖尿病。
8、增強腎功能
醋有利尿作用，不僅能防治便祕、尿瀦留，而且能防治腎結石、膽結石、膀胱結石和尿路結石等疾病。
9、健美減肥
醋中的氨基酸，不但能夠促使人體內過多的脂肪轉變爲體能消耗，而且可以使攝入的糖與蛋白質等新陳代謝順利進行，使身體保持均勻的體格而沒有多餘的脂肪積聚，達到健美減肥的目的。
10、美容護膚
醋中含有的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環，並能將皮膚上的一些細菌殺死，起到光潤、清潔皮膚的作用。
醋的妙用
1、喝點醋，能預防痢疾和流行性感冒。
2、喝點醋，能醒酒。
3、魚骨梗喉，吞幾口醋，可使骨刺酥軟，順利嚥下。
4、發麪時，如多加了鹼，可加些醋把鹼中和，這樣蒸出的饅頭就不會因加鹼過多而變黃變苦。
5、切過生魚、生肉的菜刀加醋抹一下，可除腥味。
6、煮排骨時、燉骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭裏的鈣、磷、鐵等溶解在湯裏從而被人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞。
7、燒馬鈴薯或牛肉時加點醋，易燒酥。
8、老母雞的肉不易煮爛，如在殺雞前給雞灌點醋，煮肉時就容易煮爛。
9、理髮吹風前，在頭髮上噴一點醋，吹燙的髮式能保持得更長久。
10、洗頭髮時在水中加一點醋，能夠防止脫髮，並使頭髮烏黑亮澤。
11、洗滌有色布料時，在水中加一點醋，衣料不易掉色。
12、醋對治療腳氣病很有效：
配方：食醋1000克、明礬50克。
方法：每天用藥水泡腳一次，每次20~25分鐘，連續四天，每次泡完後，不要用毛巾擦乾而讓起自然乾燥。每隔5~6天，再泡兩天，方法同前。
