燉雞湯三放三不放

燉雞湯三放三不放，天冷之後，外面氣溫低，好多人都懶得出門。而這個時候好多養生人都喜歡開始滋補養生，燉雞湯是非常常見的事，它湯味道鮮美,營養豐富。以下分享燉雞湯三放三不放

燉雞湯三放三不放1

燉雞湯，牢記“放3樣‘’

1、放鹽水中浸泡

家禽類像雞鴨鵝，一般本身的腥味就比較重；好多人買回來的雞肉， 大多數都是直接焯水來去腥，其實這樣只是去除了雞肉表面的腥味，所以 並不徹底。燉出來的雞湯腥味還是非常濃郁的。

而最好是雞肉買回來，先沖洗乾淨，然後 用溫水加食鹽調成鹽水，然後 放入雞塊浸泡半個小時。這樣雞肉的腥味就會大大減少；因爲 鹽水的溶液密度大於雞肉裏水分的溶液濃度， 雞肉裏的水分會流失到鹽水裏面，那麼雞肉的血腥味就會大大降低。

浸泡半個小時，再用清水沖洗乾淨，然後再上鍋焯水。 焯水步驟一定不要少，一是可以給去腥；二是焯水 可以減少雞肉中多餘油脂，同時減少嘌呤含量。燉出來的雞湯更加美味營養。

2、放鍋中先炒一下

很多人在燉雞湯的時候，都是習慣性地直接加水燉煮，這樣 雖然並沒有什麼問題；但燉出來的雞湯味就 非常差強人意了。

而燉雞湯其實除了提前浸泡和焯水之外；在燉煮之前，最好是先焯好水的雞肉， 放在油鍋裏面炒一下，炒至雞肉收縮且微微發黃之後，再放入砂鍋中燉煮；這樣燉出來的雞湯味道纔會鮮濃。這是因爲 經過油脂烹炒之後，雞肉裏面的油脂可以更好地釋放出來，再加水燉煮， 水和油就會產生微妙的化學反應。燉出來的雞湯味道就會又香又鮮。

3、燉雞湯開水，冷水要用對

像我們燉雞湯，因爲是 提前用油脂烹炒過的，雞肉這會本身是熱的；所以這個時候 燉雞湯一定要用開水燉；如果加入冷水會使原本炒熱的 雞肉緊縮，雞肉的肉質就會變得又老又硬，吃起來口感就會非常差；

但 對於沒有經過熱炒或焯水的雞肉來煲雞湯，那這個時候燉雞湯就需要放冷水。因爲再倒入開水後，雞肉一遇熱 最外層的蛋白質會馬上凝固。 雞肉裏的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，燉出來雞湯的味道也不鮮美。

燉雞湯，牢記“3不放”

1、不放料酒

料酒是家常烹飪中，最常用來去腥的調味料；但燉雞湯的時候， 最好不要用料酒。料酒本身雖然有去腥增鮮的作用；但料酒配料當中 還含有其他一些香料成分， 屬於複合型調味料酒。燉雞湯本身是食用雞肉的鮮味，這個時候再加入料酒，不但達不到去腥的目的， 反而會使雞湯有股酸味，雞湯味道也會怪怪的。

所以燉雞湯去腥，在炒至的時候可以 加入黃酒或者高度白酒，高溫加熱的同時，可以達到去腥的效果，並且黃酒也 更容易揮發，燉出來的雞湯不僅沒有鮮味，雞湯也更濃郁。

2、不放花椒和八角

花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在燉雞湯的時候，不要放這些香料；因爲本身 花椒和八角的香味就比較濃，並且花椒還有一股獨特的麻味；燉雞湯如果加進入，經過長時間燉煮， 香料的鮮味和花椒的麻味就會溶於到湯裏，燉好的雞湯就不是鮮了，反而味道會怪怪的。

所以一般燉雞湯， 用料最好越簡單越好；基本就是蔥姜，再加一些 紅棗或者枸杞等等；但像 過於濃厚的香辛料，建議大家不要再放了。

3、不放生抽和老抽等調味料

有些人燉雞湯的時候，總覺得顏色太淡，看得沒有食慾； 會直接放一些增色的調味料，像生抽，老抽；有的還會認爲味極鮮更好，都會放味極鮮。但這完全 是“畫蛇添足”。一碗好的雞湯應該是 金黃清澈，香味濃郁；而如果再加入像上面說的增色的調味料，不但 會遮蓋雞湯的鮮味，反而雞湯的味道會怪怪的。

燉雞湯除了完成以上建議之外，其它調味料基本都不需要再額外添加， 只需等出鍋前加少許食鹽調味即可。這樣燉出來的雞湯，不僅鮮味濃郁，而且營養也十分豐富。

燉雞湯三放三不放2

香菇雞湯

原料：雞腿兩隻,青菜50克,香菇8朵

調料：料酒1茶匙(5ml),鹽1茶匙(5克),胡椒粉1/2茶匙(3克)蔥5克,姜5克

做法：

1,將雞腿,香菇,青菜洗淨備用

2,沙鍋中放入適量的水,加入雞腿,料酒,蔥和切好的薑片

3,鍋中水燒開後,將浮沫去掉

4,小火燒至30分鐘後,將香菇放入

5,放入香菇後

6,再將青菜倒入沙鍋中,起鍋時倒入適量的鹽和胡椒粉即可.

山藥香菇清雞湯

原料：鐵棍山藥，紅蘿蔔，排骨，水髮香菇。

調味料：清雞高湯2支。

做法：

1、排骨焯水

2、山藥紅蘿蔔去皮切段。

3、將所有的原材料倒入陶瓷煲中。

4、開自動擋，2-3個小時，最後把清雞高湯2支倒入煲中，調味，撒上香蔥即可。

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山藥香菇草雞湯

用料；草雞半隻，山藥400克，鮮香菇8朵.

調料；鹽，料酒，姜，蔥。

做法；

1.把草雞放入高壓鍋

2.加適量清水，放薑片，蔥結，料酒，大火煮開，小火煮20分鐘，關火.

3.放入山藥

4.放入香菇，大火煮開，小火5分鐘，關火

5.撇去雞油，放鹽煮1分鐘（不用蓋鍋蓋.）

6.把蔥結撈去，撒些蔥花即可。

白菜香菇雞湯麪

材料：雞湯 白菜 香菇 麪條

輔料：鹽 蒜末

做法：

1.白菜香菇已經提前焯水

2.鍋中放水，水沸騰後下麪條，中途淋一次水

3.雞湯入鍋，加白菜香菇煮沸

4.大蒜切成蒜末撒入湯中，加少量鹽

5.撈出麪條，倒入雞湯即可

香菇蓮藕雞湯

材料：小雞腿 4個蓮藕 250g香菇 數朵

調料：蔥段，姜，白胡椒，雞精，鹽

做法：

1、小雞腿沖洗乾淨，劃兩刀。

2、香菇泡發，劃十字刀。

3、蓮藕洗淨去皮，切片備用。

4、小雞腿入冷水，燒開鍋焯一下，撈出洗去浮沫。

5、將雞腿、香菇、蓮藕一起放入鍋中，加水沒過食材。

6、放入切段的小蔥，薑片

7、大火燒開鍋，轉小火蓋上蓋子燜45分鐘。

8、出鍋前加少許白胡椒和鹽調味即可。

香菇雞湯麪

主料：新鮮麪條 史雲生濃醇高湯一支

配料：香菇 蘆筍 鮮肉丸

做法：

1.主料準備好

2.鍋裏燒開水，將麪條煮熟

3.將煮好的麪條泡在冷開水裏備用

4.再次燒開水，將蘆筍焯水

5.焯好的蘆筍泡在冷開水裏，香菇洗淨劃十字

6.鍋裏再次燒開水，放肉丸和香菇煮一

7.隨後放入史雲生濃醇高湯，煮開

8.放蘆筍，關火

9.將煮好的高湯淋在麪條上即可

無花果香菇燉雞湯

原料：雞肉，香菇，紅棗，無花果，薑片，鹽。

做法：

1.備齊食材：雞肉半隻，香菇，紅棗，無花果，薑片。

2.鍋內燒一鍋水，放入幾片薑片，水開後把雞肉放入焯水3分鐘，同時砂鍋內也放入水燒開。

3.焯過水的雞肉直接放入燒開水的砂鍋內。

4.放入薑片。

5.把泡發好的香菇倒入砂鍋內。

6.放入清洗乾淨的紅棗和無花果。

7.蓋上鍋蓋大火燒開鍋後改細火慢燉30分鐘即可。

8.喝之前加鹽調味。

清淡的香菇雞湯

原料：雞腿兩根（我直接在賣肉那兒剁碎了），香菇十幾朵，姜幾片，蔥一根，鹽適量。

做法：

1、雞腿洗淨瀝水，加蠔油、酒、胡椒粉、鹽、糖抓勻，醃半小時以上；

2、先用滾水把醃好的雞腿焯一下——其實只撇浮沫兒就行了，我是不想要太油，就焯一下去油；

3、香菇去根，洗淨（香菇根不要丟掉哦，先攢起來，等攢的多了，我在告訴大家怎麼吃）；

4、洗淨的香菇表面劃十字花刀，姜切大片，蔥切大段，和焯過水的雞塊備用；

5、砂鍋裏坐水，燒開後下姜、蔥（我放的比較多，燒出的湯會比較清淡，想喝濃湯的要適量減少水量哈）；

6、再次煮開後下雞塊；

7、煮一會兒下香菇，加一勺鹽，轉小火燉1小時；

乾貝香菇雞湯

主料：乾貝5~8粒，香菇5朵，雞腿1只

配料：鹽適量、清水約1500g、麻油適量

做法

1.2.3. 香菇、乾貝水發好後雞腿剁塊焯水濾水，香菇去蒂從中間一切兩瓣。

3.鍋上火加入適量麻油把濾好水的雞塊稍煎一下，

4.把香菇和雞塊放入鍋內續入清水約1500g，

5.大火燒開轉小火煮約15分鐘，

6.最後加入乾貝一起煮大約3分鐘後加入鹽調味即可。

紫砂鍋煲香菇雞湯

紫砂鍋自動檔我很少用，其實他時間比高檔會多一點。原料：香菇、薑片、雞、鹽。

做法：

1 把香菇洗乾淨，切點薑片，把雞焯水，主要是爲了去掉雞的異味；

2 然後把雞、香菇、薑片放入紫砂鍋，插入電等二個小時，然後點鹽，再等一分鐘就可以吃了。

燉雞湯三放三不放3

孕婦能否吃母雞湯

有的孕婦還擔心市場上買的雞有禽流感而不敢食用。

產後喝雞湯最合適的時間是在分娩後的5-7天。就可以放心的喝。到大的超市或正規市場裏購買回來的雞和雞蛋，在製作的時候要煮至熟爛，便可放心食用。雞湯不是可以隨便的.喝的。但是現代營養學專家明確的指出傳統概念存在的誤區，產婦在剛分娩後喝雞湯，不僅起不到催奶的作用，還會早場產婦回奶，奶少，嚴重的更會導致無奶。

雞湯能導致回奶，其原因是因爲產婦剛分娩後，隨着胎盤離開母體，血液中的孕激素和雌激素速度降低的同時催乳素開始泌乳。避免勞累，因爲前三個月胚胎不是很穩定，容易引起流產的情況。

除了雞湯能催乳外，產婦還可以吃一些熱性食物，應爲生產過程中消耗了大量的體力，失血多，體質虛弱，熱性食物對產婦有良好的補充作用。

雞湯不是催奶的最好食物，但是對於產婦補充在分娩過程中流逝的營養和能量是很好的食物。例如：補血的紅糖水，益五臟、驅寒的酒釀，營養豐富的小米粥和雞蛋，有助於下奶的豬蹄湯、鯽魚豆腐湯、萵筍肉片湯等等。中國傳統概念認爲，雞湯含有豐富的營養，孕產婦食用雞湯百利而無一害，有助於補充孕產婦的營養，還能起到催奶的作用。而母雞湯中含有一定激素，母雞的年齡越大刺激含量越高，產婦分娩後如果馬上和雞湯，就會增加血液中的雌激素，從而抑制催乳素分泌乳汁，導致產婦回奶或奶少。

公雞湯or母雞湯哪個更適合產婦喝？

其實就產婦下奶的情況來說公雞湯更加適合乳汁分泌比較少的產婦喝，也並不代表着產婦不能夠喝母雞湯。如果媽媽的乳汁分泌比較正常，那麼就推薦媽媽們可以適當的喝一些母雞湯，因爲母雞湯也有能夠起到催奶的作用。不過，對於那些乳汁分泌不足的媽媽們來說，其實喝公雞湯的效果要比母雞湯好得多，傳統的母雞湯在營養和催奶方面的效果都低於公雞湯。

攻擊因爲是屬於雄性動物，所以攻擊裏面含有的雄性激素比較多，而雄性激素能夠很好的對抗產婦體內的雌性激素，所以剛剛生完孩子的女性，如果乳汁分泌不足和公雞湯更加有利於身體的恢復，並且還能夠給身體提供足夠多的營養。

因爲公雞湯可以起到非常好的下奶作用，所以能夠使產婦的乳汁分泌增多，這樣可以間接地對嬰兒的營養進行全方面的補充，所以公雞湯更加適合產婦，並且公雞湯裏面含有的特定脂肪少於母雞湯，不但可以給產婦補充營養，還不會導致發胖。

產婦喝公雞湯有什麼講究？

1、如果產婦只是想要喝一點兒清淡的公雞湯汁，想要減少公雞湯的脂肪，就可以在熬公雞湯時教上面的那一層浮沫去除，也可以再做公雞湯的時候不要雞皮。

2、建議產婦在喝公雞湯的時候，最好是將攻擊的皮去掉，或者是攻擊湯湯麪上漂浮的的那一層浮沫去除，因爲公雞湯裏面的脂肪含量過多，有可能會導致產婦身體發胖，還有可能會增加血糖和血脂，不利於產婦更好的催奶，甚至還有可能會加重嬰兒的腸胃道負擔。

3、其次，產婦在喝公雞湯的時候，一定要堅持一個適度的原則，千萬不能夠喝過多的公雞湯，喝的太多容易增加產婦器官的負擔，還容易導致乳汁淤積。

4、雖然說公雞湯的營養價值比較高，但是在產婦喝公雞湯的時候，最好是喝湯的時候連帶肉一起吃了，因爲肉裏面的營養價值更高。