薰魚家庭製作方法，薰魚,據瞭解也叫爆魚，很多人都知道正經做薰魚，是要買超大的草魚的，而薰這種方式是我們做菜時常用的一種方法,以下來了解薰魚家庭製作方法。
薰魚家庭製作方法1
材料：小鯧魚６條，蔥姜各適量
調料：生抽、老抽、糖、料酒
方法/步驟
將鯧魚去內臟洗淨，在魚中間片一刀花刀。
放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的生薑與切成段的蔥，混合均勻後醃４小時。
鍋中熱油，五成熱時，依次將用廚房用紙吸乾水份的魚一條一條地放入，煎至兩面金黃取出
全煎完後，倒出鍋中大部分的油，只留少許底油，將魚全部放入，將醃魚的料連同蔥姜一塊倒入，加開水，加糖（要大量，通常一斤魚要半斤糖！），燒開後改小火，燉１小時！
關火，等涼後，取出裝盤即可
薰魚家庭製作方法2
主料：青魚段500g。
輔料：油適量、生薑適量、小蔥適量、料酒15ml、生抽4湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白糖一湯匙、烏龍茶葉20g、紅糖100g。
本幫薰魚的'做法
1、青魚段洗淨後瀝乾水分。
2、準備蔥段和薑片。
3、把蔥姜加入魚段里加入料酒拌勻醃製半小時。
4、調料汁，碗中加入4湯匙生抽醬油和2湯匙蒸魚豉油。
5、一湯匙白糖和4湯匙清水拌勻。
6、倒入鍋中煮開後熄火。
7、熱鍋溫油取出醃魚的薑片和蔥段入鍋爆香。
8、再把魚塊加入。
9、煎炸至兩面金紅色後撈起。
10、撈起後馬上加入料汁裏浸泡入味撈起。
11、準備紅糖和烏龍茶葉。
12、烤盤裏鋪上錫紙後把紅糖和茶葉。
13、進入烤箱，把魚塊放入烤架上入烤箱放入烤盤上層，用200度烤至紅糖完全融化出煙後就停止，等煙霧消失後再取出。
14、成品。
薰魚家庭製作方法3
原料：草魚、蔥、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、醬油、食鹽、老陳醋、姜、蒜、大料。
做法步驟：
第1步、魚去鱗、內臟，清水沖洗乾淨，切條備用。
第2步、魚條放入盆內，加蔥薑蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食鹽、醬油，攪拌均勻，密封后放入冰箱冷藏12小時，冷藏期間要攪拌一至兩次，使其醃製均勻。
第3步、醃製後再用清水把魚條表面的醬汁沖洗乾淨，這樣炸出來的魚條顏色紅亮，不會焦糊。另起鍋倒入食用油，油溫四成熱時逐條下入魚條，炸至金黃色撈出，待油溫五成熱時復炸一次，待魚條紅色的時候撈出。
第4步、另起鍋做滷汁。熱鍋涼油，蔥薑蒜爆香後放入花椒大料、冰糖、醬油、食鹽，加入開水，其量以能沒過魚條爲準，煮開三分鐘後晾涼，再把炸好的魚條放入滷汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小時。
第5步、經過24小時的製作過程以後，一盤顏色紅亮、口味酸甜鹹香的薰魚就做好了。
