【導讀】：農家制作臘魚一般都是在冬天進行，因爲冬天氣溫比較多不容易腐爛，那麼鹹魚怎麼醃製家常做法？鹹魚醃製多長時間能曬？下面就一起來了解一下吧！
春節假期還有不到一個月，年味兒將越來越濃。蘇州人喜歡尋覓蠟梅的芳香。“三四九天”，也是“老蘇州”開始製作醃製魚肉的時候。陽臺、院子裏掛滿了鹹魚肉、鹹肉、臘腸等醃製食品，可謂冬味十
鹹魚的製作方法：
1 選個大的胖頭魚，殺後，洗淨。剁下魚頭，（魚頭可做湯，或剁椒魚頭，看個人喜好。）。將魚身用醃製鹽塗滿。一般比例15：1。放入盆中。放陰涼處，約一個星期。（每天將魚翻個身），取出，用繩穿上，涼在陰涼處。風乾即可。
2 製作時間，一般選在天最冷的時候。
鹹魚幹
原料:取魚中段,洗乾淨(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好醃製五六瓣
配料:鹽、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
製作方法:
1.把洗乾淨的魚段放入乾淨的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、薑末、大料(少許)把魚身擦勻。
2.壓實，魚段上面可壓些重物，醃製四五天。
3.取出掛在陽臺上，最好在太陽下曬幾天(此環節增加鹹魚的香味)，曬的時間越長，味越好。
三至四天就可以。
農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。
冬天鮮魚較便宜，也是製作鹹魚的好時候，鮮魚洗淨，破兩半空水，不要魚頭(作新鮮魚頭湯)，鍋內炒鹽和花椒粒，鹽黃花椒香時趁熱抹在魚兩面，放在盆內醃製5—7天，每天要翻動，上下倒位，然後晾曬至半乾，吃時蒸熟切塊，如果再用熱油在鍋內稍炸片刻後吃更香。我的經驗不要太乾，否則硬了口感不好不過，最好一個星期之後。有媒體曾經測試過，用試紙檢測從第一天到半月的鹹菜的亞硝酸值，從1到7逐漸到達頂峯。然後又會遞減下來。所以如果家裏醃鹹菜，我們都會一週之後吃。鹹魚應該也是吧。他着重的不是醃得物品種類，而是在物品中慢慢產生亞硝酸鹽的速度吧。
