【導讀】：醃肉醃幾天才能曬？醃肉醃鹹了怎麼辦？醃肉的製作方法具體步驟是什麼？醃肉可以放冰箱多久？和愛秀美小編一起來了解一下！
新年將至，不少人已經開始醃製豬肉準備迎接新年了。不同地區，醃肉的醃製方法都是很有講究的哦，湖南醃肉和安徽鹹肉的醃製方法就大不相同，湖南醃肉的醃製材料也很特殊。要知道醃製肉時晾曬是十分重要的，那麼醃肉醃幾天才能曬？醃肉醃鹹了怎麼辦？一起來看看！
醃肉醃3-7天就可以曬了。
鹹肉醃好後，晾曬是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。
原料：五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。
去除鹹肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是鹹肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗，當然也有的地方採用醬油醃肉，鹽水的濃度應低於鹹肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，鹹肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。
1、取料：醃肉原料分爲帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、爲使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6釐米劃一刀，濃度一般爲肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。
3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次爲初鹽，第二次爲大鹽，第三次爲複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接着上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即爲成品。
4、定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。 工藝提示：因爲需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。
醃肉其實不太適合放入冰箱保存。
一、放入冰箱反而易腐敗變質。
因爲醃肉在醃製過程中加入了大量食鹽，高濃度的鹽分可以殺死絕大部分的細菌，所以這種鹽漬的方式本身就能防腐。
如果把醃肉放入冰箱，其中殘留的水分很容易凍結成冰，破壞細胞成分，加速脂肪氧化，醃肉很容易酸敗變質，反而使保質期大大縮短。
二、正確的辦法是把醃肉放在通風乾燥處即可。
綜上所述：雖然很多人習慣把食物放入冰箱保鮮，但是醃肉等食物不宜放人冰箱保存。
湖南醃肉
