【導讀】：醃篤鮮是什麼鬼？初次看到這個詞小編還不知道怎麼讀，這個醃篤鮮是什麼意思？醃篤鮮是哪裏菜？醃篤鮮是湯嗎？吃貨寶寶們看過來，今天再跟大家介紹一道美食。
醃篤鮮是一道美食，屬於江南吳越特色菜餚，現已是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。
五花肉
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
春筍
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
鹹肉
鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。
1. 此菜此乃蘇州、宜興、無錫等江南地區的民間家常菜；
2. 竹的幼莖長大了就是筍，春有春筍，夏有鞭筍，冬有冬筍。筍以其特有的清香脆嫩博得人們的讚美。杜甫曾賦詩云：“青青竹筍迎船山，日日江魚入饌來。”陸游詩云：“色如玉板貓頭筍，味抵駝峯牛尾狸；”
3. 筍既可作主料，也可當配料。在烹調中人們稱它爲“逢人配”、“百搭菜；”
4. 該菜是用醃肉、鮮肉和筍，經慢火煨而成的，故稱它爲醃篤鮮。
