【導讀】：臘肉是中國醃肉的一種,由於通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作“臘肉”。 在我國的四川、湖南、貴州等地,臘肉是逢年過節必備的食物。臘肉的醃製方法是什麼呢？臘肉有些什麼功效呢？
1、購買帶皮的、肥瘦比例3:7的鮮豬肉20斤。
2、將鮮豬肉刮一刮豬皮，洗淨，處理一下，放在一個大盆中。
3、加入各種調料：乾花椒顆粒數顆、十三香粉、生抽300克、老抽150克、白糖半斤、酒3兩、胡椒粉少許、鹽2兩、味精少許。
4、塗抹均勻，讓每一片肉都裹上醬，放上3、4天，每天去翻一下。
5、掛在通風效果好的地方吹着，或者放在竈臺上面烤着。
6、涼到肉片繃緊，就可以收起來放入冰箱了。吃的時候煮熟蒸熟切片就可以了。
臘（xī là 同“臘”）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因爲在臘月所制，而爲臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裏並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱爲臘肉，至於爲什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裏製作以待年夜飯之用有關。
臘肉具有健脾開胃、改善貧血、保護視力、促進發育等功效。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵鐵元素，有補血改善氣色的的功效；還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等）組成要素。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。
