【導讀】：中國地大物博，一種食材在不同的地方也有不同的做法和吃法！醃肉過年過節常吃的食物，湖南醃肉大家肯定聽過吧，那麼湖南醃肉的醃製方法有哪些呢？下面我們來介紹下吧！
看到超市的臘肉，口水嘩嘩地流，突然想起家鄉的那道美味菜了！濃濃的鄉情油然而生！臘肉，是醃肉的一種，主要流行於湖南、四川和廣東一帶，由於通常在農曆臘月製作，所以俗稱“臘肉”，味道很特別，讓人無法割捨！臘肉的鹹香配合筍乾的脆爽，大愛這味道，兩碗米飯分分鐘下肚
原料：
帶骨五花肉10斤，鹽150克，炒香花椒麪25克，白糖50克。
說明：炒香花椒麪和白糖可不用，只用鹽做出的湖南臘肉也很好吃。
準備工作：
刮盡肉皮上的殘毛，洗淨後切成約4釐米厚的肉條，用籤子在上面紮上許多小眼，這樣更容易入味，不扎眼也沒有關係。
做法與步驟：
1、把肉條放在乾淨的大盆裏，用鹽、花椒麪、白糖揉搓均勻，放上一天後，再把肉條放入醃缸，入缸時肉皮朝上。
2、肉條全部入缸後，壓上重物，蓋一下防止髒東西落入缸內。就這樣醃3-5天，中間翻一次缸。
3、醃製結束後，取出肉條用麻繩穿上，掛在太陽下先曬兩天，把水汽曬乾一點。然後把肉條掛在竈臺上，經煙熏火燎3個月左右即成。
臘肉在煙燻過程中，吸收了水蒸氣，和柴火的香味，日積月累，就發生了美拉德反應，從而成就了湖南臘肉的獨特風味。經過煙燻的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嚐。
湖南醃肉選用肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉爲原料，一般的醃肉所需調料即：花椒，八角，鹽，酒，葡萄糖就OK了！當然如果你口味不一樣的話，也可以放入別的調料，比如四川的做法：甜麪醬，嫩肉粉，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，辣椒麪，生薑，蔥段，料酒。
