【導讀】：鹹肉大家都吃過吧，安徽的鹹肉應該是比較有名的，那麼安徽鹹肉應該怎麼醃製呢？下面爲大家介紹下安徽鹹肉的醃製方法吧！
1、鹹肉原料分爲帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的鹹肉，按原料肉的部位不同，分別連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5公斤左右長方形肉塊；腿腳指帶爪的豬腿。
2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。爲使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2-6釐米劃一刀，深度一般爲肉質的1/3。刀口大小、深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定。如氣溫在15℃以上時，刀口大些、多些，以加快醃製速度，15℃以下時則可小些、少些。60公斤以下的豬，也可分成前夾、中片、後座整體醃製。
3、鹽制。豬肉100公斤，用鹽量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦鹽，第1次爲初鹽，第2次爲大鹽，第3次爲覆鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接着上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4-5天翻倒，上下層調換位置，並補撒適量的新鹽。覆鹽7天左右後，應及時翻堆，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即爲成品。
4、成品。加工後的鹹肉，要求外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，青面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。若肉色發暗，脂肪發紅的，即爲腐敗現象。鹹肉可堆放在零下5℃冷庫保藏，也可浸沒在波美24-25度的鹽水中，若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。
1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾（避免醃製過程中影響進味，而且還會出很多水）
2、幹炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個乾淨的罈子裏（我有時放在大的保鮮合裏），密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）
6、取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。
吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的醃竹鮮等等。吃的時候如果太鹹了，可以先用清水把鹹肉洗洗或用清水泡一會鹹肉。
1、可以把鴨子這樣醃，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻後切小塊做涼菜下酒很好吃。
2、根據自己的口味和愛好花椒鹽裏還可以根據自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：醃魚時不要去除鱗，醃肉時不去肉皮，以使被醃製的肉不至於過多地縮小，肉質變緊。 鹹肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。
