【導讀】：很多人都喜歡吃醃肉，醃肉又分爲很多種。那麼醬油醃肉的醃製方法是什麼？醃五花肉的醃製方法是什麼？醃肉一斤肉放多少鹽？
醃菜、臘月是我國的傳統食物，基本上逢年過節，尤其是過年的時候都會有這類的食物。而同樣的食物用不同的方法做出來又是不同的味道，那麼醬油醃肉的醃製方法？醃五花肉的醃製方法？一起來看看！
醬油醃肉具有醬香味十足，口感醇香等特點。它的做法其實也並不難，需要注意的是醃肉的時間一定要充足，且要選擇較好的醬油，這也是保證味道醇正的方法之一。具體方法如下：
主配料：豬坐臀肉2500克、薑汁100克。
調料：白酒50克、精鹽10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、醬油2000克、白糖150克。
製法
（1）將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、薑汁、五香粉同放鍋內，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。
（2）將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸醃5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，並用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色後撈出，晾乾，待10天后，便可取下。
（3）將肉上籠旺火蒸熟，切成薄片，裝盤即成。
以上就是醃肉的做法，材料很多，應該儘量找全，尤其是白酒等，另外也可以根據自己的喜好適當加入其他輔料。一次可以儘量醃的多一些，吃不完的可以放入冰箱內保存。放入保鮮膜內的肉可以保存一定的時間，不要沾水。 2017-12-30醃肉醃幾天才能曬 醃肉醃鹹了怎麼辦 2017-12-30湖南醃肉的醃製方法 安徽鹹肉的醃製方法
醃五花肉是一道傳統魯菜，具有味道鮮香、色澤紅潤、口感柔嫩、下酒下飯的特點，製作原料主要有五花肉等。具體方法如下：
材料：
五花肉2000克，生抽100克、老抽100克、八角5個、花椒粒一大把，白糖適量、鹽適量、料酒適量。
做法
1、選肥瘦比例適當的五花肉，根據容器大小切段。
2、五花肉洗淨，控幹水分。
3、容器內放入生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、花椒、八角等。
4、將五花肉放入容器內，反覆撥動，以便吸收調料味。
5、容器蓋好，放在陰涼處。每天早晚翻面，便於更好的上色。
6、一週後肉的顏色變深，就完全入味了。放置在陰涼通風處晾乾水分，用保鮮袋裝好，存放在冰箱裏。
7、食用的時候上鍋蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用來炒其他蔬菜。
小訣竅
1、五花肉要控幹水分，否則容易壞掉。
2、關於調料，可以根據個人喜好決定添加量。
3、和肉搭配的首選材料是八角，不可略去。
70到80克鹽即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次爲初鹽，第二次爲大鹽，第三次爲複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接着上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即爲成品。
