【導讀】：臘鴨是一道很好吃且極具特色的食物，那麼臘鴨怎麼醃製方法，臘鴨的家常做法是什麼？下面就和愛秀美小編一起來了解一下！
臘味可以說是我國傳統食物了，尤其是在每一年年底的時候。各家各戶都開始醃製各種各樣好吃的臘味，那麼臘鴨怎麼醃製方法，臘鴨的家常做法是什麼？一起來看看！
1、醃料配製：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。
2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗淨，瀝乾水分。
3、醃製方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然後將鴨全身塗均豆瓣醬，放入缸中醃2~3天。取出以後，颳去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒於醬油中，6~7天后取出。
4、晾掛通風：將醃好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾乾即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。
食材：
主料：鴨腿10斤
輔料：鹽150克 花椒15克 八角適量
步驟：
1.買的冰凍的鴨腿子，如果有條件的話，就買新鮮的。
2.洗乾淨，擦乾水份
3.佐料配好
4.放鍋裏小火炒到香味出來，並且顏色變黃
5.等冷了以後，就抹在鴨腿上，放入缸裏，用塑料蓋好，上面壓重物。我壓了十斤米，五斤麪粉，幾斤鹽
6.七天以後，拿出去曬，曬幾天就好了。
臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，製作方法爲鴨子醃製過後，採用日曬方式進行脫水，曬乾即成。
原料：鴨子
配料：鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）
做法：
1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；
2、鹽、高度白酒、五香粉；
3、首先將鹽把鴨子裏裏外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裏外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；
4、將塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子纔不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸着洗滌靈洗一下；
6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。
