【導讀】：年關將至，很多家裏都會開始準備臘腸、臘肉、臘豬腳等等一系列“臘貨”。所以今天小編就要教大家臘豬腳的醃製方法，以及臘豬腳怎麼做菜好吃，下面一起來學習一下吧。
臘豬腳也是許多家庭準備年貨時會醃製的一道美食，豬腳的營養價值本就挺高，經過醃製之後更是別有一番風味，下面就來和小編一起看看臘豬腳要怎麼醃製吧。
第一步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般100G鹽對應5kg肉左右，這個可以自己衡量。鹽稍重一些一個主要是防止脫水不徹底發生腐臭，再一個是防止鹽不均勻導致味道不佳。
第二步，靜置：將撒鹽後的豬腳放在一個大盆裏，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這裏一般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：開晾。
1.乾冷的北方可採用傳統的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風處即可，不會有煙味，但是少了煙燻的獨特味道。
2.煙燻一般採用比較能發出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣醃製出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。當然煙燻要控制好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-120cm爲宜.
第五步，收成：醃製的時間可長可短，煙燻一般45天左右即可出味道，觀察標準爲：肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙燻稍微長些。
主料：蔥5棵；薑片一大坨；蒜瓣4瓣；八角3個；桂皮一小片；臘豬腳一隻，足足三斤半；土豆二個；蘿蔔乾一小把；幹辣椒一把
步驟：
1. 臘豬腳切塊，這個過程我就不說了，一個96後妹子，拿着砍刀，砍了一下午，那畫面太美。在剁之前，臘豬腳最好泡一晚上，就不會那麼幹，不會那麼鹹。圖片上的都是肉，骨頭我先下鍋了，因爲我剁不了很小，骨頭很大快。
2. 準備乾花椒，幹辣椒，姜，蒜，香料
3. 臘豬腳綽水，將面上的血泡水舀出來倒掉，把上圖的調料全部放進去，高壓鍋，半個小時。
4. 香蔥準備好
5. 土豆切好，洗乾淨
6. 蘿蔔乾開水發開，多洗幾遍，洗乾淨，改刀準備
7. 先加入土豆，土豆快好了，在加入蘿蔔乾，關火加蔥。
8. 噹噹噹，做好了，都說好吃，我的稍微壓久了一點，很軟，不過皮還是有點脆，再短一點，更有嚼勁！正宗的湘西臘豬腳，就是得味！
芸豆燉臘豬蹄
做法：
1、臘豬蹄
2、洗淨後斬段
3、芸豆要提前一天泡上，因爲泡製的時間如果太短，做時就不容易熟。然後放入鍋中加鹽煮至皮破。備用。
4、將臘豬蹄放入鍋中，加入冷水，同時加入少量的鹽、薑片和料酒，用大火燒開，撇去水中浮起的沫子，直到乾淨爲止 5、然後將臘豬蹄撈起放入高壓鍋中，加入適量的開水，同時放入花椒、大料、蒜片、生薑（用刀拍散）、香葉、桂皮，加入適量的醬油、醋、鹽、辣椒油。
6、用大火燉上十五分鐘左右即可。
7、將煮好的芸豆放入鍋底，然後加入煮好的臘豬蹄，放入蔥段，灑入雞精即可。
滷藕燜臘豬蹄
做法：
1）高壓鍋內倒入清水，沒過豬蹄就可以了，加滷料包、花椒、幹辣椒、薑片、老抽、1小勺子香醋、廣東米酒，在高壓鍋內燉25分鐘左右豬蹄就軟爛了。
2）滷藕切塊，放入鍋內同豬蹄一塊燜，燜的同時加適量鹽、冰糖，雞精、胡椒粉，煮到湯汁有點濃稠就OK了。（如果沒買到滷藕，用新鮮的也是一樣的，就在燉豬蹄的時候一塊放進高壓鍋裏燉就行了！）
黃豆燉臘豬蹄
做法：
一、臘豬蹄洗淨剁成塊，生薑洗淨切片，蔥洗淨切段，大蒜頭整個剝好。
二、先將黃豆洗淨，放入鍋中煮熟，這樣可去豆腥味。
三、鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄內的血水，撈起待用。
四、鍋內加油、待油熱時下生薑片、大蒜、蔥爆炒，加入豬蹄翻炒。盛入砂鍋內，加水、黃豆、大火燒開，轉自小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、雞精、蔥花，撒入少許白胡椒粉，出鍋即可。
