【導讀】：臘八蒜是北方傳統的特色食物，在醃製過程中會變成綠色，就表示可以食用了，想讓臘八蒜快速變綠最重要的就是加大溫差，另外臘八蒜和糖蒜在顏色、口感等方面也有很大的不同。
臘八蒜變綠的祕訣就在於溫差，所以溫差越大，臘八蒜就能越快變綠。想要加大溫差的話可以白天把臘八蒜放在太陽底下曬曬，晚上再放進冰箱冷藏。
醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因爲這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜爲了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
顏色
臘八蒜泡製後蒜顏色爲綠色，而糖醋蒜泡製後蒜顏色呈白色。
做法
泡臘八蒜一般以米醋爲主，而糖蒜一般用白醋泡製，並且要加入糖。
味道
