【導讀】：臘八蒜的顏色是很讓人記憶深刻的一個點，到每年臘八節的時候，很多人會選擇臘八蒜來進行顏值，也是一種美好的期待。
一般來說是用米醋的人是很多的，但是喜歡吃陳醋也是可以的，食物是沒有固定規定的，自己喜歡吃就是很好的。不過注意下製作的步驟就好了。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。拿老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味。
米醋的顏色比較的好看，也是很多人的選擇，而且能很好的幫助蒜徹底的釋放出最好的味道，對於消化也是很好的，對身體有益。米醋顏色偏淡柔和，泡出來的蒜色澤如初，而且口感酸甜適中、香氣濃而略帶一絲絲微甜。米醋活血化瘀、消食化積的功效極好。
可以的，醋的使用是沒有具體的規定的，只要是自己喜歡就好了。在每年的臘八時節，很多人除了置辦年貨的同時，也是會製作很多的鹹菜。將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。
臘八蒜是很好的一種鹹菜小吃，很多人愛吃，不只是在臘八時節，在平時的日子也是會自己在家裏面製作。臘八蒜醃製的時間大約是在15到20天左右，過早食用可能會造成亞硝酸鹽中毒，室溫建議10-15℃，容器最好使用能夠密封的玻璃罐。
