【導讀】：臘八蒜是臘八節的傳統食物，通常在臘八這天將蒜泡進米醋中，等蒜變成翠綠色就可以食用了。泡過臘八蒜的醋也是可以食用的，但臘八蒜的保質期大概在一兩個月左右，放太久就不要再吃了。
可以。泡完臘八蒜的醋也是可以吃的，並且比起普通的醋更增添了一些蒜的香味，用來做涼拌菜或是拌餃子都是很不錯的選擇。
泡過蒜的醋拿來食用還可以治療感冒、腹瀉等疾病。因爲大蒜是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。醋也是殺菌，兩個放在一起，就會產生豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。預防心血管疾病和增強免疫能力。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。同時浸泡的大蒜水也同時具有了這些功效。
常溫下可以保存十天左右，但如果放進冰箱中並且在製作過程中沒有碰到過油的話保質期可以延長至一兩個月左右。
1、臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
7、並且，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌
