【導讀】：臘八蒜在臘八時節還是很常見的，因爲味道很好，也是比較開胃的，不過在製作的時候也是要注意很多的問題的，一起來看看！
紫皮蒜，也是市面上常見的大蒜，可是有的時候大蒜還是會有很多的問題需要注意的，選擇新鮮的大蒜能保證食物的營養，泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啓封，蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來。
在醋的選擇上面，米醋是第一位，但是其他的醋也是可以的，個人的口味是不一樣的，好吃就好了。要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
大蒜和白醋放在一起進行醃製浸泡就能出很好的效果，而且隨着大蒜的發酵揮發，顏色上面會出現綠色，就是很好的狀態。準備好新鮮的紫皮蒜，還有陳醋，將大蒜剝了皮以後，將大蒜的根部去掉，也可以不去，大蒜放入玻璃破中，倒入陳醋，淹沒過大蒜就可以了。放在有陽光的地方，大概兩週左右大蒜就變綠了，變綠以後就可以放在冰箱裏保存，這樣的話就可以放置一整年都沒問題。
大蒜和米醋的選擇是很重要的，不過在製作的時候也是需要注意很多的問題的，一些小的細節就能影響大蒜的味道，需要注意。做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。
