【導讀】：臘肉很多人愛吃，其實最主要的就是醃製品的味道很特殊，不過臘肉的做法也是很多的，也是分幾種的，下面一起來看看吧！
不需要蓋蓋子，只是需要選擇通風的地方，很多人都知道醃臘肉是需要在乾淨的通風地方進行的，一定要充分的讓臘肉進行風乾。醃臘肉不需要塑料袋蓋着，臘肉是要通風透氣的，用塑料袋蓋着會產生水汽而引起發黴的。
豬肉選擇正常的大小，而且也是需要進行密封的，鹽會放的很多，不斷的進行醃製。時間上面不要太長。豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
湖南臘肉
湖南臘肉最重要的就是味道鹹辣，而且湘菜就是放很多的幹辣椒，在裏面選擇用自己的喜歡的幹辣椒粉末。製作過程：將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋裏炒一下。把肉條在炒好的鹽裏面裹一下放入木製器皿裏面，最好用蓋子蓋上。兩三天後把器皿裏的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。然後把醃好的肉掛在火塘或火竈的上方，任其煙燻火烤。十幾天之後，臘肉就成功了。
四川臘肉
四川辣是香辣的，常見的就是麻椒油，辣椒就是常備的，但是香辣的口感還是最重要的，醃製的時候依據自己的口味進行調味。備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
苗家臘肉
苗家的臘肉還是比較特殊的，燻烤製成的，主要是用煙進行熏製，而且和風乾上面還是會有很大的差別。製作方法：將肉切成條塊，放鹽，然後放進盆中讓鹽滲透到肉深層，幾天後取出水滴乾，用稻穀谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏製。
廣式臘肉
廣式臘肉是甜口的，主要是爲了讓味道變得好。辣椒是不會放的，而且糖一方面是提鮮，另一方面也是爲了增加甜的口感，愛吃甜口的可以選擇吃廣式的臘腸。以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉爲原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。醃肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
