【導讀】：很多人愛吃蒜，家裏也會買很多的蒜。放家裏的蒜髮芽了還能吃嗎？大蒜爲什麼會變顏色呢？吃大蒜有什麼注意事項呢？一起來看看吧！
能吃，一般都沒有什麼問題。
1、只要大蒜沒有變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處。不過，發芽了的大蒜因爲把營養給了“新生命”，食用價值會大大降低。所以，如果發現大蒜髮芽了，還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉。
2、大蒜子收穫以後，休眠期一般爲2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
3、發芽的大蒜比新鮮的打斷含有更多對於心臟有益的健康的抗氧化劑。發芽的大蒜中的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜，同時發芽的大蒜還含有不同的代謝產物。
裏面的主要成分發生了變化，但是也分情況。
1、大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作爲大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
2、大蒜髮黴了，因爲大蒜受潮變質，導致黴菌滋生，產生了綠色的黴菌塊，這種綠大蒜是不能吃的，若只有表皮發黴，裏面沒有影響還是可以食用。
3、大蒜經過糖、醋的醃製，形成了綠色的臘八蒜，這種綠大蒜是可以吃的，因爲臘八蒜醃製成功的標誌就是顏色變綠。
4、臘八蒜變綠的原因是，低溫環境激活蒜酶，在酸性環境的作用下，大蒜裏的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。
1、忌過量食用大蒜。過多食用大蒜會引起內火，對眼睛有刺激作用，造成視物模糊、記憶力下降、耳鳴等症狀。
2、空腹不宜吃蒜。大蒜性溫味辛，對會刺激胃液分泌，空腹食用會對胃腸造成傷害，引發腸胃炎等。
3、生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
4、古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。因爲蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。
5、大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便祕的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些皮膚病。
