【導讀】：大蒜買多了一時吃不了，又擔心放着會發芽後不敢再吃了，很是苦惱。那麼大蒜怎麼保存不會發芽？大蒜髮芽能吃嗎？下面就一起來了解一下吧！
買回家的大蒜一時吃不了，又怕存放的時間太長容易發芽，這是一件很令人頭痛的事情，其實，要想讓大蒜不發芽，辦法很簡單，只要將大蒜裝在塑料袋裏，再把袋口封嚴就可以了。因爲這樣可使袋內大蒜釋出的二氧化碳氣體散發不出去，相對減少了袋內的氧氣，同時也阻隔了水分的進入，從而使大蒜處於一種休眠狀態。
大蒜平時可以冷藏保存，在保存以後可以去掉大蒜外層的老皮，並把那些有傷的大蒜和有蟲蛀的大蒜去掉，只保留質量好的大蒜，直接放入到冰箱的冷藏室中，可以保存半年左右，再取出食用時大蒜依然新鮮，而且也不會發芽。
1．低溫貯藏：貯藏前應將蒜頭晾乾，如果未晾乾，蒜頭會因溼度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0.6--0℃，空氣相對溼度65％--70％，通風、乾燥、無煙火的菜窖或房子裏。此法可貯藏6--7個月。
2．高溫貯藏：大蒜經歷一個低溫休眠階段後，在5--18℃下會迅速發芽。將採收後的大蒜一直放在30--34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對溼度40％--50％的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發芽。
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留種大蒜宜採取高溫貯藏，以溫度爲15℃左右、相對溼度不超過70％的條件爲宜，這樣有利於提高種性。如果冬季能確保溫度穩定在-1--3℃，在播前40天左右改爲18--20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。
3．串掛貯藏：採收時將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛或機械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根鬚及夾帶的一部分莖盤削去，只留下10--15cm假莖，注意削平莖盤。經暴曬或人工乾燥後，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前後的屋檐下，或先將大蒜每8--10只紮成一把，再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風乾。夏秋季可懸掛在臨時涼棚、冷涼室內或通風貯藏庫內；冬季最好移入通風貯藏庫內，避免受潮受凍。
大蒜髮芽以後還可以吃，但是要分情況，平時把大蒜放在陰涼通風的環境中，如果它出現了發芽，這時大蒜的蒜瓣是不會變色的，依然可以食用人，但是如果把大蒜放在陽光下，大蒜以芽以後，大蒜的蒜瓣就會變綠，這時就會有大量的生物鹼產生，這樣的大蒜是不能繼續食用的。
一般來說，大蒜籽在收穫後的2~3個月左右是休眠期，只要在非土壤條件下一般不會發芽，但大蒜頭過了休眠期以後，如果氣溫、溼度適宜，大蒜籽便會發芽、長葉，生長。
由於大蒜的發芽需要合適的溫度和溼度，所以儲存大蒜的祕訣就是改變着兩個條件。由於廚房普遍溼度高，所以應將大蒜頭放入塑料袋中紮好袋口放在陰涼乾燥處;也可以通過降低貯存溫度的方式來保存，如將大蒜放入塑料袋後放入冰箱冷藏櫃中;還有一種方法是讓用微波爐加熱生大蒜30秒，讓大蒜胚芽失活來防止大蒜髮芽。
