【導讀】：蒜薹發黃還能吃嗎？現在正式吃蒜薹的季節，蒜薹放了一段時間發黃還可以吃嗎？蒜薹爲什麼會發黃？如何保存蒜薹纔不會發黃？蒜薹保鮮方法分享。
還能吃。
蒜薹輕度發黃，可以摘掉黃葉再吃。但一般發黃的蒜薹由於纖維老化，口感會比較渣，不過對身體沒有什麼害處。如果蒜薹發黃趨於腐壞，就建議不要吃了。
蒜薹發黃是由於水分丟失，纖維老化，腐壞引起的。市場售賣的蒜薹一般都會灑較多的水，或是用水浸泡，導致其保質期縮短，買回家後放的時間稍長就容易發黃腐壞。
品質好的蒜薹應新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛，不焉，苔頂帽不開花。
1、 冷藏法：
將蒜薹充分預冷後，裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控制在1℃左右。
2、氣調法：
①快速降氧法：將蒜薹堆放好並用塑料帳密封后，連續抽氧灌氮3-4次，將帳內含的氧量降到1-3%，在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右爲好。
②自然降氧法：蒜薹進帳後，立即將塑料帳密封，帳內的氧氣由蒜薹自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2-4%；以後每天測定調節，使氧分壓保持在所需要的範圍內。
③充二氧化碳法：在蒜薹堆放好並用塑料帳密封后，先吸出帳內少量氣體，使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨着帳內含氧量的下降，應用消石灰吸收二氧化碳，使其相應下降。以後含氧量宜控制在1-3%，二氧化碳10%，溫度14-16℃。
