【導讀】：花生是非常常見的食物，相信大家都很瞭解吧！那麼花生髮芽了還能吃嗎？哪些食物發芽了不能吃？針對這兩個問題，下面小編就一一來爲大家介紹一下吧！
花生髮芽後會發生神奇的變化，大分子蛋白質被降解爲更容易吸收的氨基酸，脂肪因爲被消耗而含量降低，維生素含量卻大大提高了，其它的所有營養成分都變得更加容易吸收了。
花生髮芽後更爲神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加，臺灣嘉義大學邱義源教授的最新研究結果表明，發芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。而白藜蘆醇對心血管疾病和癌症的防治都極爲有益，尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。
因此，發芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的營養價值和保健功效。
1、土豆
發芽後有毒
土豆發芽、變綠之後，會大量生成一種叫龍葵鹼的有毒物質，含量是正常土豆的50倍，遠遠超過安全食用的範圍，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，削去也不一定能去除乾淨!
龍葵鹼不僅對腸胃有較強的腐蝕性，還有中樞麻痹和溶血的作用。誤食後，可能會有口乾發麻、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等急性腸胃炎症狀，嚴重時還會出現發熱、呼吸困難、抽搐等症狀。如果出現這些情況，一定要及時就醫，避免生命危險。
建議：爲了健康，發芽的土豆還是直接丟了吧!儲存土豆的時候還可以放幾個蘋果，能避免土豆發芽。
2、紅薯
黴變變黑後有毒
紅薯發芽本身並不會產生什麼有害物質，但發芽的紅薯容易產生黴變。如果表皮有褐色或黑色斑點，這是受黑斑病菌污染的現象，也稱黑斑病。
黑斑菌會產生一些毒素，如：甘薯酮，這種物質即使經過水煮、火烤，其生物活性也不會被破壞。
建議：紅薯發芽可以吃，但要小心發黴，黴變的紅薯可吃不得。
3、姜
發芽沒事，發黴當心
發芽的姜也比較常見，生薑發芽還是可以食用的。但姜發芽不會帶來好處，還會讓自身的營養大打折扣。
如果生薑已經腐爛長出黴菌，腐爛部分及周圍都不宜食用，因爲生薑在腐爛黴變中會產生黃樟素，使得肝細胞變性、壞死、甚至誘發肝癌。
建議：發現姜長了芽，要儘快用掉，並避免腐爛。 2017-04-12醋泡花生能減肥嗎 醋泡花生的功效與作用 2016-01-05花生米的功效與作用 養生其實很簡單
