【導讀】：大蒜是一種極具風味的辛香料食物，喜歡吃的人非常喜歡，甚至每天都要吃大蒜，但是知道大蒜怎麼吃比較好麼？大蒜吃生的好還是熟的好？
大蒜吃生的比較好。大蒜中含有最爲重要的有效成分——大蒜素，不存在於新鮮或煮熟了的大蒜中，新鮮大蒜中存在蒜氨酸，大蒜經過切片或破碎，蒜酶活化並催化蒜氨酸形成大蒜素，因此生大蒜搗碎在空氣中放置十分鐘左右營養價值最高。
強力殺菌
大蒜中含硫化合物具有極強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。
防治腫瘤和癌症
大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長
排毒清腸
大蒜素具有降低胃內亞硝酸鹽含量、清除腸胃中有害菌和抑制硝酸鹽還原菌的作用，可以預防腸胃疾病。 降低血糖，預防糖尿病 大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
大蒜素是大蒜中最重要的有效物質，但是大蒜素不存在於新鮮或煮熟了的大蒜中。新鮮大蒜中存在大蒜素的前體——蒜氨酸，大蒜在切碎或碾碎的情況下會激活蒜酶，蒜氨酸在蒜酶的作用下會形成大蒜素。 所以大蒜碾碎之後在空氣中放置十到十五分鐘，待蒜氨酸完全轉化爲大蒜素的時候吃最好。
