【導讀】：蒜很多人愛吃，但是其實黑蒜這種新品種也是很好的。主要是對身體也很好。常見的就是炒菜，比起一般的蒜，黑蒜會有更多的營養。
一般是自己醃製出來的，發酵。
1、把整個未去皮的大蒜放在一個乾淨容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的，並應足以容納所有的大蒜。
2、容器外包上錫紙。把它儘可能包的密封從而防止任何污染物進入和防止太多的蒜香味飄走。
3、讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成爲烏黑的顏色，有點軟有點甜。
4、黑蒜含有效阻斷致癌物質亞硝胺合成的成分,同時含有豐富的硒,能夠強力抑制和殺滅癌細胞,經科學家驗證對多種癌症有預防和抑制作用。
可以作爲鹹菜來吃，也可以炒菜煲湯。
1、可以當做普通的調味品來吃，用來燉湯、煮粥、燜制、清炒等都可以。不過楊果潮黑蒜用來燜、炒時，最好剁成蒜泥，以免粘鍋。
2、黑蒜山藥泥
材料：黑蒜適量、山藥適量。
做法：山藥洗淨上鍋蒸至綿軟。黑蒜切碎。切碎的黑蒜放在小碗裏，倒些橄欖油。混合橄欖油的黑蒜，分開成小粒。蒸好的山藥去皮，放少許鹽。山藥碾成山藥泥。放入黑蒜粒，混合均勻，團成小球即可。
3、黑蒜排骨湯
材料：黑蒜4頭、豬骨適量、香芹、鹽。
做法：豬骨在水龍頭用流動的水沖洗一遍，涼水入鍋，大夥燒開後將血沫撈出。放入未去皮的黑蒜，這樣放入是防止黑蒜在燉煮過程被煮爛。上蓋，大火在煮開後調中小火，約20分鐘後熄火。排氣後撒入香芹，加鹽調味。
1、黑蒜中的脂溶性揮發油能顯着提高巨噬細胞的吞噬機能,有增強免疫系統的作用。
2、黑蒜很好,但也不能過量吃。專家指出,大蒜原本富含低聚糖類,但發酵之後,它轉變成爲果糖,從而增加了黑蒜的甜度,所以糖尿病人吃黑蒜就一定要注意量的控制。
3、而大蒜中含有大蒜素,大蒜素可殺菌,但也容易刺激腸胃,因而有胃潰瘍、腸道潰瘍疾病的人也要注意不可多吃。
4、黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。
