燉魚三放三不放，相信大家都知道，魚肉富含有豐富的蛋白質，而且魚的脂肪也很少，所以在生活中很多人喜歡吃魚，特別是燉魚這一種做法，在燉魚的時候是有講究的，下面分享燉魚三放三不放
燉魚三放三不放1
煮魚時“3放”
按照水域魚分爲海水魚和淡水魚兩大類，由於它們生長在水中的環境有所不同，烹調時投放的調料也會有差別。
1、放：紫蘇
紫蘇是一種藥食同源的草本植物，其中含有紫蘇醛、檸檬烯、β-丁香烯、α-香柑汕烯、及芳樟醇等揮發性成分，拍打新鮮的紫蘇可聞到濃郁的芳香。煮魚時，甭管是海水魚還是淡水魚加入紫蘇，紫蘇所含的芳香類物質隨着加熱會滲入到魚肉質中，分解揮發三甲胺，從而達到除腥的目的。與此同時，紫蘇還能起到殺菌解毒的作用。
2、放：啤酒
在酒類之中，啤酒是增香之王。啤酒香包括酒花香、麥芽香和發酵時含氮物質代謝生成的芳香物質。這些物質在燉魚加熱過程中能夠很好地將魚腥化解掉，啤酒中的酶把魚肉中的蛋白質分解爲氨基酸，使魚肉更加嫩滑鮮美。煮魚加入啤酒有兩種方法，一種是將啤酒直接倒入沸水中與魚一起煮沸，不過啤酒不宜多倒，否則魚湯發苦；另一種是先將處理好的魚放入啤酒中浸泡15分鐘再進行烹飪，此法適合塊狀魚或小魚。
3、放：檸檬
檸檬相對於生薑、紫蘇等香料要柔和些，並沒有那麼犀利，因此更適合用於海水魚。爲避免檸檬皮導致魚湯的苦澀味，建議檸檬不要切片放入，最佳方法是將檸檬切開，擠入檸檬汁至湯汁中，這樣可有效地壓制魚的.腥味，還有神清氣爽的檸檬淡淡香味。淡水魚有的伴隨着“土腥味”，檸檬對付這個味道效果不明顯，需要用紫蘇、薄荷等刺激性大的香味來壓制。
煮魚時“3不放”
1、不放：八角
老話說“豬不椒羊不料”，這裏的料是指八角，一般情況下燉羊肉不放八角，其實燉魚也一樣不宜放八角，尤其是沒有經過炒制預處理的八角，加入到魚湯中不僅不會去腥味，而且還會增加奇怪的異味。而預處理過的八角，雖有香味但終究由於太過濃烈而掩蓋了魚肉原本的香味。
2、不放：大蒜
在民間流行“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的說法，意思是烹調魚時不宜放大蒜，牛肉不宜放韭菜，豬肉不適合放生薑。雖然大蒜有除腥增香的作用，但由於大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，氣味非常濃烈，放入魚湯中蒜味會鮮明奪主，破壞魚肉原本的鮮味，因此大多時候只要加入少許蔥花即可。
3、不放：味精
味精主要成分爲穀氨酸鈉，在烹飪中起提鮮的作用。而魚的美味最大優質就是肉質細嫩鮮甜，這種鮮是天然形成，味精無法替代。煮魚加入味精實屬畫蛇添足。
燉魚三放三不放2
如何燉魚湯好喝又營養
一般魚買回後要反覆的沖洗乾淨，市場上給宰殺的不乾淨，裏面有很多血水，一定要在水龍頭地下反覆沖洗，直到沒有血水爲止。煲魚湯比較適宜的是陶瓷煲，煲湯更能保存魚的營養。如果不喜歡魚腥味，將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
美味奶白燉鯽魚湯的做法
食材：鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量。
做法：
1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、用生薑在鍋面上擦拭均勻後將魚下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的開水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。
5、20分鐘後，再加入金針菇。
6、5分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
其實如果有時間的話，可以在平時多多一些魚湯給家裏人喝，既營養又美味。而且，魚湯可以給小孩子補補腦子，增強記憶力，而對於產婦來說，魚湯就更好了，既可以幫助恢復身體，很多魚湯還有催奶下奶的作用，促進母乳餵養呢。
燉魚三放三不放3
3種燉魚不能放的調味料，否則魚肉難吃還沒營養
1、大蒜
燉魚的時候，不能往鍋中放大蒜。本身燉魚的時候，就要凸顯魚肉鮮美可口的味道，一般會加上生抽以及醋來給魚調味。做成糖醋口感或者紅燒口味的魚肉，但燉魚不放的大蒜。因爲大蒜掩蓋住魚肉鮮美的味道，而且這樣刺激性比較大的調味料，將其他調味料都掩蓋住了。所以一般燉魚的時候別往裏面加上大蒜這類的調味料，會讓燉出來的魚肉味道難聞。
2、花椒
花椒在燉魚的時候會有濃烈的味道散發出來，像是我們燉魚的時候一般都會放上蔥段和生薑片，這樣燉魚的時候不會掩蓋魚肉的鮮美味道而且還去腥。
但是加上花椒之後不能去腥，會讓魚肉難吃，花椒容易讓魚肉緊實，這樣燉的時間也會變長，並且也減少了營養，因此花椒也是燉魚的時候不能放的，我們也不能爲了讓燉魚更增香提鮮，所以一味地往裏面放入更多去腥增鮮的調味料，因爲燉魚和燉豬肉或者燉牛肉還是有不同之處的，所以掌握好了燉魚的方法和調料，我們才能燉出美味好吃的魚肉還有鮮美的湯汁出來。
3、八角
八角的味道過於厚重，我們要做鮮嫩的魚肉的時候不能放八角。而且八角會讓燉魚的時候魚肉和魚湯都變黑，而且將八角放進鍋中燉魚的時候帶着怪味，而且八角對於魚肉去腥效果不好，所以會讓魚肉比較 腥。
因此燉魚的時候，雖然放進去的調味料讓燉魚的湯汁濃郁，但不會出現黑褐色，但往裏面加進去八角的話整個魚湯就變得非常難喝並且難看了，因此這一點需要我們多注意。
