肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性

肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性，肉丸在與豬肉的營養價值相同的前提下得到了與一般豬肉不一樣的風味，所以深受很多人的.喜歡，不過肉丸的做法有很多，那麼肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性呢？

肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性1

500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋一個。加入少量雞精。

加入2小勺澱粉

加入1大勺蠔油。（沒有好友的話不放也可以）。

加入1大勺生抽和1大勺料酒。

2小勺鹽

順時針或逆時針攪拌均勻。上勁後加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反覆3次。

一塊蔥切碎放入肉泥調勻。

調勻後把肉泥提起摔在碗裏，多摔一會，這樣丸子會勁道很多。將肉泥放入手中在虎口擠出丸子。

鍋裏放水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入鍋中，丸子全部汆好後，開大火，待丸子全部漂上來，撇乾淨浮末，放入鹽和胡椒粉，倒入香油，切點香菜末放入碗中，一碗豬肉丸子湯就可以上桌了。

肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性2

肉丸子的做法

準備所需材料

將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫裏

再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉

把它拌勻，然後打攪上勁

鍋內加入清水燒開

用虎口擠出肉丸子

將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鐘左右

再撈出瀝乾水分

鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒

燒沸後加入丸子

稍煮片刻後加入水澱粉勾芡

最後撒上蔥花即可出鍋

肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性3

後腿肉儘可能去掉裏面的筋膜

切塊狀

料理機打成肉糜

加入地瓜粉、泡打粉、鹽、糖、白胡椒粉，雞精和蠔油用筷子順時針攪拌均勻後分3次加入冰水，每加一次讓肉糜充分把水吃進去後再加一次。

用筷子使勁順時鐘攪啊攪，看了很多方子說用到了廚師機或者麪包機攪，其實個人覺得不太用，手動就可以了，因爲用的時間也不太久而且不是每個人家裏都有面包機，使勁攪打到如圖這樣看起來很有膠質很細膩就ok了。

加入小芹菜粒，或者泡發好切小的香菇丁、髮菜絲攪拌均勻。（同理你可以加另外的蔬菜，但是我覺得芹菜和香菇是相對比較提味的，做出來口感好。）裝肉糜的盆子覆上保鮮膜，冷藏3小時

冷水起鍋，小火煮，開始擠肉丸，切記水溫溫的就可以下肉丸了，三四十度的樣子。

雙手洗淨，虎口擠肉丸，左手抓肉糜從虎口擠出，右手拿勺子挖出放入鍋中。沒拍圖，如果我描述得不太清楚可以搜下虎口擠丸子的手法，很容易的。小細節：挖肉丸的勺子放冷水中，每挖一次勺子過一次冷水，這樣勺子不會粘

全部放入鍋中後，依舊小火煮至肉丸全部浮起來即可，撈出快速去冷水冷卻。

完成

做得多可以放冰箱，一兩天能吃完放冷藏即可，放久一點的放冷凍。

截面很細膩