怎麼製作肉丸子最嫩又q彈

怎麼製作肉丸子最嫩又q彈，肉丸子是咱們中國人飯桌上常見的菜餚，特別是逢年過節的時候，家家戶戶都會自己在家做肉丸子，因爲丸子又寓意着圓滿，那麼怎麼製作肉丸子最嫩又q彈呢？

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—— 【開始製作】 ——

1、將肉絞成肉餡。

（注意：這裏非常關鍵的是肉的選擇，“四肥六瘦”的肉爲最好，把皮去掉絞肉餡，五花肉也是可以的，肥瘦比例不錯的吃起來口感會很軟嫩，假如全部爲瘦肉的話會口感很柴，吃起來也不香。）

2、打水。

準備一小碗水，然後往肉餡裏面倒入適量的水，不要一次性倒入，可分三四次適量將水倒在肉餡裏，每倒入一次，就向同一方向攪拌，讓肉吸收水分，一直到把全部的水打完。

（注意：全程都要朝同一方向攪拌！肉餡會隨着水的打入，體積變得越來越大，打的手感從剛開始的阻力很大變得阻力越來越小。當看到盆底有不滾動的小水珠就代表打好了，不要放水過多，否則肉丸會因爲太稀而不成形。這一步是讓肉丸變得滑嫩的終極祕訣！）

3、再打好的肉餡中打入一顆雞蛋。

繼續攪拌，直到雞蛋均勻的攪打在肉餡中。

（注意：雞蛋可以增加肉餡的彈度，也能讓肉丸在受熱的時候更好的凝固，不易散開。）

4、在肉餡中加入2湯匙醬油、一湯匙料酒、一湯匙胡椒粉、適量食鹽，繼續攪打均勻。

5、給肉丸上勁。把紅薯粉分三次倒入肉餡中繼續同一方向攪打至肉餡上勁，一直攪打到肉餡可以出現定型的效果了，並且有紋路了，就算打好了。紅薯粉與打好水的肉餡的比例是1:10。

（注意：1:10的比例是用打好水的肉餡來比的，不是拿沒打水的比的，這裏一定要注意，攪打的方向還是朝同一方向攪打，一定不可朝不同方向攪打，會泄勁。）

6、在攪打好的肉餡中加入切得很碎的蔥末，繼續攪打均勻。這個時候肉餡就全部攪打好了。

7、鍋中倒入適量的水，將攪打好的肉餡，用虎口擠出肉圓，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下鍋，這樣做出來的肉丸不易散。加入熱水下鍋的話，就非常容易在沸騰的水中散掉。

這樣做出來的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，並且吃起來口感也Q彈，非常好吃。你學會了嗎？

怎麼製作肉丸子最嫩又q彈2

【豬肉丸】

---準備食材---

豬肉700克、蛋清1個、料酒2湯匙、生抽2湯匙、鹽2克、大蔥白1段、生薑1塊、白胡椒粉1克、玉米澱粉1湯匙

【製作步驟和方法】

1、首先來準備半小碗蔥姜酒水：取一小碗，加入薑片和蔥絲，加入小半碗開水浸泡後，調入2匙料酒，製作成蔥姜酒水備用。

2、豬肉選擇3肥7瘦或者2肥8瘦的豬前腿肉，也叫做夾縫肉，肉質比較細嫩（千萬不要用裏脊肉，裏脊肉雖然很瘦很嫩，適合炒但不適合來製作肉丸煮湯，這一點一定要知道，否則就是浪費了食材又浪費了功夫。）

豬肉先切成絲，再改刀切成肉丁，之後手工剁成豬肉末，這一步驟使用手工剁制要比機器絞肉效果要好許多，肉末會更緊緻有彈性。

3、豬肉剁到這種顆粒比較細小的程度就可以了。

4、豬肉末放入大碗中，分3-4次調入30毫升蔥姜酒水，順着一個方向攪打肉末上勁，我使用4根筷子來攪打，感覺非常省力又省時，每一次等豬肉末把水分全部吸收後再加入水分，豬肉末本身含有水分，這樣處理的肉丸可以起到去腥的作用

更重要的是補充了水分過後，煮好的豬肉丸纔會更水嫩。

5、之後加入1個雞蛋清，繼續順着一個方向攪打上勁，然後撒入1克白胡椒粉（少許五香粉）

2湯匙生抽、2克鹽調味，繼續順着一個方向攪打上勁，等調味料汁中的水分也被肉末完全吸收後，加入1湯匙玉米澱粉繼續順着一個方向攪打上勁，（雞蛋清和玉米澱粉的加入，可以使煮好的肉丸更嫩滑）

6、攪拌好的肉末有着一定的黏性，很多人此時直接將其擠出肉丸，這樣的肉丸入湯中很容易散。

敲敲小黑板，重點來了！現在把攪打好的肉丸拿起來摔到碗中，不斷地反覆摔打至少50次之後，肉丸變得非常緊緻不鬆散，即使把4根筷子插入其中，也不會倒，此時纔可以來製作肉丸了。

6、取適量的肉泥在虎口中擠出，用小勺子舀入盤中備用。一次性肉丸做得比較多，可以冰箱冷凍定型後裝入保鮮袋中密封保存，想吃隨時製作就好。

7、鍋中燒了番茄湯汁，水開後放入豬肉丸煮至浮起即熟，隨意配上新鮮的蔬菜就是一頓營養肉丸湯了，又嫩又滑，彈性十足，家人老少都喜歡。

【總結制作肉丸子的`3個訣竅】

1、做肉丸子時，首先來準備蔥姜酒水，即用生薑、大蔥白絲和料酒（黃酒）調製，可以給肉末注入水分，增加其嫩度的同時還可以起到去腥提鮮提香的作用。注意浸泡大蔥和生薑的水一定要用開水，充分激發其香味。

2、製作肉丸時，加入蛋清是增加其嫩滑度，而加入澱粉是增加嫩滑度的同時鎖住水分，也會使肉丸更緊實。

3、製作肉丸最後步特別重要，很多人都把它漏掉了，這一步恰恰是最關鍵的一步，經過不斷地摔打後肉丸會更緊緻，只要摔打到豎起插入4根筷子也不倒的狀態即可，如果您力氣小，摔打50次不夠，那麼就摔打100次好了，保準煮出來的丸子不鬆散，又彈又滑，香嫩可口。

就算是用清水煮小白菜時，加上幾顆肉丸子，都是鮮嫩Q彈特別香。

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準備食材：新鮮的豬後腿肉250克，冰水75克，紅薯澱粉20克，小蘇打1克，料酒5克，食鹽4克，白砂糖4克，小蔥2根和大蒜三瓣。

步驟1：家裏有料理機的就可以直接將小蔥和大蒜打成蔥蒜水，如果沒有的話也簡單。只需要將小蔥和大蒜拍散切碎，放進冰水裏浸泡一個小時左右，記得將水放進冰箱冷藏，需要保證之後拿出來的蔥蒜水是冰涼涼的。

使用之前記得將蔥蒜都過濾出來，之後在蔥蒜水裏加入紅薯澱粉，白砂糖和料酒攪拌均勻。

步驟2：將豬肉洗乾淨，切成薄片別忘記用廚房紙將它擦乾，之後將薄肉片放進攪拌機或者料理機裏。攪拌差不多半分鐘左右，肉片攪拌成了小顆粒的肉末，就可以將小蘇打和食鹽加入其中。

步驟3：繼續攪拌，中途少量多次地加入事先準備好的蔥蒜冰水，等到肉末成了肉泥狀，再多攪拌2分鐘左右，直到攪拌到肉泥光滑即可。

燒一鍋清水，等水溫了之後，就可以用手在虎口處捏出肉丸的形狀。另一隻手用湯勺舀出肉丸，立刻下進鍋裏去，等水燒開後，中火慢煮5分鐘左右，等到肉丸浮起來就可以了撈出來了。

注意事項：購買豬肉的時候，儘可能要選擇新鮮的豬肉，而且一定要記得加入的冰水一定要冰，如果實在擔心不夠冰，可以加進少量冰塊。

而且攪拌豬肉的時候，一定要攪拌到位，不怕多就怕少，可以多攪拌些時間，只有攪拌到位，做出來的豬肉丸子纔會更Q彈。