超彈的肉丸配方，肉丸味道鮮美，滑嫩Q彈，吃起來非常的鮮嫩可口，是很多人都喜歡吃的食物，製作這樣的肉丸也需要花費一番心思，下面就爲大家介紹超彈的`肉丸配方。
超彈的肉丸配方1
準備材料：瘦肉300克、蔥適量、姜適量、鹽1匙、白糖少許、十三香1匙、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉適量、紫菜一撮、腐乳汁1勺、雞蛋一個
步驟：
1、買來的瘦肉洗乾淨，去皮。
2、先切成丁。
3、再剁成肉餡。
4、剁好的肉餡放在碗中，打入一顆雞蛋，加入鹽，白糖，胡椒粉，料酒，十三香，耗油，和一點腐乳汁提色，用筷子朝着一個方向攪拌上勁，過程中一點點的加入澱粉。
5、鍋中倒入適量的水，用勺子舀出適量的餡滑入鍋中，這裏是溫水下鍋。
6、煮至肉丸漂浮起來，再煮2分鐘即可。
7、碗中放入少許紫菜，盛出適量丸子澆在上面，放少許芝麻油即可享用。
超彈的肉丸配方2
食材：豬後腿肉1000克，玉米澱粉200克，蔥、姜各10克，鹽10克，雞精、味精、胡椒粉、孜然粉各少許，雞蛋2個。
做法：1、先將豬後腿肉去皮去筋膜，剁成肉泥（如果做的多也可用絞肉機絞成肉泥）備用。
2、蔥姜切塊入攪拌機加200克水打碎成蔥姜水備用。
3、講剁好的肉泥置於盆中加入鹽10克、雞蛋兩個、雞精、味精、胡椒粉、孜然粉各少許（孜然粉主要起到提香的作用，放一點點即可，放多了整個肉丸的味道就變了）再加入蔥姜水一個方向使勁攪拌，中間攪拌的時候用100克水分三次加入，等攪拌上勁以後加入200克的玉米澱粉繼續攪拌等玉米澱粉和肉泥充分融合就好了！
4、鍋中燒水，溫水下丸子，火不要太大，火太大下去的丸子生熟不一。等丸子全部下去以後大火燒開煮8分鐘待丸子都飄起來即可。
這種丸子比較Q彈，碗裏放入紫菜、香蔥沫、蝦米、少許鹽和香油做成丸子湯更是美味！
注意事項：丸子是否有彈性，全靠打肉泥這一關鍵步驟，要下足功夫。
超彈的肉丸配方3
超彈豬肉丸子
食材
豬肉 500克
澱粉 130g
雞蛋 兩隻
花椒 適量
姜 適量
方法/步驟
先準備豬肉500克備用。然後放入花椒水攪拌均勻。
隨後加入兩隻雞蛋，繼續攪拌。
加入姜蒜和鹽攪拌。加入生粉繼續攪拌。終於肉餡兒拌好了。
用勺子將肉丸，弄成圓形。鍋裏燒油，當鍋裏的油開始冒煙的時候，把丸子放入鍋中。等到丸子炸到表面金黃的時候，就可以撈出來了。
把撈出的丸子放在旁邊自然放涼就可以了。
吃一口豬肉丸子，很彈很軟糯，一起來試一試吧。
