正宗肉丸子的做法，咱們中國人喜歡吃各種丸子，豬肉丸子、雞肉牛肉丸子、四喜丸子等等，因爲丸子有象徵着圓滿的含義，所以逢年過節家家戶戶都會開始做丸子，下面就爲大家介紹正宗肉丸子的做法吧。
正宗肉丸子的做法1
【豬肉丸子】
食材：豬肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用鹼5克，大蒜，白糖，食鹽，
做法：
1、豬肉買全瘦的，一般都是買前腿肉，把肉切成小塊，把裏面帶筋膜的都去掉。豬肉切好之後放入冰箱冷凍兩小時。
2、把豬肉和冰水一起放入破壁機，打成肉泥。家裏沒有破壁機的，先把剁成肉泥，再加冰水順着一個方向攪拌均勻。
3、打好的肉泥加入食用鹼攪拌均勻之後，攪拌至其上勁，再加入藕芋粉攪拌均勻，最後放少量的白糖，食鹽，蒜蓉一起攪拌均勻。
4、鍋裏倒入半鍋的水燒熱， 然後左手抓一把肉泥，用虎口擠出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入鍋中。
5、待所有的丸子都擠好之後，開火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，說明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的時候，準備好一碗冰水，丸子從鍋裏撈出來之後，立即放入冰水中，這樣丸子的口感會更加的Q彈。冷卻後撈出瀝乾水分，可以用來煮湯，或下火鍋，或紅燒都特別的好吃。自己做的丸子，無添加，讓家人吃了也更放心。
小廚的祕訣：
1、500克豬肉加冰水150克，藕芋粉100克，食用鹼5克，這個比例不要搞錯。
2、豬肉一定要攪拌上勁，順着一個方向攪拌，家裏有廚師機的可以用廚師機來攪拌，省去很多事情。
3、丸子煮好之後，一定要過一次冰水，這樣丸子的口感更Q彈。
正宗肉丸子的做法2
食材準備：
主要食材：豬肉2斤，雞蛋1個。
調料：蔥花，薑末，鹽，雞精，土豆澱粉，蠔油，老抽。
具體步驟：
第1步：首先準備二斤豬肉，給它做成肉餡，最好選擇肥瘦相間的。
第2步：做好的肉餡放入碗中，加入蔥花、薑末，再來一個雞蛋，加入鹽、雞精調口。
第3步：再加入生抽跟蠔油，再來點老抽調教顏色，最後加入一大勺的土豆澱粉，用手抓拌均勻，順着一個方向攪打上勁。
第4步：攪好以後，抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。
第5步：起鍋燒油，待油溫六成熱把團好的丸子下入鍋中。這個過程很漫長，不要着急，小火油溫一個一個給它下入鍋中，全部下入鍋中用中火繼續炸，火定不要太大，炸至外酥裏嫩，撈出控油。
好吃又簡單的肉丸子，咱就做好了，老規矩，老鐵們先吃，下一期，我用這個肉丸子做一個紅燒丸子，換個吃法。
正宗肉丸子的做法3
丸子湯】
【製作食材】豬肉，生薑，小蔥，料酒，食用鹽，胡椒粉，雞蛋清，味極鮮，澱粉，青菜
【製作步驟】
1、今天要教大家的是一道丸子湯的製作，製作過程相當簡單，先來把材料準備好。準備一斤豬肉，你可以準備超市裏絞好的肉餡。再準備一小塊生薑，一棵小蔥，適量的料酒，食用鹽，胡椒粉，一個雞蛋，適量的味極鮮，澱粉和青菜。
材料就上面這些，全部準備好了之後咱們就可以開始今天這道丸子的製作
2、首先先把豬肉清洗一下，然後切成小一點的`塊狀，再剁成肉餡。如果你是從超市買的絞好的肉餡，也需要再剁一下，將肉餡剁得更碎一點，因爲做肉丸子用到的肉餡越碎越好。肉餡剁好之後，咱們將它收到一個大碗中。
3、向大碗裏面加入薑末和蒜末，然後再加一點料酒去腥，加一點食用鹽，再放一勺胡椒粉，倒入一個雞蛋清，再加一點味極鮮，加點澱粉。澱粉是一定要加的，因爲澱粉可以讓丸子更加 Q彈爽口，然後順着一個方向攪拌上勁。
4、一斤肉餡裏面加上二兩水，也就是說500克肉餡加100克清水，然後分三次將清水全部倒進肉餡中，這樣做出來的肉丸子不僅不容易散，而且吃起來更加地鮮嫩q彈。將豬肉餡全部攪拌均勻之後咱們做肉丸子的餡料就做好了。接下來就開始做丸子。
5、把鍋中的水燒到80度左右，也就是說，水已經開始往外冒蒸汽，鍋底下出現了很多小氣泡，但是並沒有沸騰。這樣的溫度下出來的肉丸子最嫩最好吃。咱們先用小火慢慢維持這個溫度，然後抓一把餡料，從虎口處擠出，再用一個勺子把丸子下入到鍋中。
6、丸子剛剛下入鍋中的時候，咱們不要攪拌，等到丸子被煮到定型之後，咱們將小火轉成大火將鍋裏的湯汁燒開，燒開之後撇掉浮沫，然後再加入一勺食用鹽，一勺胡椒粉，再放幾片青菜，等到鍋裏的湯汁再一次燒開之後就可以出鍋裝盤了。
一道非常美味的丸子湯就這樣完成了。這樣做出來的丸子是不是看着就特別好吃？你喜不喜歡丸子這樣的做法呢？如果你也喜歡那就抓緊時間準備試着嘗試一下吧。
【小貼士】
1、煮丸子的時候，水不用完全燒開，燒到80度左右就可以了。
2、在剛開始下入丸子的時候，咱們先用小火維持80度到90度之間的溫度，等到丸子定型之後，咱們再用大火將鍋內的湯汁燒開。
