薰鮁魚的做法最正宗的做法，薰鮁魚是家裏過年的保留項目，每年都做，對這一道食材，很多人存有着較爲大的眷念感，也是一種兒時的味道，以下看看薰鮁魚的做法最正宗的做法。
薰鮁魚的做法最正宗的做法1
鮁魚是很常見的魚種，而且沒什麼刺，很多人都喜歡吃，五香鮁魚的話，首先選用新鮮鮁魚或凍鮁魚2條，約750克。切蔥段、薑片。先不着急處理內臟，特別是凍鮁魚
一定要先切段，後清洗，這樣魚腹部分是連着的，魚肉也不會破損，外形完整，美觀大方。把鮁魚從頭到尾切1.5釐米的厚片，斜形、直刀均可。把切好的鮁魚塊去除內臟，剪去魚鰓，在家制作，魚頭扔掉就行，如果想要擺盤造型，魚頭建議留着。然後把處理好的鮁魚清洗乾淨，放入一較大容器內。
加入蔥絲15克、薑絲10克、鹽2克、料酒30克、胡椒粉微量，醃漬25分鐘。挑去魚塊表面的蔥薑絲，用廚房紙或棉布吸乾表面水分，加入老抽2克，再醬制5分鐘，這樣炸出來的魚塊色澤紅潤、顏色靚麗。
鍋內倒入足量植物油，油溫七八成熱，約220度左右，把醃漬醬好的鮁魚塊下入，炸至表面呈現出誘人的醬紅色，一定要炸酥炸透，撈出控油。鍋內倒入植物油30克，四五成熱時下入蔥段、薑片炒香，調入醬油30克，再次炒香。下入炸好的鮁魚塊，倒入沒過魚塊的清湯或清水。
調入鹽2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火燒沸後，改中小火繼續燒製。差不多湯汁收濃，調入味精1克（可選），把湯汁再繼續收幹，淋花椒油10克，停火。五香薰鮁魚是涼菜，一定要把燒好的鮁魚浸在鍋內剩餘的湯汁中繼續熏製，完全涼透，就可以擺盤上桌享用了。這纔是地道的五香薰鮁魚，希望對你有幫助！
薰鮁魚的做法最正宗的做法2
1、將鮁魚肚子清理乾淨，去頭去尾。
2、將鮁魚從尾部開始，以45度刀斜切約1釐米厚度的魚片。
3、將姜去皮和蒜一起絞成細末備用。
4、將生抽老抽料酒啤灑糖與姜蒜末五香粉拌成醃魚料汁。
5、將每片魚在料汁裏打個滾，然後擺在一個較寬的盆中。
6、再將剩餘的料汁均勻的澆在魚片上。
7、經常翻動一下魚片，這個季節，室溫約二十六七度，我醃製了二個小時，已經非常入味。
8、將醃好的魚片用廚房紙吸盡水份，並揀掉表層沾的姜蒜末。
9、八成熱的油溫入鍋，炸至金黃略乾的`時侯即可出鍋。
鮁魚的營養價值:
鮁魚居上層，遊速快、喜活食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百克魚肉含蛋白質19克、脂肪2.5克。除鮮食外，還可加工製做罐頭或鹹幹品。民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的讚譽。大連人對鮁魚食用頗有創意，有久負盛名的系列知名小吃，如鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、紅燒鮁魚等，已成大連的名吃。
1、鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養元素。
2、鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
3.鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
薰鮁魚的做法最正宗的做法3
一、作法、
1、鮮鮁魚立即放進冰箱冷凍1鐘頭，假如硬度不夠，適度增加冷藏時間。凍硬了之後去調頭和尾，斜刀割成1公分厚的大面積。剁椒魚頭魚身能夠 燉蒜臺吃，十分對味道。
2、切完後將內臟器官和積血細心清除乾淨。
3、清洗二遍，完全清洗乾淨，控淨水份備用。
4、醃漬：一等生抽100g、高度酒80g、五香粉10g、白砂糖80g、味精8g、小蔥50g、姜50g，所有倒進海碗中，混和勻稱，將白砂糖攪化，調成醃製料。
5、調準的醃製料倒進瀝乾水份的魚肉中，充足翻拌。
6、依據具體情況，添加少量老借調一下色調，色調較淺製成品不好看。翻拌調準後用保鮮袋密封性，放進冷藏室，醃漬一夜。
7、炸制：炒菜鍋燒開，添加很多的食用油，燒至7成熱，逐片放入醃好的魚肉低火炸至金紅色，要炸得較爲幹，那樣最後的魚類口味纔會緊緻。
8、炸好後撈起來控油補水備用。
9、八角、八角茴香、良姜、茴香、白蔻、砂仁、麻椒等香辛料提早泡茶備用。
10、燻烤：1、取一個海碗，添加一等生抽100g、高度酒50g、白砂糖120g、五香粉15g、味精8g，添加500ml沸水，化掉調均勻成滷料；2、底鍋墊上雙層竹篦子，避免糊底，逐層擺上炸好的魚肉、蔥段、生薑片和泡好的香辛料；3、倒進調準的滷料，添加泡香辛料的水，水位線不久未過魚肉就可以。
11、加蓋子，大火燒開，轉最少火漸漸地煨制，期內要舀起料汁淋在頂層的魚肉上，反覆幾回，直至料汁揮發到難以舀起。再次煨制，直至料汁徹底耗光。不必要的糖份堆積在底鍋，焦化廠飛出淺淺的糊味就可以熄火，不必打開表蓋，燜30分鐘後打開表蓋起鍋，全部全過程約4鐘頭。
12、薰好後當心的將魚肉一一夾起，逐層擺入乾淨的小盆裏。酥魚熱的情況下很敏感，幹萬當心取放。
13、所有擺放後放涼，當然吹乾一夜。剛起鍋的魚肉還較爲溼，口味較差，味兒也不足深厚，伴隨着製冷，水份揮發，肉質地越來越緊緻，味兒也更加深厚，涼透以後口味最好。如圖所示，它是放留宿以後的實際效果，很有光澤度，是否比剛起鍋時色香味俱全好許多 啊。
二、常見問題
魚肉要切得薄厚勻稱，薄厚1公分爲最好，過薄易破，太厚水分含量大，口味差；
炸制的情況下要炸幹一些，纔可以更強的進味；
燻烤的情況下一定要墊上竹篦子，不然太妃糖會讓魚肉黏在沒法取下；
一定要有耐心，要直到水份所有揮發掉，冒清煙才能夠 有與衆不同的焦香氣。
