薰鮁魚怎麼做才能好吃,很多人是很喜歡吃水生生物的,特別是鮁魚,薰鮁魚不僅有營養還香,很多人在朋友聚餐或者是出去玩都會點這麼一道菜,以下關於薰鮁魚怎麼做才能好吃。
薰鮁魚怎麼做才能好吃1
1、新鮮的鮁魚千萬別先開膛,快刀厚片,再去除內臟和魚血,這樣鮁魚肚皮部分就是個環狀,炸魚時不至於魚片不成形。
2、魚片切成1.5釐米的厚片,不要太薄也不要太厚,太薄否則醃製和炸制的過程中容易碎,太厚魚片不容易入味。
3、魚肉醃製和翻動的過程中,動作要輕,避免弄碎魚肉。
4、油熱後下魚,魚下油鍋後千萬不要馬上翻動,否則不容易成型,一面焦黃再翻另一面。
5、儘量少添加老抽,因爲經過高溫油炸後顏色易深,再經過燉煮容易顏色太重,品相不好。
用料材料:新鮮鮁魚、蔥、姜、蒜、料酒、味極鮮醬油、老抽、五香面(或三個八角)食鹽、白糖(多加白糖)
薰鮁魚怎麼做才能好吃2
鮁魚處理乾淨,切成15毫米左右的魚片。
鮁魚放蔥薑片,少量鹽,料酒和黑胡椒粉醃製半天。
姜蒜切片,蔥切段,八角一個準備好。
醃好的'魚片擦乾水分,抹上一層薄薄的麪粉,如果魚片很乾就不用抹面粉了。
熱鍋涼油,比平時炒菜油多點,放魚煎至兩面金黃。
鍋內留底油,3調料倒入國內煸香。
倒入適量水燒開,放老抽,生抽,醋,白糖和適量鹽。
再次燒開後,放魚,燉六七分鐘。
然後收汁,放香菜。
關火,裝盤就好了。
薰鮁魚怎麼做才能好吃3
鮁魚肉多刺少,味道鮮美,營養豐富,而且肉質堅實緊密,呈錐子狀。青島人喜歡做薰魚,鮁魚是最佳選擇,風味獨特的薰鮁魚,是佐酒下飯的美味佳餚。每百克肉含蛋白質19克多、脂肪2.5克,肉堅實味鮮美,營養豐富。其肝是提煉魚肝油的原料。
要說,這薰鮁魚,每家都有不同的味道,每家都有特別的配方,都好吃就是口感略有差別。今天我想用老爸的做法,來製做這道膠東人家家家都會但各具特色的薰鮁魚。
薰鮁魚的做法:
1、將鮁魚肚子清理乾淨,去頭去尾。
2、將鮁魚從尾部開始,以45度刀斜切約1釐米厚度的魚片。
3、將姜去皮和蒜一起絞成細末備用。
4、將生抽老抽料酒啤灑糖與姜蒜末五香粉拌成醃魚料汁。
5、將每片魚在料汁裏打個滾,然後擺在一個較寬的盆中。
6、再將剩餘的料汁均勻的澆在魚片上。
7、經常翻動一下魚片,這個季節,室溫約二十六七度,我醃製了二個小時,已經非常入味。
8、將醃好的魚片用廚房紙吸盡水份,並揀掉表層沾的姜蒜末。
9、八成熱的油溫入鍋,炸至金黃略乾的時侯即可出鍋。