鮁魚的做法大全

鮁魚的做法大全，鮁魚肉質鮮美，營養價值也是很高的，很多人在生活當中也是對鮁魚情有獨鍾，鮁魚的製作方法也有很多種，不同的做法，味道也有一定的差異，以下鮁魚的做法大全。

鮁魚的做法大全1

簡單美味的煎鮁魚的做法

洗魚、切魚。鮁魚洗淨，用廚房紙擦乾水分後，橫切成片，厚度在1、5釐米左右最好，容易入味兒。

醃製。鮁魚塊撒鹽醃製，放在冰箱冷藏兩小時以上，中間可翻動一次。

裹蛋清。將醃魚時滲出的水分瀝掉，一枚蛋清加入魚塊中，搖動容器，直至所有魚塊都粘上蛋清。

煎魚。煎鍋始終保持中小火。鍋溫熱後，倒少許油，薄薄沾滿鍋底的量即可。油熱未冒煙時，將魚塊鋪在鍋底，彼此保持適當距離、防止粘連。蓋上鍋蓋煎四五分鐘，翻面再煎四五分鐘，期間儘量少翻動。待兩面都呈金黃色，酥嫩鮮美的煎鮁魚就OK啦。

小貼士

1、用受熱均勻的平底不粘鍋。

2、上班族時間緊張，可提前一天醃製，蓋上保鮮膜冰箱冷藏一晝夜也沒問題，第二天再做。也可以片薄一點兒，醃製半小時左右就煎，味道差不了多少。

3、最重要的，這道菜除了鹽，不要再放任何調料，因爲吃的就是鮁魚本來的鮮美滋味，口感真的很好。圖片中我醃製時放了幾片姜去腥，實屬多此一舉。

4、 沒有鮮鮁魚，可以用冷凍鮁魚提前8-12小時放在冷藏室解凍，不要在室溫下解凍，會影響新鮮度和口感。

鮁魚的.做法大全2

紅燒鮁魚的做法

鮁魚解凍用料酒醃製15分鐘以上

醃製好的鮁魚用廚房紙吸乾表面水分

蔥薑蒜切好，一勺料酒，兩勺陳醋，兩勺勺生抽一勺老抽，兩勺糖少許鹽調成碗汁

在澱粉中滾一圈，使鮁魚粘一層澱粉

熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃

放入碗汁及除了蒜以外的配料，熱水末過魚，大火煮開小火燉二十分鐘

放入蒜片再燉二十分鐘，收汁即可

湯汁可以不要收幹

這麼做出來的很好吃

小貼士

一定要用熱水不然會腥

鮁魚的做法大全3

老煙臺薰鮁魚的做法

第一步，先把鮁魚冷凍成型，注意不要破肚洗，從冷凍中拿出後切1--1、5釐米片，內臟部分可切完片後用刀摳去。

厚度大約這個圖片厚度就可以。

第二步，準備兩個鍋，一個鍋倒入油燒熱下魚，魚在入鍋前不需要加入任何調味品。大火炸至兩面金黃成型撈至第二個鍋中。

第二步同步，準備的第二個鍋中加入薑片，八角，花椒，生抽，老抽，白酒，料酒，白糖，適量的水燒至開鍋狀態，倒入五香粉再燒5分鐘稍稠即可關火。（勺子量是用炒菜的大勺子）正常是不需要加鹽的，燒完後可嚐嚐決定加不加鹽。

第三步，炸好的魚趁熱放至燒開的醬汁中浸泡，浸泡時間一般待下一鍋炸魚炸好放入醬汁前撈出（5-8分鐘左右）。

第四步，撈出浸泡好的鮁魚片控幹即可。

過年來客擺上一盤，很風味，老煙臺人的做法。

小貼士

注意：1、鮁魚冷凍成型剛好能切最好。

2、炸完的魚直接放入醬汁中，這樣才容易入味。

3、泡完醬汁的鮁魚片一定要控幹水分纔好吃。