304鍋好還是鐵鍋好，鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，很多家庭炒菜的時候都會買一口好鍋，鍋具也分爲304不鏽鋼鍋和鐵鍋。下面爲大家介紹304鍋好還是鐵鍋好。
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鐵鍋和304鋼鍋不同，鐵鍋用着健康，但是如果用完不晾乾，或者使用不當，有時候愛生鏽，而304鋼是不鏽鋼，不用刻意的去管理，洗刷乾淨就可以，是不會生鏽的。
首先看一下這兩種材質的區別：
鐵鍋由於生產工藝的區別分爲生鐵鍋和熟鐵鍋，生鐵鍋也叫鑄鐵鍋，是澆鑄產品，原料是鑄造生鐵。因爲是鑄造而成，所以生鐵鍋一般都比較厚重。
熟鐵鍋也叫精鐵鍋，原料一般是冷軋板，再經過鍛造而成，熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，所以熟鐵鍋比較輕便，很適合女生使用。熟鐵鍋傳熱快，對溫度的感受更直接，爆炒效果更好。
熟鐵鍋適合爆炒，一般餐館使用的是這款，熟鐵鍋越用越發黑亮。需要添加大量鹽醬醋之類的物質進行大煮大熬或者悶墩適合生鐵鍋，因爲熟鐵鍋一般比較薄，比生鐵鍋更加容易被蝕刻穿洞和生鏽。
不鏽鋼鍋整體的性能跟熟鐵鍋類似，含有鉻進行防鏽。而導熱係數超低，導致鍋熱的'慢，比較浪費燃料。所以不鏽鋼不是製造鍋具的良好材質，市面上基本沒有純不鏽鋼製作的炒鍋。但是不鏽鋼又有着耐腐蝕的優點，這點恰好是炒鍋比較需要的，所以不鏽鋼炒鍋一般是複合底鍋具，比如三層“鋼-鋁-鋼”結構的鍋具。
各有優缺點，鐵鍋需注重日常養護，不鏽鋼鍋則不需要，但是不鏽鋼炒鍋用着用着會比較容易粘鍋，鐵鍋越用則越好用；個人比較傾向於鐵鍋。
304鍋好還是鐵鍋好2
家中炒菜用什麼鍋好
家中炒菜用鐵鍋好
鐵鍋是所有鍋中最普通的一種，炒菜時建議用鐵鍋，主要有4點優勢：
1、補血
家中炒菜用什麼鍋好？鐵鍋中的鐵含量比較高，在炒菜的時候，受高溫等一些因素的影響，鐵離子會分解成爲鐵離子，進入到菜當中，這樣的菜吃了以後，也能補鐵，不會輕易出現貧血的情況。
2、使用年限長
鐵鍋相對於其他鍋來說，更耐高溫，使用的壽命也更加的長，像鋁鍋、砂鍋等，用一段時間後，就會出現各種各樣的問題，不能再使用了，而鐵鍋使用十幾年都是可以的。
3、導熱快
鐵鍋吸熱效果更好，溫度還不容易消散，在火上，它會很容易受熱，且做好菜以後，也不會很快的就涼。
4、容易清洗
鐵鍋還更容易清洗，只需一點溫水，油漬就會隨着水流走，不用使用洗潔精洗很多遍。
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生鐵鍋好還是熟鐵鍋好
熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，無法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。
對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋爲宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜（鍋垢)和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。
從日常養護來考慮，生鐵鍋要省事一些。經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜後及時清洗，生鐵鍋不容易生鏽；而熟鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒乾水分，或是塗上油膜，否則容易生鏽。
從耐用的角度考慮，則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂，鍋底在竈火高溫下更容易氧化蝕穿，高溫乾燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂，更耐高溫乾燒。
使用鐵鍋的好處
1、用鐵鍋炒菜可以少放油，離三高再遠一點：鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。
2、做出來的菜含有微量的鐵，酸性食物含有更多：鐵鍋多采用生鐵製成，在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會產生有害溶出物，不會存在塗層脫落問題。
3、不需要用洗潔精擦洗，避免二次污染：鐵鍋使用後，只要用硬刷子刷過、熱水沖洗（放冷後冷水沖洗)、擦乾或者火上烤乾即可，不需要用清潔劑，從而避免二次污染。
4、炒菜更香：烹調中的一些香味的物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的，而鐵會促進氧化，菜就聞起來更香了~而不鏽鋼的作用差一些，陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。
怎麼樣挑選一口好鐵鍋
一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。
疵點、小凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑一般是砂眼、氣眼和縮眼，對鍋的質量危害較大。
特別是一些用石墨填充凹坑的鐵鍋質量更差，不宜購買，重量非常輕的鐵鍋也需謹慎購買。
購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響、手感振動越大者越好。
另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長，鍋內部組織就更趨於穩定，初用時不易裂。
