【導讀】：很多人愛吃火鍋，火鍋原料的製作方式也是很多種的，在選擇原油上面，牛油就是最常見的，也是味道最好的，下面一起來了解下吧！
其實只是不同的原料而已，牛油和清油都是味道很好的一種火鍋原料，不過還是會有很多的問題，植物油是比較健康的，牛油會香一點。清油爲植物油，不像牛油這樣的動物性油脂有很高的膽固醇。吃起來不油膩，是一種全新綠色健康的新型火鍋，加入青花椒後比牛油吃起來更清爽，更容易營養吸收。
牛油火鍋是常見的火鍋形式，但是有的時候會有點膩，不過不愛吃牛油火鍋可以選擇清油火鍋，也是很好的，是兩種完全不同的味道。牛油火鍋即是以牛油爲主要材質炮製的火鍋底料，加入各種蜀地特產的大小辣椒、麻椒、郫縣豆瓣、香料，如八角、桂皮、茴香、丁香等共同炒制而成，特徵是帶有一種動物類脂肪特有的濃香。
炒制的油會選擇牛油，植物油。菜籽油就是最常見的油了，主要是幾種油的混合能很好的提高火鍋的味道，一般是叫做老油。也是火鍋好吃的關鍵。火鍋老油是炒制火鍋底料後，提取多餘的油而得到的紅油，可簡稱老油也可以叫母油。然而在下一次炒火鍋底料的時候，添加這種母油與火鍋底料一同炒制後再一次提取得到的母油就完全可以叫老油了。食用完火鍋後，對鍋裏的油進行回收加以清洗、高溫處理等工序後的油也通常叫老油。
牛油是增加香味的，味道也是最好的，很多人都知道牛油能很好的提鮮，也是火鍋的常用原料，不過只是味道上面的細微差別，重慶火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好。
