【導讀】：黃油是生活中經常會用到的一種調料，有些地方也把它稱爲牛油，那麼黃油是動物的好還是植物的好？下面就小編來帶大家一起看看。
牛油有兩種概念，一種指的是黃油，還有一種是指從牛的脂肪組織裏提煉出來的油脂，不過一般情況下我們說的黃油也就是牛油。
黃油，是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裏還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。黃油雖然來自牛奶中的脂肪，但它和牛油是不相同的，黃油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。
牛油是從牛的身上提煉出來的，聞起來有一些牛的羶味，因此，牛油又叫做牛脂。牛油是一種非常健康的飲食，在中國人的餐桌上還不是很常見，但是在西方國家裏，牛油的使用十分廣泛，是餐桌上常備的一種調料。可以用於一般的飲食裏面，在茶點裏面的用途非常廣。並且，西方人非常喜歡牛油的味道，甚至很多人很喜歡直接食用牛油，而這也是很多中國人無法接受的。
動物黃油比植物黃油更好一點，當然價格也就更貴一點。
植物黃油並不是從植物中提取的黃油，而是有化學合成方法制作的人造黃油，價格比動物黃油要便宜很多。這種黃油裏含有較多的反式脂肪酸，長期食用植物黃油加工的食品對心血管系統非常不利，而且致癌。
動物黃油是從牛奶中提取出來的天然典油，這種黃油的價格比植物黃油貴上一倍，但含有非常純正的乳香味。動物黃油雖然比植物黃油更加健康，吃多了也容易發胖，因此高血脂的人應該少吃動物黃油。
1、溫度法
真正的動物黃油具有固定的硬化點、軟化點和液化點,它在0～4度是堅硬的固體,在28度呈可以打發的軟化狀態,在34度完全變成液體。我們可以用這三種溫度來測試它,如果有一項指標不符合都不是真正的動物黃油。
2、凝固法
把黃油加熱到完全變成液體,然後任其自然降溫凝固。在黃油剛剛開始凝固的時候,我們注意觀察黃油的表面。如果能發現一些牛奶狀的液體,它就是動物黃油。如果發現一些色拉油狀的液體,它就是植物黃油。如果只發現一些黃色的水,而且根本無法恢復到加熱前的狀態,它就是劣質的植物黃油。
3、聞香味
如果你的鼻子足夠靈敏,還可以用聞香味的方法識別是不是真正的動物黃油。因爲動物黃油具有非常純正的乳香味,而植物黃油則是人工合成的香精味。
