【導讀】：現在很多人用植物油來當作日常烹調食物的油品，像花生油等，總覺得聽起來就比較健康。但大家可能不知道的是植物油其實會讓人引發偏頭痛、提升失智症風險等問題，這究竟是爲什麼呢？
植物油引發失智症？
過去很多人存在的觀念是動物油因爲飽和脂肪含量高，在體內容易轉化成膽固醇，導致血脂過高、引發心血管病變，因此不建議大量食用。後來由於植物油成本低廉、又方便取得，許多餐廳都選擇植物油作爲烹調用油，但植物油卻可能造成身體氧化壓力，破壞腦膜，增加斑塊在大腦累積，增加失智症風險。不過這樣的說法，真的有根據嗎？其實這個並沒有被證實，所以也不用暫時過多的擔憂！植物油的健康知識在於是否用於高溫烹調上！
發煙點不同 烹調方式就不同
發煙點是指油品加熱後開始冒煙的最低溫度，也就是對油的耐受度，只要到達發煙點以上，油品就會開始產生質變、自由基增生，甚至有致癌物質的可能。
各種油類的發煙點都不一樣，舉例來說，葵花油發煙點爲攝氏107度，大豆沙拉油、玉米油爲攝氏160度，較適合涼拌、水炒的烹調方式，而動物油如牛油發煙點爲攝氏250度、豬油爲220度，適合用來煎炸烹調。不過植物油中也有部分可以用於高溫油炸，例如椰子油、棕櫚油，發煙點分別爲攝氏221度和176度，中火快炒或是高溫油炸，也比較不容易有健康方面的危害。
動物油的已知危害：飽和性脂肪！
飽和脂肪酸過量會增加心血管疾病是不爭的事實，動物油脂富含的飽和脂肪酸，容易導致血管粥樣化、增加心血管疾病風險，日常飲食中的肉類、雞蛋、牛奶就已經含有飽和脂肪酸，因此才建議民衆炒菜、烹飪用油少使用動物油或飽和脂肪酸比例高的椰子油、棉籽油，避免攝取過量。
植物油的不飽和脂肪酸比例較高，具有降低血脂、抗血栓、抗發炎、抗高血壓的效果。尤其是橄欖油、苦茶油，都含有豐富的的“單元不飽和脂肪酸”，除了可以降低血漿膽固醇、壞的膽固醇（低密度脂蛋白）外，還可以增加身體裏好的膽固醇（高密度脂蛋白），簡單來說，就是“Z>B”，利大於弊，以後還是可以放心食用植物油啦！
