正宗五香鮁魚的做法，濟南人肯定不會陌生肯定是五香鮁魚這道著名的菜了，鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，在日常生活中也有很多人對鮁魚非常的喜歡，以下正宗五香鮁魚的做法。
正宗五香鮁魚的做法1
食材
鮁魚 4000克
醬油(一級) 200克
白酒 130克
白糖 200克
五香粉 25克
味精 16克
蔥 1顆
姜 一大塊
小茴香 一小撮
香葉 10片
桂皮 2塊
八角 2顆
花椒 一小撮
草果 1顆
砂仁 2顆
老抽 少許
植物油 適量
方法/步驟
鮮鮁魚直接放入冰箱冷凍1小時，如果不夠硬，適當延長冷凍時間。凍硬了以後去掉頭和尾，斜刀切成1釐米厚的大片。魚頭魚尾可以燉蒜臺吃，非常對味兒。
切好後將內臟和淤血仔細清理乾淨。
沖洗兩遍，徹底沖洗乾淨，控淨水分待用。
醃製：一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪化，調成醃料。
調好的醃料倒入控幹水分的魚片中，充分拌勻。
根據實際情況，加入少許老抽調一下顏色，顏色太淺成品不好看。拌勻調好後用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，醃製一夜。
炸制：炒鍋燒熱，加入大量的植物油，燒至7成熱，逐片下入醃好的魚片中火炸至金紅色，要炸得比較幹，這樣最終的魚肉口感纔會緊實。
炸好後撈出控油待用。
八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。
熏製：1、取一個大碗，加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開水，化開調勻成滷汁；2、鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚片、蔥段、薑片和泡好的香料；3、倒入調好的滷汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒過魚片即可。
加鍋蓋，大火燒開，轉最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上，反覆幾次，直到湯汁蒸發到很難舀起。繼續煨制，直到湯汁完全耗盡。多餘的糖分沉積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關火，不要開蓋，燜30分鐘後開蓋出鍋，整個過程約4小時。
薰好後小心的將魚片一一夾出，層層擺入乾淨的大盆裏。薰魚熱的時候很脆弱，千萬小心拿取。
全部擺好後放涼，自然風乾一夜。剛出鍋的魚片還比較溼，口感欠佳，味道也不夠濃厚，隨着冷卻，水分蒸發，肉質變得緊實，味道也愈加濃厚，涼透之後風味最佳。如圖，這是放過夜之後的效果，很有光澤，是不是比剛出鍋時賣相好很多啊。
注意事項
魚片要切得厚薄均勻，厚度1釐米爲最佳，太薄易碎，太厚含水量大，口感差；
炸制的時候要炸幹一些，才能更好的入味；
熏製的時候一定要墊上竹篦子，否則焦糖會讓魚片粘到無法取出；
一定要有耐心，要等到水分全部蒸發掉，冒清煙纔可以有獨特的焦香味。
正宗五香鮁魚的做法2
鮁魚解凍。
把鮁魚切成小塊,加五香粉.老抽.蔥.鹽醃20分鐘。
盤裏放乾麪粉,把鮁魚塊放入滾一下。
使鮁魚塊上均勻的裹上一層乾麪粉。
鍋裏放花生油。
油熱後放入裹上面粉的鮁魚塊。
小火炸透,成金黃色撈出。
五香鮁魚就OK了。
小竅門
炸魚裹乾麪粉可以防止往外濺油，以免魚肉吸入過多的油脂。
來自 美食天下 雪峯兒 的作品
使用的廚具：炒鍋
正宗五香鮁魚的做法3
薰鮁魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味
所需食材：鮁魚、蔥薑蒜、食用油、鹽、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉、米醋、料酒
製作步驟：
1、最好買新鮮的鮁魚，實在買不到那就用冷凍的，如果是新鮮的鮁魚稍微冷凍下，不用掏內臟直接剁成1釐厚的塊，然後把內臟清理乾淨，這也可以保證鮁魚的完整性。
2、鮁魚切好後放入碗中，碗中放入食鹽、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉，倒入米醋、料酒、生抽。用筷子將鮁魚段拌勻，讓每一塊魚肉都均勻的裹上調料，醃製六小時左右，期間每隔兩小時用筷子將鮁魚翻一翻，這樣可以使鮁魚充分入味。醃製過程中小編不建議加入老抽，因爲炸出來的`顏色會比較難看。加生抽就足夠了。
3、然後取出鮁魚塊，用廚房用擦拭下水分。起鍋燒油，油溫7成熱時加入鮁魚炸制，油溫不要太低，大約炸了五分鐘，鮁魚金黃色時撈出。
4、鍋內留少許底油，加入蔥薑蒜爆香、花椒、八角、幹辣椒、香葉炒香，加入適量的清水，加入魚塊大火燒開，轉小火慢燉20分鐘，我不建議湯汁收的很濃稠，時間差不多的時候就可以關火了，讓鮁魚浸在湯汁中，等鮁魚涼了，這樣吃起來特別美味。
很多朋友都會有這樣的問題，薰鮁魚的製作過程根本就沒有用到“薰”，爲什麼還叫“薰鮁魚”？其實，說起來薰鮁魚，和四川那種煙燻或者糖薰那種做法不一樣，之所以叫薰魚是因爲口味和燻肉比較相同而已。當然薰魚並不侷限於鮁魚，很多種魚類都可以用這種做法來製作。
製作的過程中有幾點需要注意，不要弄錯了：
1、鮁魚切段之前不要掏出內臟，這也比較容易保持鮁魚的完整性。冷凍鮁魚最好在半解凍狀態下切段。
2、炸鮁魚的時候一定要溫度稍微高一點，放入鮁魚以後不要來回攪動，以防止魚肉散開。可以炸的幹一些，這樣燉的時候能吸收更多的滋味，也不容易散。
3、做薰鮁魚時，一定要記住“先醃製，後油炸”的步驟，有時間的朋友推薦提前一天晚上醃製至第二天油炸，這樣鮁魚塊入味效果更棒，口感更緊實香濃，魚肉也不容易碎裂。
4、炸制的過程中，儘量不要拍粉油炸。雖然說拍粉油炸可以更好的鎖住魚肉味道，但拍粉後的薰鮁魚後續糖薰時湯汁香料的入味效果會明顯降低，因此這裏大家也要注意一下。
