薰鮁魚怎麼做好吃，山東是一個美食大省，特別是山東沿海，海鮮種類豐富，山東人過年家家戶戶必備的一道美食就是薰鮁魚，薰鮁魚味道鮮美，利於保存，下面來教大家怎麼做好吃。
薰鮁魚怎麼做好吃1
薰鮁魚的做法
1、鮁魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗淨瀝水，放入盆裏，加入所有醃料料酒1茶匙、薑絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱醃製一夜
2、醃好的魚塊兒用廚房紙擦掉醃汁兒，晾乾
3、煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊爲準），燒開後繼續煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼
4、油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾乾的魚塊，轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起
5、將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上
烹飪技巧
1、最好用肉厚的大鮁魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，我是從冰箱裏拖出的兩條小鮁魚，所以就切成圖中的小塊。
2、海鮮的生長期洄游期所限，冷凍海鮮也是我們生活的一部分，以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法，大多需以重口味調之。比如冷凍鮁魚，肉質依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，一般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩。而薰鮁魚經過充分的醃製，炸制和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以我覺得，薰鮁魚是處理冷凍鮁魚的一個很好的方法。
薰鮁魚怎麼做好吃2
薰鮁魚的做法
1、鮁魚去內臟和鰓，洗乾淨，切2釐米左右厚的.段裝盆，不喜歡頭尾的可以去掉，我一般的留用的
2、蔥薑蒜均切片，鋪在鮁魚上
3、再往盆中放上八角和花椒
4、然後，加入配方用量的醬油，生抽，耗油，料酒，鹽，白糖，五香粉
5、用雙手把魚和調料拌勻，醃製兩個小時以上
6、中間把魚翻一下，底面的翻上來，上面的翻到下面，保證入味均勻，這時翻上來的魚已經明顯上色了
7、魚醃好後，鍋中放足量油燒熱
8、待鍋中油燒至八成熱，有大量青煙冒出時，放入醃好的魚塊，轉中火炸魚，可以用筷子輕輕撥動魚塊，以免糊鍋底
9、待魚塊變色變硬，體積明顯縮小時，撈出來瀝油
10、瀝乾油的魚塊擺盤，不需要復炸
11、上桌享用吧
薰鮁魚怎麼做好吃3
薰鮁魚的小竅門：
1、新鮮的鮁魚千萬別先開膛，快刀厚片，再去除內臟和魚血，這樣鮁魚肚皮部分就是個環狀，炸魚時不至於魚片不成形。
2、魚片切成1、5釐米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否則醃製和炸制的過程中容易碎，太厚魚片不容易入味。
3、魚肉醃製和翻動的過程中，動作要輕，避免弄碎魚肉。
4、油熱後下魚，魚下油鍋後千萬不要馬上翻動，否則不容易成型，一面焦黃再翻另一面。
5、儘量少添加老抽，因爲經過高溫油炸後顏色易深，再經過燉煮容易顏色太重，品相不好。
薰鮁魚的做法
新鮮鮁魚一條，新鮮鮁魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚肉有彈性手且發緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發散。
快刀切除鮁魚頭部
千萬別開膛，魚身再切成1、5釐米左右厚的片。
再清除部分魚片腹腔雜物，魚血一定要清除乾淨。
大盆裏裝滿清水，放入鮁魚洗淨。
鮁魚撈出控淨水，放在盆中然後添加蔥薑片，料酒。
再加入適量食鹽
輕輕的把調料拌勻，醃製半個小時。
醃好的魚塊，用廚房用紙吸乾水分。
拭乾水分的魚片裝盤
鍋裏放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油
中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油
好誘人的炸魚片
準備調味料（五香面沒有就多放幾個八角）
炒鍋內添加食用油，加入蔥、姜、蒜片
炒香後加入適量的熱水（沒過魚肉）
煮開後，加入適量白糖，白糖的可以多加一些，味道會更好。
加入適量五香粉
加入適量味極鮮醬油、老抽和料酒
等待調料汁滾開
放入炸好的魚塊，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收幹即可出鍋。
加入適量食鹽和雞精
大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火
湯汁收幹即可出鍋。
美味薰鮁魚，待客好佳餚
