山東薰鮁魚的做法大全，山東是一個海邊城市，海鮮種類豐富，山東的美食也非常豐富，我們中國是一個美食大國，山東的特色美食之一就是山東薰鮁魚，山東薰鮁魚的做法大全。
山東薰鮁魚的做法大全1
步驟1
鮁魚室溫解凍，大約半小時後，有點軟可以切動的時候，就用刀切成平整的段，千萬不要等完全解凍了再切，那樣就沒有平整的切面了。
步驟2
趁着沒解凍，魚肉段有一定的硬度，把肚子部位的鮁魚段裏的內臟用筷子捅一下就出來了，一團，也不髒，衝一下魚肉就很乾淨了。
步驟3
把所有的鮁魚段都清理乾淨，這樣處理魚肉是很省事的，而且很乾淨，千萬不要等全部解凍了再處理，黏糊糊的很不舒服。處理好了之後再室溫等待全部解凍後擦乾表面的水分。
步驟4
鐵鍋里加入多一些的色拉油，放入鮁魚段開始炸，最開始放進去之後不要輕易翻動，避免魚肉碎掉，等大約2分鐘之後再翻動。依次全部放入鍋裏。
步驟5
這個魚表面沒有掛麪糊，所以炸的時間要長一點，等到表面全部微黃的時候，再升高油溫炸一會，這樣可以使魚塊裏的油都逼出來。
步驟6
炸好的魚撈出來，瀝乾上面的油，魚肉經過炸制會變小很多，兩條魚就炸了這麼多。
步驟7
炸魚的時候就可以準備醃汁了。所有的材料，蔥薑蒜、花椒、紅辣椒、鹽等所有調料放入鍋裏，同時加入能沒過魚的水，煮開後再煮2分鐘，使味道都侵入湯裏。
步驟8
不需要晾涼，炸好的魚趁熱放進去，味道會更容易進入。
步驟9
浸泡一晚上，使魚充分入味。
步驟10
撈出來晾乾魚表面的水汽，幹香好吃的薰鮁魚就做好的，我空口就能吃好幾塊。
山東薰鮁魚的做法大全2
原料：
鮁魚、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、幹辣椒、松針
(松針我沒有弄到，沒有放。但是松針有一種很特別的'清香，最好有。)
製作： 魚的做法大全
1、鮁魚去頭。這鮁魚太大了，我只買了半條，2斤重。
2、把魚斜切成1.5cm-2cm左右的厚片；洗淨腹腔雜物和脊骨處的血。
3、添加蔥薑末、生抽、料酒、鹽、五香粉拌勻，蓋保鮮膜冷藏醃製過夜；
拌的時候小心翻動，避免把魚肉弄碎。
4、醃好的魚塊表面去掉蔥薑末，瀝乾水份，也可以用廚房紙巾擦乾。
5-6、下入熱油中，中火炸至魚肉發緊，撈出控油；下油鍋後不要馬上翻動，否則魚肉容易散。
7、另起鍋，添加蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、幹辣椒。
8、再加適量水（預計水量要沒過魚肉）。煮開後，繼續小火滾煮8分鐘左右；
9、放入炸好的魚塊，添加老抽、生抽、糖、白酒轉小火煨制。
10、等汁液大部分浸入魚肉，收汁濃稠後，再適量添加些五香粉即可。
山東薰鮁魚的做法大全3
五香薰鮁魚的做法步驟
1、鮁魚去頭尾切成1釐米段，切斷後再去內臟，然後清洗乾淨。然後用廚房紙將鮁魚水分吸乾。先切後洗這樣處理炸出來鮁魚比較完整，不容易破碎。將鮁魚水分吸乾，炸制時不會濺油。2、放入蔥，姜和鹽，醃製5分鐘。
2、醃製的過程中準備配料。另外準備一份蔥，姜，蒜。另一份：八角2個，香葉3-4片，桂皮一小塊，陳皮一塊，幹辣椒2個，花椒一小撮。
3、5分鐘後將醃魚中的生薑和大蔥挑出來。
4、不沾鍋中放入植物油，油燒至8成熱就可以下鍋炸制。（油燒到冒青煙基本達到8成熱，此時就可以將魚一塊塊放入油鍋中）
5、魚全部放進油鍋後就可以開大火，炸五分鐘，魚變成金黃色就可以出鍋。（中途可以晃動鍋子，剛下鍋魚沒有定型前不要用鏟子翻，這樣會把魚弄碎）
6、另起一鍋，放少許底油，倒入步驟2中的兩份調味料。
7、炒出香味後放入適量的開水，大火燒開後轉中小火繼續燒5分鐘。（開水量要估算下，基本要沒過鮁魚）
8、香料水燒好後放入適量白糖。
9、放適量白酒。
10、下入炸好的鮁魚。
11、放適量老抽。
12、放適量生抽。
13、小火煨20分鐘左右，直到鍋內的水基本收幹，最後放少許五香粉，翻拌一下就可以出鍋。
小竅門
1、醃製時間不用太長，5分鐘即可。
2、大火炸制5分鐘，魚變成金黃色即可撈出。
